Zutaten
Anleitung
Picanha-Steak vorbereiten
- Das Picanha-Steak mindestens einen Tag vorher von beiden Seiten großzügig mit Meersalz würzen und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.
Pico de Gallo zubereiten
- Die Tomaten halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Die Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
- Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken.
- Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Limettensaft und Salz abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Steak und Brot zubereiten
- Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill stark erhitzen. Das Steak von beiden Seiten je zwei bis drei Minuten scharf anbraten.
- Anschließend das Steak für 8–10 Minuten in den Backofen legen, bis eine Kerntemperatur von 52–54 °C erreicht ist (medium-rare).
- Währenddessen die Sauerteigbrotscheiben mit Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne goldbraun rösten.
- Das Steak aus dem Ofen nehmen und zwei Minuten ruhen lassen, bevor es in feine Tranchen geschnitten wird.
Anrichten der Steak-Stulle
- Die gerösteten Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen.
- Die Steaktranchen darauf verteilen und einige Löffel Pico de Gallo darüber geben.
- Sofort genießen – am besten mit einem kühlen Bier oder einem kräftigen Rotwein!