Schnitzel mit Bratkartoffeln – klassisch, knusprig und einfach gut
Ein Schnitzel mit Bratkartoffeln ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost – einfach, bodenständig und unglaublich lecker. Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig: So schmeckt das perfekte Schnitzel. Dazu passen frisch gebratene Kartoffelscheiben, die durch Schmalz und Röstaromen ihren unverwechselbaren Geschmack bekommen. Dieses Gericht erinnert an Sonntagsessen bei Oma, an Bratenduft in der Küche und an ehrliche, traditionelle Küche, die ohne viel Schnickschnack auskommt.
Ob als Familienessen, deftiges Mittagessen oder gemütliches Abendgericht – mit diesem Rezept gelingt dir das perfekte Schnitzel mit Bratkartoffeln ganz einfach. Dabei sorgt die richtige Paniertechnik für die charakteristische goldene Kruste, die beim Braten leicht souffliert, also luftig aufbläht. Zusammen mit den knusprigen Kartoffeln und einer Prise grobem Salz entsteht ein Gericht, das Generationen begeistert.
Das Geheimnis des perfekten Schnitzels
Damit ein Schnitzel aus der Oberschale richtig knusprig und dennoch saftig wird, sind drei Dinge entscheidend: das flache Klopfen, die richtige Panierung und das Braten in reichlich heißem Schmalz. Durch das sanfte Klopfen wird das Fleisch zart und gart gleichmäßig. Anschließend wird es klassisch in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl gewendet. Wichtig: Die Eier leicht salzen und mit einer Gabel aufschlagen, damit sie schön luftig bleiben.
Ein Profi-Tipp aus der Küche: Besprühe das Schnitzel leicht mit Wasser, bevor du es panierst. Dadurch souffliert die Panade besser – das heißt, sie bläht sich beim Braten leicht auf und wird wunderbar locker. Beim Braten sollte das Schnitzel im Schmalz schwimmen, nicht nur aufliegen. So entsteht die perfekte goldbraune Kruste, die typisch für ein gutes Wiener oder bayerisches Schnitzel ist.
Bratkartoffeln – knusprig, goldbraun und aromatisch
Zu einem echten Schnitzel gehören selbstverständlich Bratkartoffeln, die außen knusprig und innen weich sind. Das Geheimnis: Die Kartoffeln müssen vollständig abgekühlt sein, bevor sie in die Pfanne kommen – so behalten sie ihre Form und werden schön kross. Verwende am besten festkochende Kartoffeln, da sie beim Braten nicht zerfallen.
Das Braten gelingt am besten in einer schweren Eisenpfanne mit Schmalz. Die Kartoffelscheiben werden bei mittlerer bis starker Hitze etwa 20 Minuten lang goldbraun gebraten und regelmäßig geschwenkt. So entsteht ein gleichmäßiger Röstgrad und das typische Aroma. Zum Schluss nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken – und fertig ist die perfekte Beilage für dein hausgemachtes Schnitzel.
Ein kleiner Tipp: Wenn du den Salat am Vortag zubereitest, solltest du ihn abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen von Wurst, Käse und Gurken besonders gut. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit frischem Schnittlauch bestreuen – fertig ist die perfekte Brotzeit.
Schnitzel mit Bratkartoffeln – klassisch, knusprig & hausgemacht
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 Schnitzel aus der Oberschale
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Paniermehl
- Schmalz zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Vorbereitung: Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Scheiben schneiden.
- Bratkartoffeln braten: Eine Pfanne mit Schmalz erhitzen und die Kartoffeln bei etwa drei Vierteln der Hitze rund 20 Minuten goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden.
- Schnitzel vorbereiten: Fleisch flach klopfen. Mehl, verquirlte Eier (mit Salz und Pfeffer) und Paniermehl jeweils in tiefe Teller geben.
- Panieren: Schnitzel leicht mit Wasser besprühen, dann zuerst im Mehl, anschließend im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
- Schnitzel braten: Eine zweite Pfanne mit reichlich Schmalz erhitzen. Die Schnitzel ins heiße Fett geben und unter ständigem Schwenken goldbraun braten. Nach wenigen Minuten wenden und von der anderen Seite ebenfalls knusprig ausbacken.
- Servieren: Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Bratkartoffeln anrichten und mit Zitronenspalten oder frischer Petersilie servieren.
Klassische Hausmannskost mit Geschichte
Ein Schnitzel mit Bratkartoffeln steht für traditionelle Küche, die mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch unvergleichlich gut schmeckt. Schon früher war es das Lieblingsgericht vieler Familien – einfach zuzubereiten, sättigend und voller Geschmack. Mit hochwertigem Fleisch aus der Region, gutem Schmalz und frischen Kartoffeln wird dieses Gericht auch heute noch zu einem besonderen Genussmoment.
Regional genießen – Qualität aus der Oberpfalz
Für das perfekte Ergebnis lohnt sich der Griff zu regionalem Schweinefleisch aus der Oberpfalz. Hier verbinden sich traditionelle Metzgerkunst und nachhaltige Tierhaltung zu höchster Qualität. Das sorgt nicht nur für besten Geschmack, sondern auch für eine saftige, zarte Struktur des Fleisches. Auch die Kartoffeln aus der Region tragen ihren Teil bei: aromatisch, festkochend und perfekt für goldbraune Bratkartoffeln. Wer regionale Zutaten wählt, schmeckt den Unterschied – ehrlich, frisch und unverfälscht.
So gelingt die perfekte Panade
Das Herzstück eines jeden Schnitzels ist seine Panade – goldbraun, luftig und gleichmäßig kross. Damit sie perfekt gelingt, sind ein paar einfache Handgriffe entscheidend: Das Fleisch sollte vor dem Panieren trocken getupft und gleichmäßig flach geklopft sein. Anschließend wird es zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in feinem Paniermehl gewendet. Wichtig ist, das Paniermehl nicht anzudrücken – so bleibt die Hülle locker und kann beim Braten schön soufflieren. Wer das Schnitzel leicht mit Wasser besprüht, bevor es in die Pfanne kommt, erzielt den typischen „Wiener Effekt“: eine Panade, die sich leicht vom Fleisch abhebt und herrlich knuspert.
Bratkartoffeln wie vom Wirt – knusprig und aromatisch
Echte Bratkartoffeln sind außen goldbraun und innen zart – und genau das macht sie zur perfekten Beilage. Der Schlüssel liegt in der richtigen Zubereitung: Gekochte Kartoffeln müssen vor dem Braten vollständig auskühlen, damit sie ihre Form behalten und schön kross werden. In reichlich Schmalz gebraten, entwickeln sie ein intensives Aroma und eine appetitliche Farbe. Wer den Geschmack noch verfeinern möchte, gibt am Ende ein paar Zwiebelwürfel oder etwas frische Petersilie hinzu. So entsteht eine Beilage, die mit ihrer Einfachheit überzeugt und das Schnitzel mit Bratkartoffeln zu einem echten Wirtshausgericht macht.
Genuss mit Tradition und Herkunft
Ein klassisches Schnitzel mit Bratkartoffeln ist mehr als nur ein Gericht – es steht für ehrliche Küche, Handwerk und Genuss aus der Region. Besonders in der Oberpfalz wird großen Wert auf Fleischqualität und frische Zutaten gelegt. Schweinefleisch aus artgerechter Haltung, Kartoffeln aus heimischem Anbau und traditionelles Butterschmalz bilden die Grundlage für authentischen Geschmack. So wird aus einem einfachen Gericht ein echtes Stück bayerische Esskultur, das Tradition und Genuss perfekt vereint. Wer einmal in eine krosse Panade mit zartem Fleisch und knusprigen Kartoffeln gebissen hat, weiß: So schmeckt Heimat.
0 Kommentare