Piccata Milanese mit Spaghetti – klassisches italienisches Rezept mit Kalbsschnitzel
Die Piccata Milanese mit Spaghetti ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und verbindet zartes Kalbsschnitzel in knuspriger Parmesan-Eihülle mit aromatischer Tomatensauce und al dente gekochten Nudeln. Dieses Gericht steht für einfache Zutaten, aber maximalen Geschmack – perfekt für ein schnelles, aber dennoch besonderes Mittag- oder Abendessen.
Das Besondere an der Piccata Milanese ist die Kombination aus goldgelb gebratenem Schnitzel und würziger Tomatensauce, die traditionell mit Spaghetti serviert wird. Durch die Ei-Parmesan-Panade erhält das Fleisch eine besonders aromatische und saftige Kruste, die sich deutlich von klassischen Schnitzelvarianten unterscheidet.
So gelingt Piccata Milanese mit Spaghetti besonders knusprig und aromatisch
Damit eine Piccata Milanese genauso gelingt, wie man sie aus der italienischen Küche kennt, kommt es vor allem auf die richtige Vorbereitung der einzelnen Komponenten an. Das Gericht lebt von dem spannenden Zusammenspiel aus zartem Kalbsschnitzel, goldgelber Parmesan-Eihülle und fruchtiger Tomatensoße mit Spaghetti. Gerade diese Kombination macht die Piccata Milanese zu einem beliebten Klassiker, der unkompliziert zuzubereiten ist und trotzdem nach besonderem Genuss schmeckt.
Ein wichtiger Bestandteil des Rezepts ist die Tomatensoße, denn sie bringt Frische und eine angenehme Würze auf den Teller. Während die Spaghetti im Salzwasser garen, werden Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt und in etwas Öl angeschwitzt. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die aromatische Basis der Soße entsteht. Erst danach kommen die gehackten Tomaten und die italienischen Kräuter hinzu. So können sich die Aromen optimal verbinden und die Soße bekommt genau die würzige Tiefe, die perfekt zu einem Kalbsschnitzel in Parmesanpanade passt.
Die Tomatensoßesorgt für den typisch italienischen Charakter
Für eine gelungene Piccata Milanese mit Spaghetti ist die Tomatensoße mehr als nur eine Beilage. Sie verbindet das knusprige Fleisch mit der Pasta und sorgt dafür, dass das Gericht seine typische italienische Note bekommt. Durch das kurze Köcheln wird die Soße leicht sämig, ohne ihre Frische zu verlieren. Besonders wichtig ist dabei das richtige Abschmecken mit Salz und Pfeffer, damit die Tomaten ihr volles Aroma entfalten können.
Frischer Basilikum rundet die Soße am Ende perfekt ab. Er sollte erst kurz vor dem Servieren untergerührt werden, damit sein Duft und sein frischer Geschmack erhalten bleiben. Genau diese frische Kräuternote macht den Unterschied und verleiht dem Gericht die klassische Leichtigkeit, die man von einer guten Piccata Milanese selber gemacht erwartet.
Kalbsschnitzel richtig vorbereiten für eine perfekte Piccata Milanese
Das Herzstück des Rezepts sind natürlich die Kalbsschnitzel. Damit sie beim Braten zart bleiben und gleichmäßig garen, werden sie zuerst leicht plattiert. Dieser Schritt ist wichtig, weil das Fleisch dadurch überall die gleiche Stärke bekommt und später in der Pfanne schnell und schonend gegart werden kann. Anschließend werden die Schnitzel gewürzt und halbiert, sodass sie sich gut panieren und portionsgerecht servieren lassen.
Anders als bei einem klassischen Wiener Schnitzel besteht die Hülle der Piccata Milanese nicht aus einer herkömmlichen Panade mit Semmelbröseln, sondern aus Mehl sowie einer Mischung aus Ei und geriebenem Parmesan. Genau das macht den besonderen Charakter dieses Gerichts aus. Der Parmesan bringt Würze, Aroma und eine schöne goldene Farbe mit, während das Ei für eine lockere, saftige Ummantelung sorgt. So entsteht ein italienisches
Piccata Milanese
Zutaten
- 2 Kalbsschnitzel
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eier
- 60 g geriebener Parmesan
- 100 g Weizenmehl
- Öl zum Anbraten
- 500 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 2 TL italienische Kräuter
- 1 Bund frischer Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch etwa 2 Minuten glasig anbraten.
- Die gehackten Tomaten und die italienischen Kräuter hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, salzen und pfeffern und anschließend halbieren.
- Das Mehl in einen tiefen Teller geben und in einem zweiten Teller die Eier mit dem Parmesan verquirlen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und anschließend durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen.
- Die Schnitzel direkt in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Die Basilikumblätter fein hacken und unter die Tomatensoße rühren.
- Die Spaghetti mit der Soße vermischen und auf Tellern anrichten.
- Die Schnitzel darauflegen und sofort servieren.
Die Hauptzutat: Zarte Kalbsschnitzel von Oberpfalz Beef
Für eine authentische Piccata Milanese ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Unsere Kalbsschnitzel von Oberpfalz Beef – Metzgerei Lotter überzeugen durch ihre feine Struktur, besondere Zartheit und ihren milden Geschmack.
Durch das kurze Anbraten bleiben die Schnitzel saftig und entwickeln in Kombination mit der Parmesan-Eihülle ihr volles Aroma. Genau diese Qualität macht den Unterschied und sorgt dafür, dass deine Piccata Milanese gelingt wie beim Italiener.
Piccata Milanese – italienischer Klassiker mit Kalbfleisch
Die Piccata Milanese mit Spaghetti ist ein echtes Traditionsgericht der italienischen Küche und überzeugt durch ihre einfache Zubereitung und den intensiven Geschmack. Besonders die Kombination aus zartem Kalbsschnitzel in Parmesan-Eihülle und fruchtiger Tomatensoße macht dieses Gericht so beliebt. Durch das kurze Anbraten bleibt das Fleisch saftig, während die goldene Kruste für eine aromatische Note sorgt.
Wenn du dieses Rezept originalgetreu zubereiten möchtest, solltest du unbedingt auf hochwertige Fleischqualität achten. Unsere Kalbsschnitzel von Oberpfalz Beef eignen sich perfekt für dieses Gericht und sorgen für ein besonders zartes Ergebnis.
Warum Piccata Milanese mit Spaghettiso gut funktioniert
Die Kombination aus knusprigem Schnitzel und Pasta mit Tomatensoße ist nicht nur klassisch, sondern auch geschmacklich perfekt abgestimmt. Während die Tomatensoße für Frische und leichte Säure sorgt, bringt die Parmesan-Eihülle eine würzige Tiefe ins Gericht. Zusammen entsteht ein harmonisches Gesamtbild, das sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen überzeugt.
Wenn du weitere klassische Fleischgerichte suchst, findest du im Magazin von Oberpfalz Beef viele passende Rezepte und Inspirationen.
Kalbsschnitzel richtig zubereiten– Tipps für das perfekte Ergebnis
Für eine gelungene Piccata Milanese ist die richtige Zubereitung der Kalbsschnitzel entscheidend. Wichtig ist, das Fleisch gleichmäßig zu plattieren und bei mittlerer Hitze zu braten, damit es zart bleibt und nicht austrocknet. Auch die Ei-Parmesan-Hülle sollte direkt ins heiße Fett gegeben werden, damit sie schön goldgelb und knusprig wird. Mit der richtigen Technik und hochwertigem Fleisch gelingt dir so ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und sich perfekt für ein klassisches italienisches Essen eignet.
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