Original Tacos Al Pastor vom Grill – mit Ananas und Salsa Verde
Saftiges Schweinefleisch, intensive Aromen aus Achiote, Chili und Ananas – Tacos Al Pastor gehören zu den beliebtesten Street-Food-Gerichten Mexikos. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack direkt auf deinen Grill. Die klassische Al Pastor-Marinade vereint würzige, süße und säuerliche Noten und verleiht dem Schweinenacken eine tiefrote Farbe und ein rauchiges Aroma. Auf einem Drehspieß gegrillt und zusammen mit frischen Zwiebeln, Koriander, Salsa Verde und Mais-Tortillas serviert, entsteht ein mexikanischer Genussmoment, der jedes BBQ bereichert. Erfahre hier Schritt für Schritt, wie du die perfekten Tacos Al Pastor zubereitest – ob für den Familienabend oder die nächste Grillparty.
Welches Fleisch eignet sich für Tacos Al Pastor am besten?
Für authentische Tacos Al Pastor ist Schweinenacken die beste Wahl. Dieses Fleischstück hat genügend Fettanteil, um beim langen Grillen saftig zu bleiben und eine schöne Kruste zu entwickeln. Der Nacken wird in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten, damit die Marinade tief einziehen kann. Wichtig ist, das Fleisch über Nacht in der Marinade ziehen zu lassen – so verbindet sich das intensive Achiote-Aroma perfekt mit dem Fleisch und sorgt für die typische Farbe und Würze.
Die perfekte Al Pastor Marinade selber machen
Die Marinade ist das Herzstück dieses Rezepts. Dafür werden Achiote Paste, Chili-, Knoblauch- und Cumin-Pulver mit Salz, Pfeffer, Ananassaft und Essig zu einer sämigen Paste püriert. Achiote sorgt nicht nur für die charakteristische rote Farbe, sondern auch für einen erdig-würzigen Geschmack. Der Ananassaft verleiht der Marinade eine fruchtige Frische und hilft zugleich, das Fleisch zart zu machen. Durch das Marinieren über Nacht kann das Fleisch die Aromen vollständig aufnehmen und wird besonders intensiv im Geschmack.
Tipps für perfekte Tacos Al Pastor
- Fleischersatz? Hähnchenschenkel oder Jackfruit funktionieren ebenfalls gut.
- Tortillas warm halten: Am besten in einem Tortillawärmer oder feuchten Küchentuch.
- Scharf & frisch: Salsa Verde mit Limettensaft verfeinern – bringt Frische.
- Resteverwertung: Reste schmecken auch hervorragend in Burritos oder auf Nachos.
Tacos Al Pastor Rezept
Zutaten
Fleisch & Marinade:
- 1,5 kg Schweinenacken
- 1 frische Ananas
- 3 EL Achiote Paste
- 1 EL Chili Pulver
- 1 EL Knoblauch Pulver
- 1 EL Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 250 ml Ananassaft
- 200 ml Essig
Für die Tacos:
- Mais-Tortillas
- 1 große Gemüsezwiebel
- 1 Bund frischer Koriander
- Salsa Verde
- Avocado (optional)
Anleitung
- Marinade zubereiten & Fleisch einlegen: Alle Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Den Schweinenacken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen und gut durchmengen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren lassen – ideal über Nacht.
- Spieß vorbereiten & Ananas hinzufügen: Den Fleischspieß aufbauen: Das marinierte Fleisch schichtweise aufstecken. Zum Abschluss die geschälte und halbierte Ananas oben auf den Spieß setzen. Die Ananas sorgt für Frische und karamellisiert beim Grillen.
- Grill vorbereiten & Spieß garen: Den Grill auf indirekte Hitze bei ca. 220 °C vorbereiten. Bei einem 3-Brenner-Gasgrill: äußere Brenner an, mittlerer aus. Den Spieß über den ausgeschalteten Bereich stellen und für 90 bis 120 Minuten grillen. Das Fleisch sollte außen kross und innen bei 70–75 °C Kerntemperatur gar sein.
- Beilagen vorbereiten: Während das Fleisch grillt, die Zwiebel und den Koriander fein hacken. Die Avocado in Scheiben schneiden (optional). Die Salsa Verde kühlstellen.
- Tacos zusammenstellen: Das fertige Fleisch mit einem scharfen Messer dünn vom Spieß schneiden. Auf warmen Mais-Tortillas anrichten, mit Zwiebel, Koriander und Salsa Verde toppen. Wer mag, ergänzt mit Avocado.
Wie grillt man Tacos Al Pastor richtig auf dem Drehspieß?
Das marinierte Fleisch wird schichtweise auf einen Drehspieß gesteckt, wobei oben eine halbe Ananas als aromatischer Abschluss dient. Der Grill wird auf indirekte Hitze vorbereitet – ideal sind 220 °C bei abgeschaltetem mittleren Brenner. Der Fleischspieß wird über dem nicht aktiven Bereich platziert und für ca. 1,5 bis 2 Stunden gegrillt. Das Fleisch ist fertig, wenn es außen knusprig und innen mindestens 70–75 °C heiß ist. Diese Methode garantiert Röstaromen außen und zartes Fleisch im Inneren – genau wie bei originalen Tacos Al Pastor vom Straßenstand.
Tacos Al Pastor richtig servieren: So wird’s original mexikanisch
Wenn das Fleisch fertig ist, wird es dünn vom Spieß geschnitten und in warmen Mais-Tortillas serviert. Frisch gehackte Gemüsezwiebeln und Koriander bringen Frische und Ausgewogenheit. Ein Klecks Salsa Verde verleiht zusätzliche Schärfe und Tiefe. Wer es cremig mag, ergänzt das Ganze mit Avocadoscheiben oder Guacamole. Wichtig: Die Tacos sollten direkt nach dem Belegen gegessen werden – so bleiben sie warm und die Texturen perfekt abgestimmt.
Schweinenacken - Vielseitig und aromatisch
Der Schweinehals ohne Knochen ist ein echter Allrounder in der Küche. Ob als saftiger Braten im Ganzen, in Scheiben geschnitten für zarte Steaks oder als Pulled Pork – dieses Fleisch überzeugt in jeder Zubereitungsart. Dank seiner feinen Marmorierung bleibt es immer saftig und zart, egal wie du es zubereitest.
Tipps & Variationen für deine Tacos Al Pastor
Plane genug Zeit für die Marinierzeit ein – mindestens 12 Stunden im Kühlschrank sind ideal. Wenn kein Drehspieß zur Verfügung steht, lässt sich das Fleisch auch flach auf einem Grill oder im Ofen bei Umluft zubereiten. Für eine vegane Variante kann man gut marinierte Jackfruit oder Tofu verwenden. Auch ein Spritzer Limettensaft über die fertigen Tacos bringt zusätzliche Frische. Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich daher auch für größere Grillfeste oder Foodtruck-Events.
Häufig gestellte Fragen zu Tacos Al Pastor
Welche Marinade wird für Al Pastor verwendet?
Typisch ist eine Mischung aus Achiote Paste, Chili, Knoblauch, Cumin, Ananassaft und Essig.
Kann ich Tacos Al Pastor auch ohne Drehspieß machen?
Ja, das marinierte Fleisch kann auch flach gegrillt oder im Ofen gebacken werden.
Wie lange muss das Fleisch marinieren?
Am besten über Nacht, mindestens jedoch 6 Stunden.
Was ist Achiote Paste und wo bekomme ich sie?
Achiote ist eine mexikanische Gewürzpaste aus Annattosamen – erhältlich in lateinamerikanischen Läden oder online.
Warum kommt Ananas auf den Spieß?
Die Ananas karamellisiert und tropft über das Fleisch – das sorgt für Süße und ein besonderes Aroma.
Wie heiß muss der Grill für Tacos Al Pastor sein?
Etwa 220 °C mit indirekter Hitze – ideal für langsames Garen mit Röstaromen.
Welche Salsa passt am besten?
Salsa Verde mit Tomatillos, Koriander und Limette ist die klassische und erfrischende Wahl.
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