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Produktbild: ganzes Rinderfilet am Stück, Wet Aged, von Oberpfalz Beef aus der Metzgerei Lotter
Frisches Rinderfilet Ganz Wet Aged Vom Oberpfalz Rind aus Bayern, perfekt für Kenner und Genießer.
Hausgemachtes Rinderfilet Ganz Wet Aged Vom Oberpfalz Rind nach traditionellem Rezept aus unserer Metzgerei.
Nahaufnahme: Rinderfilet Ganz Wet Aged Vom Oberpfalz Rind mit feiner Marmorierung und höchster Frische.
Nachhaltiges Rinderfilet Ganz Wet Aged Vom Oberpfalz Rind von glücklichen Tieren aus der Oberpfalz.
Frisch zugeschnittenes Rinderfilet Ganz Wet Aged Vom Oberpfalz Rind für maximalen Fleischgenuss.
Produktbild: ganzes Rinderfilet am Stück, Wet Aged, von Oberpfalz Beef aus der Metzgerei Lotter
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Metzgerei Lotter

Rinderfilet ganz Wet Aged

5,00 (3)
  • Ganzes Filet, ca. 2,5 kg
  • Mit Filetkopf, Mittelstück und Spitze
  • Zum Selbstportionieren
  • Vom Rind aus eigener Schlachtung

220,90 €

Inhalt: 2.5 Kilogramm (88,36 €* / 1 Kilogramm)

Produktnummer: 4946

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
  1. ab 99 € Süsser Senf
  2. ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
  3. ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g

Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.

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Eigene Schlachtung
Sulzbach-Rosenberg
Bester Metzger 2024
Oberpfalz & Niederbayern
Seit 1983
Familie Lotter
St
St

Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.

Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.

Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.

Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Haltbarkeit ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf
Hersteller Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg

Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.

Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.

Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.

Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.

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Rinderfilet ganz Wet Aged – Filetkopf, Mittelstück und Spitze in einem Stück

Das ganze Rinderfilet ist der komplette Lendenmuskel des Rinds mit allen drei klassischen Teilen: dem breiten Filetkopf, in der französischen Küche als Chateaubriand bekannt, dem gleichmäßigen Mittelstück für Tournedos und Medaillons und der schlanken Filetspitze für kleine Filet Mignons. Das Filet ist ein sehr magerer Muskel mit samtiger Textur und reinem, mildem Geschmack.

Unser ganzes Rinderfilet kommt vom Rind aus der Oberpfalz, aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter. Es wird von Hand zugeschnitten und vakuumiert nassgereift. Mit ca. 2,5 kg kannst du es selbst portionieren, für eine Gästerunde im Ganzen garen oder in die drei Partien teilen.

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Ganzes Rinderfilet portionieren

Schneide das Filet quer zur Faser, mit scharfem Messer in einem Zug statt sägend. So teilt sich das ganze Stück auf:

TeilZuschnittDicke
Filetkopf2–3 Chateaubriand-Steaks4–5 cm
Mittelstück6–8 Tournedos oder Medaillons3–4 cm
Filetspitze2–3 kleinere Filet Mignons–

Was du nicht sofort brauchst, frierst du am besten portioniert ein.

Rinderfilet im Ganzen mit Niedertemperatur garen

Als ganzer Braten gelingt das Filet mit Niedertemperatur: bei 80–90 °C im Ofen auf 54–56 °C Kerntemperatur für medium rare bringen, dann in der Pfanne oder auf dem Grill von allen Seiten scharf anbraten. Beim Ruhen zieht das Filet noch 2–3 °C nach – nimm es deshalb rechtzeitig aus dem Ofen und lass es mindestens acht Minuten ruhen.

Rinderfilet-Medaillons braten

Einzelne Medaillons in der Pfanne bei sehr hoher Hitze mit Butterschmalz von jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten und dann kurz auf Kerntemperatur ziehen lassen. Für medium rare sind das 54–56 °C, für medium 58–60 °C. Das magere Filet übergart schnell, ein Fleischthermometer hilft. Gewürzt wird erst nach dem Garen mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer.

Rezepte mit dem ganzen Rinderfilet

Aus dem Mittelstück werden Steaks für das Pfeffersteak vom Grill mit Pfeffersauce, im Ganzen passt es zum Rinderfilet mit Bacon-Bohnen & Trüffelpüree.

Rinderfilet ganz, am Stück oder als Filetkopf

Das ganze Filet passt, wenn du für eine größere Runde planst oder selbst portionieren möchtest. Nur den Chateaubriand-Zuschnitt gibt es als Rinderfiletkopf Wet Aged, das Filet ohne Kopf und Spitze als Filet am Stück Wet Aged mit ca. 1 kg oder 2 kg. Die Spitzen allein gibt es als Filetspitzen Wet Aged.

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Häufige Fragen zu Rinderfilet ganz

Der Filetkopf als breiter Teil, in der französischen Küche als Chateaubriand bekannt, das gleichmäßige Mittelstück für Tournedos und Medaillons und die schlanke Filetspitze für Filet Mignons.

Quer zur Faser schneiden. Aus dem Kopf entstehen 2–3 Chateaubriand-Steaks mit 4–5 cm, aus dem Mittelstück 6–8 Tournedos mit 3–4 cm und aus der Spitze 2–3 kleinere Filet Mignons.

Als Braten bei 80–90 °C im Ofen auf 54–56 °C Kerntemperatur bringen, dann scharf anbraten und mindestens 8 Minuten ruhen lassen. Medaillons in der Pfanne bei sehr hoher Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten und kurz auf Kerntemperatur ziehen lassen.

54–56 °C für medium rare, 58–60 °C für medium. Beim Ruhen steigt die Temperatur noch um 2–3 °C, deshalb das Filet etwas früher aus dem Ofen nehmen.

Vakuumiert bei höchstens +5 °C im Kühlschrank ist es ungeöffnet mindestens 12 Tage ab Kauf haltbar. Es lässt sich einfrieren, am besten portioniert; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C.