Smoked Picanha – Das ultimative BBQ-Rezept für rauchig-zartes Fleisch
Wenn du ein echter Grillfan bist und auf der Suche nach einem neuen Highlight für deine BBQ-Session bist, solltest du unbedingt dieses Rezept für Smoked Picanha ausprobieren. Picanha, auch bekannt als Tafelspitz, ist ein edler Fleischcut aus Südamerika, der durch seine feine Marmorierung und die charakteristische Fettschicht überzeugt. In Kombination mit einem milden Rauch und einem würzigen Rub entsteht ein echtes Geschmackswunder. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du die Picanha auf dem Smoker oder Pelletgrill zur Perfektion bringst. Du erfährst nicht nur, wie du das Fleisch richtig würzt und grillst, sondern auch, worauf du bei der Auswahl des Cuts achten solltest. Durch den Einsatz gezielter Grilltechniken und Temperatursteuerung wird dein BBQ garantiert zum Erfolg.
Was ist Picanha? Herkunft, Qualität und Besonderheiten
Picanha ist ein Fleischcut aus der Rinderhüfte, der besonders in Brasilien als Delikatesse gilt. In Deutschland kennt man ihn eher als Tafelspitz. Der charakteristische Fettdeckel verleiht dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern schützt es beim Garen vor dem Austrocknen. Für das perfekte Smoked Picanha solltest du unbedingt auf die Fleischqualität achten. Am besten eignet sich gut gereiftes Rindfleisch mit gleichmäßiger Marmorierung. Ideal sind Cuts von südamerikanischen Rindern wie Black Angus oder Hereford. Die Kombination aus intensiver Rindfleischnote und saftiger Textur macht Picanha zur perfekten Wahl für Grillfreunde, die mehr wollen als das klassische Steak.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Verwende ein Fleischthermometer, um die ideale Kerntemperatur nicht zu verpassen.
- Lass die Picanha im Ganzen ruhen – nicht in Alufolie wickeln, sonst weicht die Kruste auf.
- Für eine besonders knusprige Fettseite kannst du das Fleisch am Ende kurz bei hoher Hitze angrillen.
Smoker oder Pelletgrill richtig vorbereiten
Die Zubereitung von Smoked Picanha erfordert einen stabilen Grillaufbau. Am besten eignet sich ein Pelletgrill oder ein klassischer Smoker mit indirekter Hitze. Heize deinen Grill auf 105 Grad Celsius vor und verwende Hartholzpellets wie Hickory, Mesquite oder Eiche für ein intensives Raucharoma. Die konstante Temperatur ist entscheidend für das langsame Garen und das gleichmäßige Eindringen des Rauchs. Achte darauf, dass das Grillrost sauber ist und die Luftzufuhr gut eingestellt ist. Ein Wasserbehälter im Garraum hilft, das Fleisch saftig zu halten. So schaffst du die perfekte Umgebung für ein gleichmäßig gegartes Picanha mit zarter Textur und kräftigem BBQ-Geschmack.
Smoked Picanha Rezept
Zutaten
- 1,5 kg Picanha (auch als Tafelspitz bekannt, idealerweise mit Fettdeckel)
- Ankerkraut Dalmatiner Rub (alternativ grobes Meersalz, Pfeffer und Knoblauchpulver)
Anleitung
- Fleisch vorbereiten: Die Picanha aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nur die Fleischseite großzügig mit dem Dalmatiner Rub würzen – die Fettseite bleibt ungewürzt, um den typischen Geschmack zu erhalten.
- Grill vorbereiten: Den Pelletgrill oder Smoker auf 105 °C vorheizen. Am besten verwendest du Hartholzpellets wie Eiche oder Hickory für ein intensives Raucharoma.
- Picanha grillen: Das gewürzte Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost legen. Langsam smoken, bis eine Kerntemperatur von ca. 56 °C erreicht ist. Dies dauert in der Regel etwa 2 bis 3 Stunden.
- Fleisch ruhen lassen: Nach dem Smoken das Fleisch vom Grill nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte optimal verteilen.
- Aufschneiden und servieren: In feine Scheiben gegen die Faser schneiden und direkt servieren. Als Beilage passen Chimichurri, Grillgemüse oder einfach ein frisches Baguette.
Den richtigen Rub wählen: Würze bringt den Geschmack
Für Smoked Picanha brauchst du keinen komplizierten Rub – weniger ist hier oft mehr. Der Ankerkraut Dalmatiner Rub ist eine hervorragende Wahl, da er auf Salz, Pfeffer und Knoblauch basiert und den Eigengeschmack des Fleisches betont, ohne ihn zu überdecken. Trage den Rub großzügig auf die Fleischseite auf, während die Fettseite ungewürzt bleibt. So kann der Fettdeckel beim Smoken sein volles Aroma entfalten. Achte darauf, dass der Rub gut haftet und lasse das gewürzte Fleisch mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Alternativ kannst du auch eine eigene Gewürzmischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und grobem Knoblauch verwenden – ganz puristisch und traditionell brasilianisch.
Langsam smoken: Temperatur und Kerntemperatur beachten
Der Schlüssel zu zartem, saftigem Smoked Picanha liegt in der richtigen Gartemperatur. Stelle sicher, dass dein Grill konstant bei etwa 105 Grad Celsius läuft. Lege das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost und schließe den Deckel. Die Fettseite wirkt wie ein natürlicher Aromaträger und sorgt für gleichmäßige Saftigkeit. Nutze ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Ziel ist eine Temperatur von etwa 56 Grad Celsius für ein medium rare Ergebnis. Sobald diese erreicht ist, nimm das Fleisch vom Grill und lasse es für mindestens 30 Minuten ruhen. Dadurch entspannen sich die Fleischfasern und das Aroma intensiviert sich deutlich.
Picanha vom Rind Wet Aged
Das Picanha Wet Aged, auch bekannt als Tafelspitz, ist ein Fleisch-Cut, der durch seine Vielseitigkeit und seinen unvergleichlichen Geschmack überzeugt. Dieses Premiumstück stammt aus der Rinderkeule und wird besonders durch die traditionelle brasilianische Zubereitungsmethode des Churrasco geschätzt. Hierbei wird das Picanha auf einem Drehspieß gegrillt, wobei der aromatische Fettdeckel erhalten bleibt, der dem Fleisch sein einzigartiges Aroma und seine Saftigkeit verleiht.
Aufschneiden und Servieren: So kommt Picanha am besten auf den Teller
Nach dem Ruhen wird das Smoked Picanha quer zur Faser in feine Scheiben geschnitten. Diese Schneidetechnik sorgt für zarten Biss und unterstreicht die Saftigkeit. Serviere das Fleisch pur oder mit klassischen Beilagen wie Chimichurri, gegrilltem Gemüse oder Kartoffelsalat. Auch ein frisches Baguette oder Maiskolben passen hervorragend dazu. Für ein authentisches Erlebnis kannst du das Picanha auf einem großen Holzbrett anrichten – ein echter Hingucker bei jeder BBQ-Party. Die Kombination aus rauchigem Fleisch, würzigem Rub und natürlicher Fettintensität macht dieses Gericht zum Highlight auf jedem Grillfest.
Häufig gestellte Fragen zu Smoked Picanha
Was ist Picanha für ein Fleischstück?
Picanha ist ein Fleischcut aus der Rinderhüfte mit einem charakteristischen Fettdeckel, auch bekannt als Tafelspitz.
Wie bereite ich Picanha auf dem Grill zu?
Mit indirekter Hitze bei 105 °C smoken und auf eine Kerntemperatur von 56 °C garen. Danach 30 Minuten ruhen lassen.
Welche Kerntemperatur ist ideal für Picanha?
56 °C für medium rare, 60 °C für medium. Höhere Temperaturen führen zu trockenerem Fleisch.
Welches Holz eignet sich zum Smoken von Picanha?
Harthölzer wie Eiche, Hickory oder Mesquite sind ideal, da sie ein kräftiges Aroma abgeben.
Muss die Fettseite von Picanha entfernt werden?
Nein, die Fettseite bleibt dran – sie schützt das Fleisch und liefert Geschmack.
Wie lange dauert es, Picanha zu smoken?
Je nach Dicke etwa 2 bis 3 Stunden bei konstanter Temperatur von 105 °C.
Kann ich Picanha auch im Gasgrill zubereiten?
Ja, mit einer Räucherbox und indirekter Hitze ist das möglich, allerdings mit weniger Raucharoma.
Wie schneidet man Picanha richtig auf?
Immer gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, um die Zartheit zu bewahren.
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