Das perfekte Pfeffersteak vom Grill – würzig, zart und herrlich cremig
Ein Pfeffersteak vom Grill gehört zu den absoluten Klassikern der Steak-Küche – saftig, würzig und mit einer cremigen Pfeffersauce, die durch Cognac und Sherry ihren unverwechselbaren Charakter erhält. Dieses Rezept liefert dir Schritt für Schritt die Anleitung für ein Rinderfilet mit kräftiger Pfefferkruste, das auf dem Grill perfekt gegart wird. Dabei vereinen sich einfache Zubereitung mit Gourmet-Geschmack – ideal für Grillabende, besondere Anlässe oder den puren Genuss zu zweit.
Wir zeigen dir nicht nur die ideale Grilltechnik, sondern auch, wie du die Sauce flambierst, abschmeckst und perfekt bindest. So gelingt dir ein Steakgericht wie im Restaurant – nur besser, weil selbstgemacht. Lass dich von intensiven Aromen, zartem Fleisch und raffinierter Sauce begeistern. Jetzt das ultimative Pfeffersteak selber machen – mit unserer Anleitung kein Problem!
Die Basis für dein Pfeffersteak: Hochwertiges Rinderfilet für maximale Zartheit
Ein echtes Pfeffersteak steht und fällt mit der Qualität des Fleisches. Für dieses Rezept eignet sich besonders das Rinderfilet, da es von Natur aus besonders zart, saftig und feinfaserig ist. Achte beim Kauf auf gut marmoriertes Filet aus artgerechter Haltung – idealerweise aus der Region oder in Bio-Qualität. Frisches Fleisch bringt den vollen Geschmack mit und sorgt beim Grillen für eine gleichmäßige Garung. Schneide das Filet in gleichmäßige Medaillons à 150 g – so garen die Stücke gleichmäßig und sind perfekt portioniert.
Die Pfefferkruste: Intensive Würze trifft auf perfekte Röstaromen
Was ein Pfeffersteak ausmacht, ist die unverkennbare, kräftige Pfefferkruste. Verwende dafür grob geschrotete Pfefferkörner – ideal ist eine Mischung aus schwarzem, grünem und rosa Pfeffer. Wende die Steaks großzügig in der Mischung und drücke den Pfeffer leicht an. Dadurch entsteht beim Grillen eine herrliche Kruste, die für würzige Röstaromen sorgt. Wichtig: Das Steak sollte nur kurz direkt gegrillt werden, damit der Pfeffer nicht verbrennt und bitter wird.
Grilltechnik für das perfekte Pfeffersteak: Direkt angrillen, dann schonend garziehen
Für ein perfekt gegartes Pfeffersteak brauchst du die richtige Grilltechnik. Heize den Grill auf direkte Hitze vor und grille die Steaks pro Seite je 1 Minute scharf an. So entsteht eine leckere Kruste, während das Innere saftig bleibt. Anschließend wandern die Steaks in die indirekte Zone und werden dort auf eine Kerntemperatur von 55 °C gegart – ideal für Medium Rare. Nutze dafür ein BBQ-Thermometer für punktgenaue Ergebnisse. So gelingt dir das perfekte Steak mit Grillnote und zartem Biss.
Pfeffersteak Rezept
Zutaten
Für das Steak:
- 600 g Rinderfilet (in 4 Steaks à 150 g geschnitten)
- 4 EL grob geschrotete Pfeffermischung
Für die Sauce:
- 2 Schalotten
- 4 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
- 1 EL Pflanzenöl
- 4 EL Cognac
- 4 EL Sherry
- 200 ml Sahne
- 200 ml Rinderfond
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL kalte Butter
- Salz & Pfeffer
Equipment:
- Gasgrill
- Gusspfanne
- BBQ-Thermometer
Anleitung
- Steaks vorbereiten: Rinderfilet 20–30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. In 4 gleich große Steaks schneiden, in der geschroteten Pfeffermischung wenden und leicht andrücken.
- Sauce ansetzen: Schalotten fein würfeln, grüne Pfefferkörner abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Pfefferkörner glasig anschwitzen.
- Flambieren: Cognac und Sherry dazugeben, leicht kippen und vorsichtig flambieren. Danach reduzieren lassen.
- Cremige Sauce kochen: Sahne und Rinderfond einrühren und die Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Steaks grillen: Grill auf direkte Hitze vorbereiten. Steaks je Seite 1 Minute direkt grillen. Dann in die indirekte Zone legen und bis 55 °C Kerntemperatur garziehen lassen.
- Sauce verfeinern: Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter einrühren und vom Herd nehmen.
- Anrichten: Steaks in die Sauce legen und direkt servieren – am besten mit knusprigen Pommes oder Grillgemüse.
Die Pfeffersauce: Flambiert mit Cognac und verfeinert mit Sahne
Die Sauce macht dein Pfeffersteak erst richtig rund: Schalotten und grüne Pfefferkörner werden angeschwitzt und mit Cognac sowie Sherry flambiert. Dieser Schritt verleiht der Sauce ihr intensives Aroma. Nach dem Flambieren kommen Sahne und Rinderfond hinzu – das Ganze köchelt etwa 20 Minuten ein. Zum Schluss wird mit Zitronensaft, Salz und kalter Butter abgeschmeckt. Das Ergebnis ist eine herrlich cremige Sauce mit würziger Tiefe, die perfekt mit dem Rinderfilet harmoniert.
Rinderfilet
Unser Rinderfilet ganz wet aged vom Oberpfalz-Rind ist ein wahres Meisterwerk der Fleischkunst. Dieses exklusive Stück Fleisch wird sorgfältig in drei Partien unterteilt: das Filetkopf, der breit und kräftig ist, das mittlere Filet für zarte Tournedos und Medaillons, und die spitze Enden für Filet Mignons. Die besondere Nassreifung von mindestens vier Wochen macht das Filet besonders zart, mager und saftig, was es zu einem der begehrtesten und teuersten Stücke vom Rind macht.
Serviervorschlag: So präsentierst du dein Pfeffersteak stilvoll und appetitlich
Ein Pfeffersteak verdient einen passenden Auftritt: Serviere es direkt aus der Pfanne mit der heißen Sauce oder richte es auf einem warmen Teller an. Als Beilage passen knusprige Pommes frites, Ofenkartoffeln oder grünes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen. Auch ein frisches Baguette eignet sich hervorragend, um die Sauce restlos aufzutunken. Für den Wow-Effekt kannst du das Steak noch mit etwas grobem Pfeffer und frischer Petersilie garnieren.
Häufig gestellte Fragen zu Pfeffersteak
Was ist ein Pfeffersteak?
Ein Pfeffersteak ist ein Rinderfilet oder Rumpsteak, das mit einer Pfefferkruste versehen und oft mit einer Pfeffersauce serviert wird.
Welches Fleisch eignet sich für Pfeffersteak?
Am besten eignet sich Rinderfilet oder Rumpsteak, da diese besonders zart und mager sind.
Wie flambiert man eine Sauce richtig?
Alkohol (z. B. Cognac) in die heiße Pfanne geben, Pfanne leicht kippen und mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug entzünden.
Wie lange soll ein Pfeffersteak gegrillt werden?
Je Seite ca. 1 Minute direkt grillen, danach bei indirekter Hitze auf 55 °C Kerntemperatur ziehen lassen.
Welche Pfeffersorten eignen sich für die Kruste?
Schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer, rosa Beeren – am besten grob geschrotet.
Wie viel Pfeffer ist zu viel?
Die Pfeffermenge sollte so gewählt sein, dass sie würzt, aber nicht dominiert – geschrotet statt gemahlen bringt Balance.
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