Rinderfilet ganz Wet Aged
- ✔ Besonders zartes Fleisch
- ✔ Intensiv im Geschmack
- ✔ Mindestens vier Wochen gereift
- ✔ Ideal für besondere Anlässe
220,90 €
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Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Rinderfilet ganz Wet Aged – das vollständige Filet in einem Stück, vier Wochen gereift
Das ganze Rinderfilet umfasst alle drei klassischen Teile des Lendenfilets in einem Stück: den breiten Filetkopf am oberen Ende – in der französischen Küche als Chateaubriand bekannt und ideal als Steak für zwei Personen –, das gleichmäßige Mittelstück, aus dem sich Tournedos und klassische Medaillons schneiden lassen, und die schlanke Filetspitze, aus der zarte Filet Mignons portioniert werden. Wer das ganze Filet kauft, bekommt maximale Flexibilität: Es lässt sich nach eigenem Bedarf portionieren, für eine festliche Gästerunde im Ganzen garen oder für verschiedene Anlässe in die drei Partien teilen. Durch die mindestens vierwöchige Nassreifung im Vakuum wird das Fleisch außergewöhnlich zart, behält seinen reinen, milden Rindfleischcharakter und verliert nur minimale Feuchtigkeit. Das Filet ist von Natur aus der magerste und zarteste Muskel des Rinds – es kommt kein zweiter Cut an seine samtartige Textur heran.
Drei Zuschnitte in einem Stück – Filetkopf, Mittelstück, Filetspitze
Das Rinderfilet ganz stammt aus regionalem Oberpfälzer Rindfleisch, wird von Hand zugeschnitten und vakuumiert nassgereift. Ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar, problemlos einfrierbar. Wer einzelne Teile des Filets bevorzugt, findet den Rinderfiletkopf (Chateaubriand) und das Filet am Stück Wet Aged einzeln im Sortiment.
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Das ganze Rinderfilet zubereiten – Kerntemperatur, Portionieren und die drei Teile
Ein ganzes Rinderfilet gibt dem Koch mehr Möglichkeiten als jeder portionierte Cut. Es lässt sich nach Bedarf in die drei klassischen Teile aufteilen oder – für besondere Anlässe – im Ganzen garen. Wer das Filet selbst portioniert, schneidet es quer zur Faser: aus dem Kopf entstehen zwei bis drei dicke Chateaubriand-Steaks von etwa vier bis fünf Zentimetern, aus dem Mittelstück sechs bis acht gleichmäßige Tournedos oder Medaillons von drei bis vier Zentimetern, aus der Spitze zwei bis drei kleinere Filet Mignons. Als ganzer Braten gelingt das Rinderfilet am besten mit Niedertemperatur: bei 80–90 °C im Ofen auf eine Kerntemperatur von 54–56 °C für Medium Rare bringen, dann in der Pfanne oder am Grill von allen Seiten scharf anbraten für die Kruste. Das Steak zieht beim Ruhen noch 2–3 °C nach – rechtzeitig aus dem Ofen nehmen und mindestens acht Minuten ruhen lassen. Wer einzelne Medaillons gart, brät sie in der Pfanne bei sehr hoher Hitze mit Butterschmalz von jeder Seite zwei Minuten scharf an, dann kurz auf Kerntemperatur ziehen. Das Rinderfilet ist mageres Fleisch – es übergart schnell und ist deshalb mit einem Fleischthermometer am besten zu kontrollieren. Da es wenig intramuskuläres Fett enthält, braucht es kein aggressives Würzen: ein gutes Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer unmittelbar nach dem Garen sind alles, was dieses Stück braucht.
Rinderfilet kaufen – ganz, am Stück oder als Filetkopf
Das ganze Rinderfilet ist die beste Wahl für alle, die maximale Flexibilität beim Portionieren möchten oder für eine größere Runde planen. Wer gezielt den Filetkopf als Chateaubriand sucht, findet ihn als Rinderfiletkopf Wet Aged im Sortiment. Das klassische Filet am Stück ohne Kopf und Spitze gibt es als Filet am Stück Wet Aged.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Rinderfilet ganz Wet Aged
Das ganze Filet besteht aus drei Teilen: dem Filetkopf (Chateaubriand – breit, für Steaks zu zweit), dem Mittelstück (ideal für Tournedos und Medaillons) und der Filetspitze (für Filet Mignons). Alle drei liefern unterschiedliche Portionsgrößen und Steakzuschnitte.
Immer quer zur Faser schneiden. Aus dem Kopf: 2–3 Chateaubriand-Steaks (4–5 cm). Aus dem Mittelstück: 6–8 Tournedos (3–4 cm). Aus der Spitze: 2–3 Filet Mignons. Scharfes Messer, kein Sägen – in einem Zug schneiden.
Als ganzer Braten: 80–90 °C Niedertemperatur auf 54–56 °C Kerntemperatur, dann scharf anbraten. Als Medaillons: in der Pfanne scharf anbraten, auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer empfehlenswert – das magere Filet übergart schnell. Mindestens 8 Minuten ruhen lassen.
Für Medium Rare: 54–56 °C, für Medium: 58–60 °C. Das Filet zieht beim Ruhen noch 2–3 °C nach – rechtzeitig aus dem Ofen nehmen. Das magere Fleisch übergart sehr schnell.
Im Kühlschrank bei maximal +5 °C, ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar – am besten portioniert einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.