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Steak-Stulle mit Picanha

Steak-Stulle mit Picanha und Pico de Gallo

Trocken gesalzene Picanha, scharf angebraten und rosa gezogen, auf gerösteter Sauerteigstulle mit Mayo und frischem Pico de Gallo.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Trocken salzen 1 Tag
Gesamtzeit 1 Tag 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

Für die Steak-Stulle
  • 1 Picanha-Steak ca. 400 g
  • 2 Scheiben Sauerteigbrot
  • 2 EL Butter
  • Meersalz
  • 4 EL Mayonnaise
Für das Pico de Gallo
  • 2 große Tomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 frische rote Chilischote
  • 1 kleiner Bund Korianderblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Limettensaft
  • Meersalz nach Geschmack

Anleitung
 

Picanha vorbereiten
  1. Trocken salzen: Salze das Steak mindestens einen Tag vorher von beiden Seiten großzügig und lass es abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Nimm es zwei Stunden vor dem Braten heraus.
Pico de Gallo
  1. Schneiden: Entkerne die Tomaten und würfle das Fruchtfleisch fein. Hacke Zwiebel, Knoblauch, entkernte Chili und Koriander fein.
  2. Abschmecken: Vermenge alles mit Olivenöl, Limettensaft und Salz und stelle es kalt.
Steak und Brot
  1. Anbraten: Heize den Backofen auf 140 °C vor. Brate das Steak in einer sehr heißen Gusspfanne oder auf dem Grill je 2–3 Minuten pro Seite scharf an.
  2. Garziehen: Lass das Steak 8–10 Minuten im Ofen bis 52–54 °C Kerntemperatur ziehen und anschließend 2 Minuten ruhen.
  3. Brot rösten: Bestreiche die Brotscheiben mit Butter und röste sie in der Pfanne goldbraun.
  4. Anrichten: Bestreiche das Brot mit Mayonnaise, verteile die Steaktranchen darauf und gib Pico de Gallo darüber.

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