Char Siu – Kantonesisches BBQ-Schweinefleisch mit intensiver Marinade und typischer Glanzglasur
Char Siu gehört zu den bekanntesten Klassikern der kantonesischen Küche und steht weltweit für saftiges Schweinefleisch, aromatische Gewürze und eine unverwechselbare rot glänzende Glasur. Das traditionell marinierte Fleisch vereint süße, würzige und leicht rauchige Noten und bietet damit die perfekte Balance, die chinesische BBQ-Gerichte so beliebt macht. Durch die Mischung aus Hoisin-Sauce, Sojasaucen, Shaoxing-Wein, Honig und Fünf-Gewürze-Pulver entsteht ein intensiver Geschmack, der beim Grillen oder Backen seine ganze Tiefe entfaltet. Char Siu eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe und beeindruckt durch seine typischen Röstaromen, die glänzende, karamellisierte Oberfläche und seine außergewöhnliche Saftigkeit. Dieses Rezept bringt die authentische Tradition der chinesischen BBQ-Küche direkt in die eigene Küche und ermöglicht es, den beliebten Klassiker mit wenigen Zutaten und klaren Arbeitsschritten selbst zuzubereiten.
Die Bedeutung von Char Siu in der chinesischen Küche
Char Siu ist ein fester Bestandteil der kantonesischen Küche und gehört zur traditionellen Kategorie der sogenannten Siu-Mei-Gerichte. Diese speziellen BBQ-Spezialitäten werden oft in chinesischen Metzgereien oder Garküchen in den Schaufenstern präsentiert, wo sie durch ihre glänzende rote Farbe sofort ins Auge fallen. Der Name Char Siu bedeutet übersetzt „gebratene Gabel“, was auf die traditionelle Zubereitungsmethode hinweist, bei der das Fleisch an langen Spießen über offener Flamme gegart wird. Die Kombination aus aromatischer Marinade, knusprigen Rändern und saftigem Inneren macht Char Siu zu einem der beliebtesten Fleischgerichte in Südchina und darüber hinaus.
Aromatische Marinade mit Hoisin, Honig und Fünf-Gewürze-Pulver
Die Marinade ist das Herzstück eines gelungenen Char Siu und verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Hoisin-Sauce bringt eine milde Süße und Tiefe, während helle und dunkle Sojasauce für Umami und Farbe sorgen. Shaoxing-Wein verleiht der Marinade eine leicht nussige Note und unterstützt die Zartheit des Fleisches. Honig sorgt beim Garen für den typischen Glanz, während Fünf-Gewürze-Pulver eine warme, komplexe Würze einbringt. Durch diese harmonische Kombination dringt die Marinade tief ins Fleisch ein, sodass jeder Bissen intensiv, saftig und voller Aroma ist.
Warum Schweinenacken oder Schweineschulter perfekt geeignet sind
Für Char Siu eignen sich besonders Schweinenacken oder Schweineschulter, da diese Fleischstücke über einen idealen Fettanteil verfügen. Dieses intramuskuläre Fett verhindert, dass das Fleisch beim Grillen oder Backen austrocknet, und sorgt für eine saftige Textur. Alternativ bietet Schweinebauch eine noch reichhaltigere, fettigere Variante für ein besonders zartes Ergebnis. Die dickeren Stücke nehmen die Marinade optimal auf und entwickeln beim Garen eine leicht karamellisierte Oberfläche, die Char Siu sein unverwechselbares Aroma verleiht.
Char Siu Rezept
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken oder Schweineschulter (alternativ Schweinebauch ohne Schwarte)
- 3 EL Hoisin-Sauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Honig + extra zum Glasieren
- 2 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 EL chinesische rote BBQ-Sauce (optional, für die typische Farbe)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- ½ TL weißer Pfeffer
Anleitung
- Marinade anrühren: Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Fleisch marinieren: Schweinefleisch in ca. 4–5 cm dicke Streifen schneiden und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
- Grillen oder Backen: Backofen: 180 °C Umluft, 40–50 Minuten auf einem Rost mit Auffangschale. Grill/Drehspieß: indirekte Hitze 160–180 °C, bis 70–75 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- Mehrfach glasieren: Während des Garvorgangs 2–3 Mal mit Honig oder Marinade bestreichen.
- Ruhen lassen: Kurz abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Schweinenacken
Unser Hals ohne Knochen überzeugt durch seinen idealen Fettanteil, saftige Struktur und vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Ob für klassisches Char Siu, saftige Steaks, Schmorgerichte oder BBQ-Spezialitäten – dieser aromatische Schweinenacken liefert beste Ergebnisse bei jedem Garpunkt. Sorgfältig ausgesucht und hochwertig verarbeitet, bietet er intensiven Geschmack und perfekte Zartheit.
Glasieren für den typischen Char-Siu-Glanz
Der mehrfache Glasiervorgang während des Garens ist entscheidend, um die charakteristische glänzende Oberfläche zu erhalten. Durch das wiederholte Bestreichen mit Honig oder Marinade bildet sich eine karamellisierte Schicht, die Geschmack und Optik verstärkt. Dieser Schritt fördert nicht nur die Farbe, sondern intensiviert auch die Aromen und sorgt für die typische Kombination aus leicht klebriger Oberfläche und zartem Inneren. Ob im Backofen oder am Grill – regelmäßiges Glasieren hebt das Char Siu auf ein professionelles Niveau.
Servierideen und passende Beilagen für Char Siu
Char Siu lässt sich vielseitig servieren und passt sowohl zu traditionellen chinesischen Beilagen als auch zu modernen Kombinationen. Klassisch wird es mit gedämpftem Jasminreis oder gebratenen Nudeln gereicht. Besonders beliebt ist Char Siu auch in Bao Buns, im gebratenen Reis oder als Einlage für Ramen oder Nudelsuppen. Als leichte Ergänzung eignen sich frische grüne Bohnen, die sich mit Knoblauch und Sesam schnell anbraten lassen. Diese Kombination bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen herzhaften Fleischnoten und frischer Gemüsebegleitung.
Häufig gestellte Fragen zu Char Siu
Was ist Char Siu?
Ein kantonesisches BBQ-Gericht aus mariniertem, glasiertem Schweinefleisch.
Woher stammt Char Siu?
Aus der südchinesischen, speziell kantonesischen Küche.
Welches Fleisch verwendet man für Char Siu?
Schweinenacken, Schweineschulter oder Schweinebauch.
Kann man Char Siu im Backofen zubereiten?
Ja, bei 180 °C Umluft für etwa 40–50 Minuten.
Kann man Char Siu grillen?
Ja, indirekt bei 160–180 °C, bis 70–75 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Wie wird Char Siu glasiert?
Während des Garens mehrfach mit Honig oder Marinade bestrichen.
Wozu passt Char Siu am besten?
Zu Reis, Nudeln, Bao Buns oder asiatischen Gemüsebeilagen.
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