Das Filetsteak – Zartheit in Perfektion, wet aged veredelt
Das Filetsteak ist der Inbegriff von Zartheit und zählt zu den edelsten Teilstücken des Rinds. Mit seiner butterweichen Konsistenz, dem dezenten Eigengeschmack und dem feinen, mageren Fleisch begeistert es nicht nur Steakliebhaber, sondern auch Genießer, die Wert auf höchste Qualität legen. In der Wet Aged-Variante entfaltet das Filet sein volles Aroma besonders elegant: Durch die Reifung unter Vakuum bleibt das Fleisch saftig, zart und wunderbar natürlich im Geschmack.
Im folgenden Beitrag erfährst du alles, was du über das Filetsteak wissen musst – von der Herkunft über die Zubereitung bis hin zu Tipps für den perfekten Steakgenuss. Lass dich inspirieren von einem echten Premium-Zuschnitt und entdecke, warum Wet Aged Filetsteak auf keiner Grillparty und in keiner Steakpfanne fehlen sollte.
Was ist Filetsteak und warum gilt es als besonders edel?
Das Filetsteak, auch bekannt als Tenderloin, stammt aus dem inneren Lendenmuskel des Rinds – einem Muskel, der kaum beansprucht wird. Das macht dieses Teilstück besonders zart und feinfasrig. Mit seinem äußerst niedrigen Fettanteil von ca. 2–3 % zählt es zu den magersten Cuts überhaupt – und das bei gleichzeitig maximalem Genuss.
Im Vergleich zu Ribeye oder Rumpsteak punktet das Filet durch seine butterweiche Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Es ist das bevorzugte Stück für alle, die ein zartes, elegantes Steak mit dezentem Eigengeschmack bevorzugen – puristisch und edel.
Wet Aged – was bedeutet das eigentlich?
Bei der Wet-Aged-Reifung handelt es sich um eine Methode der Fleischveredelung, bei der das Fleisch luftdicht vakuumverpackt für mehrere Wochen unter kontrollierten Bedingungen reift. Diese Art der Reifung hat gleich mehrere Vorteile:
- Maximale Zartheit: Die Enzyme im Fleisch bauen das Bindegewebe langsam ab – das Fleisch wird besonders weich.
- Natürlicher Fleischgeschmack: Anders als beim Dry Aging bleibt der ursprüngliche, frische Rindfleischgeschmack erhalten.
- Hohe Saftigkeit: Da das Fleisch in seiner eigenen Flüssigkeit reift, bleibt es besonders saftig und aromatisch.
Für alle, die ein intensives Geschmackserlebnis ohne „nussige“ Dry-Aged-Noten bevorzugen, ist Wet Aged Filetsteak die perfekte Wahl.
Filetsteak richtig zubereiten – so gelingt es perfekt
Das Wet Aged Filetsteak ist so hochwertig, dass es keine aufwendige Zubereitung braucht. Wichtig ist vor allem die richtige Gartechnik und eine gewisse Achtsamkeit beim Umgang mit dem zarten Fleisch:
- Raumtemperatur: Nimm das Steak etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
- Scharfes Anbraten: In einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen.
- Nachziehen lassen: Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 10 Minuten garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium rare) erreicht ist.
- Würzen: Erst nach dem Garen mit Meersalz und grobem Pfeffer würzen – so bleiben Fleischsaft und Aroma erhalten.
Tipp: Verfeinere dein Filetsteak mit Rosmarin, Thymian oder einer selbstgemachten Kräuterbutter aus unserem Magazin.
Herkunft & Qualität – das Filetsteak von Oberpfalz Beef
Unser Filetsteak stammt ausschließlich von regionalen Rindern aus der Oberpfalz, die artgerecht gehalten und stressfrei geschlachtet werden. Das macht sich nicht nur im Geschmack bemerkbar, sondern auch in der Struktur und im Reifeverhalten.
Wir setzen bewusst auf die Wet Aged Methode, da sie dem Filet seine unverwechselbare Frische und Saftigkeit verleiht. Durch eine transparente Herkunft und kompromisslose Qualitätsstandards liefern wir ein Premiumprodukt für bewusste Genießer.
Fazit: Filetsteak Wet Aged – zart, regional, unvergleichlich gut
Das Filetsteak Wet Aged ist nicht nur ein Highlight für Steakliebhaber, sondern auch der perfekte Einstieg für alle, die Fleisch in seiner edelsten Form genießen möchten. Durch die Wet-Aging-Reifung überzeugt es mit unglaublicher Zartheit, einem feinen Eigengeschmack und maximaler Saftigkeit – ganz ohne künstliche Aromen oder aufwendige Marinaden.
In Kombination mit der regionalen Herkunft aus der Oberpfalz, artgerechter Haltung und handwerklicher Verarbeitung steht unser Filetsteak für höchste Fleischqualität „Made in Bayern“. Egal ob für ein festliches Dinner, ein romantisches Abendessen oder als Highlight auf dem Grill – das Filetsteak ist immer eine hervorragende Wahl.
Und weil zu einem exzellenten Steak auch die passende Beilage gehört, haben wir im Oberpfalz Magazin eine Vielzahl an Rezeptideen und Inspirationen für dich zusammengestellt.
Tipp: Folge uns im Magazin regelmäßig für saisonale Rezepte, Steak-Tipps und kulinarische Geschichten direkt aus der Oberpfalz.
FAQ zum Filetsteak (Wet Aged)
Was ist der Unterschied zwischen Filetsteak und Rinderfilet?
„Rinderfilet“ bezeichnet den gesamten Lendenmuskel. Das „Filetsteak“ ist ein daraus geschnittenes, portionsgerechtes Stück – meist aus dem Mittelstück, auch Chateaubriand genannt.
Was bedeutet Wet Aged im Vergleich zu Dry Aged?
Beim Wet Aging reift das Fleisch luftdicht verpackt in Vakuumbeuteln, wodurch es besonders saftig bleibt. Beim Dry Aging hingegen reift es an der Luft – das Ergebnis ist ein intensiver, leicht nussiger Geschmack.
Wie lange ist Wet Aged Fleisch haltbar?
Wet Aged Fleisch kann durch die Vakuumverpackung mehrere Wochen kühl gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte es jedoch innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden.
Welche Kerntemperatur ist ideal für Filetsteak?
Für ein zartes, rosa Ergebnis empfehlen wir 54–56 °C Kerntemperatur – also Medium Rare. Wer es etwas durchgegarter mag, wählt 58–60 °C.
Kann man Filetsteak auch grillen?
Ja! Besonders auf dem Gas- oder Keramikgrill lässt sich Filetsteak hervorragend zubereiten. Wichtig ist auch hier: erst scharf angrillen, dann indirekt bei niedriger Hitze fertig garen.
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