Saltimbocca alla Romana – italienischer Grillklassiker mit Kalb, Salbei & Prosciutto
Saltimbocca alla Romana gehört zu den beliebtesten Klassikern der italienischen Küche. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, würzigem Prosciutto und frischem Salbei sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das sich perfekt auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten lässt. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Original aus Rom ganz einfach selbst zubereitest – ideal für dein nächstes BBQ oder ein mediterranes Abendessen zu Hause.
Was bedeutet „Saltimbocca“ eigentlich?
Der Begriff Saltimbocca stammt aus dem Italienischen und bedeutet übersetzt so viel wie „Spring in den Mund“. Und das passt perfekt, denn die kleinen Kalbsröllchen sind so köstlich, dass sie sich fast von selbst essen.
Warum Kalbfleisch die erste Wahl ist
Für authentischen Geschmack kommt bei Saltimbocca traditionell Kalbfleisch zum Einsatz. Es ist besonders zart und nimmt die Aromen von Schinken, Salbei und Wein optimal auf. Wer möchte, kann alternativ auch auf Schweineschnitzel zurückgreifen – das ist günstiger und ebenfalls lecker.
Grill oder Pfanne? Beides funktioniert!
Ob auf der heißen Plancha, der Gusspfanne oder dem klassischen Herd: Saltimbocca gelingt immer. Besonders aromatisch wird das Gericht jedoch auf dem Grill – das leichte Raucharoma rundet die mediterrane Würze perfekt ab.
Der große Vorteil: Schnelle Zubereitung
Saltimbocca ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch fix gemacht. Innerhalb von rund 30 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch. Ideal also für spontane Gäste oder wenn es abends mal schneller gehen soll.
Zutaten für original italienisches Saltimbocca
Für ein authentisches Saltimbocca alla Romana brauchst du nur wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten: zartes Kalbsschnitzel, luftgetrockneter Prosciutto Crudo und frischer Salbei bilden die Grundbasis. Ergänzt wird das Ganze durch eine Prise Salz, Pfeffer und optional etwas frisch geriebenen Parmesan. Diese Kombination bringt echtes Italien-Feeling auf den Teller – perfekt für Fans mediterraner Grillgerichte.
So gelingt die perfekte Zubereitung auf dem Grill
Die Zubereitung von Saltimbocca auf dem Grill ist nicht nur unkompliziert, sondern sorgt für ein besonders intensives Aroma. Das Fleisch wird flach geklopft, gewürzt und mit Prosciutto und Salbei belegt. Anschließend auf der heißen Plancha oder in einer Gusspfanne kurz und scharf angebraten. Der Clou: Ein Spritzer Weißwein am Ende der Garzeit sorgt für ein feines, leicht säuerliches Finish, das perfekt mit dem würzigen Schinken harmoniert.
Darum ist Saltimbocca ideal für Low Carb Ernährung
Mit nur 4 g Kohlenhydraten pro Portion eignet sich Saltimbocca hervorragend für eine Low-Carb-Ernährung. Der Fokus liegt klar auf hochwertigem Eiweiß aus Kalbfleisch und Prosciutto. Kombiniert mit einem frischen Rucola-Salat und einem leichten Zitronen-Dressing ergibt sich ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das auch figurbewusste Genießer überzeugt – ganz ohne Verzicht auf Geschmack.
Saltimbocca Rezept
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel (alternativ: Schweineschnitzel)
- 8 Scheiben Prosciutto Crudo
- 1 Bund frischer Salbei
- 50 g Parmesan (optional)
- 4 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 50 ml Weißwein
- Salz & Pfeffer
Optional zum Servieren:
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Anleitung
- Fleisch vorbereiten: Schnitzel flach klopfen (ca. 0,5 cm), halbieren und würzen.
- Belegen: Jede Hälfte mit Parmesan, einer Scheibe Prosciutto und 2–3 Salbeiblättern belegen. Mit Zahnstochern fixieren.
- Panieren: In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Grillen oder Braten: Auf heißer Plancha in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.
- Ablöschen: Kurz vor Ende der Garzeit mit Weißwein beträufeln und verdampfen lassen.
- Ruhen lassen: Schnitzel in einem hitzebeständigen Behältnis bei geschlossenem Grilldeckel ruhen lassen (indirekte Zone).
- Beilage zubereiten: Rucola mit Knoblauch, Senf, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing vermengen. Saltimbocca darauf anrichten
Saltimbocca vorbereiten – so geht Meal Prep mediterran
Saltimbocca lässt sich perfekt vorbereiten: Die gefüllten und fixierten Schnitzel können problemlos einige Stunden vor dem Grillen im Kühlschrank gelagert werden. Auch die Salatbeilage mit Rucola, Senf und Zitronendressing lässt sich im Voraus anrühren. So bleibt dir beim eigentlichen Kochen mehr Zeit für deine Gäste – oder für den Aperitif auf der Terrasse.
Kalbsschnitzel
Unsere Kalbsschnitzel stammen aus der Oberschale, einem besonders zarten Teilstück des Kalbs. Die Oberschale eignet sich ideal für die Zubereitung von großen, gleichmäßigen Schnitzeln, die durch ihre feine Textur und ihren milden Geschmack überzeugen.
Zweiwöchige Nassreifung für optimalen Geschmack
Bei uns steht Qualität an erster Stelle. Deshalb garantieren wir für unsere Kalbsschnitzel eine mindestens zweiwöchige Nassreifung. Dieser Prozess ist entscheidend, um das volle Aroma und die Zartheit des Fleisches zu entfalten. Durch die sorgfältige Reifung wird das Milchkalbfleisch besonders zart und geschmackvoll – perfekt für alle, die das Beste vom Kalb genießen möchten.
Saltimbocca variieren: Kreative Ideen mit Hähnchen oder Gemüse
Auch wenn Kalbfleisch der Klassiker ist, lässt sich Saltimbocca kreativ abwandeln: Mit Hähnchenbrust oder dünnem Schweinefilet wird das Gericht günstiger und genauso lecker. Für eine vegetarische Version kannst du gegrillte Auberginenscheiben oder Halloumi verwenden – belegt mit Salbei und getoppt mit vegetarischem Schinken oder einer kräftigen Tomatenpaste. So holst du Italien auf neue Weise auf deinen Teller.
Häufig gestellte Fragen zu Saltimbocca
Was ist Saltimbocca?
Saltimbocca ist ein traditionelles italienisches Gericht aus dünnem Kalbfleisch, Schinken und Salbei, meist kurz gebraten oder gegrillt.
Welches Fleisch eignet sich für Saltimbocca?
Traditionell wird Kalbfleisch verwendet. Alternativen sind Schweineschnitzel, Hähnchenbrust oder vegetarische Optionen wie Aubergine.
Was passt zu Saltimbocca?
Rucola-Salat, gegrilltes Gemüse, Ciabatta oder ein leichter Weißwein ergänzen das Gericht ideal.
Welcher Wein passt zu Saltimbocca?
Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder ein leichter Rosé harmoniert perfekt mit dem Gericht.
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