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Ribeye Steak in der Gusseisenpfanne mit Kräutern

Steak in der Pfanne braten

Dry Aged Ribeye in der heißen Gusseisenpfanne mit Kruste gebraten, mit Butter, Knoblauch und Thymian arosiert und medium rare serviert.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Zutaten Anleitung Video Notizen

Zutaten
  

  • 2 Ribeye Steaks Dry Aged, je ca. 350 g, 2,5–3 cm dick
  • 1 EL Butterschmalz oder Rapsöl raffiniert
  • 30 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen angedrückt
  • 3 Zweige Thymian oder Rosmarin
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer frisch gemahlen

Anleitung
 

  1. Steaks 30–60 Minuten vor dem Braten aus Kühlschrank und Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen.
  2. Die Pfanne ohne Fett auf hoher Stufe stark erhitzen, dann das Fett hineingeben.
  3. Steaks direkt vor dem Braten salzen und in die rauchend heiße Pfanne legen.
  4. Pro Seite 2–3 Minuten braten, ohne die Steaks zu bewegen. Den Fettrand kurz anbraten.
  5. Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben und die Steaks 1 Minute mit der schäumenden Butter übergießen.
  6. Bei 52–54 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
  7. Quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen und servieren.

Notizen

Steaks über 4 cm nach dem Anbraten bei 120–130 °C im Ofen bis zur Kerntemperatur nachziehen lassen.

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