Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
Schweinenacken, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln – Schicht für Schicht in den Topf, Bacon obendrauf, Deckel zu. Drei Stunden später steht ein Essen für die ganze Runde auf dem Tisch.
Schichtfleisch ist ein Klassiker vom Lagerfeuer und aus der Gartenküche. Es braucht kaum Aufmerksamkeit. Du schichtest, schließt den Deckel und hast Zeit für deine Gäste.
Das Besondere: Die Zwiebeln geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Darin schmort das Fleisch, ohne dass du Brühe zugießen musst. Der Bacon obendrauf wird knusprig und das Fett läuft nach unten durch alle Schichten.
Warum Schweinenacken?
Für Schichtfleisch nimmst du am besten Nacken, auch Hals oder Kamm genannt. Er ist fein mit Fett durchzogen und bleibt auch nach Stunden im Topf saftig. Mageres Fleisch wie Schnitzel oder Lachse wird dagegen trocken.
Schneide den Nacken in etwa 2 cm dicke Scheiben. So gart er gleichmäßig mit den Kartoffeln.
- Fleisch: 3 kg Schweinenacken in dicken Scheiben
- Menge: reicht für 8–10 Personen
- Garmethode: indirekte Hitze, Deckel geschlossen
- Garzeit: rund 3 Stunden
Den Nacken bekommst du bei uns als Schweinehals ohne Knochen vom Oberpfälzer Landschwein. Für die Decke passt unser BBQ Bacon in Scheiben.
Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
Zutaten
Anleitung
- Gewürz mischen: Vermische alle Zutaten der Gewürzmischung in einer Schüssel.
- Fleisch würzen: Schneide den Schweinenacken in etwa 2 cm dicke Scheiben und reib sie rundum mit der Gewürzmischung ein.
- Gemüse schneiden: Schneide die Zwiebeln in Ringe, die Paprika in Streifen und die Kartoffeln in Scheiben.
- Schichten: Leg den Boden des Dutch Oven mit einem Teil des Bacons aus. Schichte abwechselnd Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln locker übereinander. Deck die oberste Schicht mit dem restlichen Bacon ab.
- Garen: Schließ den Deckel und gare das Schichtfleisch bei indirekter Hitze, etwa 160 °C, rund 3 Stunden.
- Servieren: Prüf mit einer Gabel, ob das Fleisch zart ist. Serviere direkt aus dem Topf.
Notizen
Du magst das Rezept?
Bewerte das Rezept und sag uns wie du es findest!So gelingt dein Schichtfleisch
Am Vortag würzen
Reib die Nackenscheiben am Vortag mit der Gewürzmischung ein und lass sie abgedeckt im Kühlschrank ziehen. So kommt der Geschmack bis ins Innere.
Zwiebeln großzügig
1,5 kg Zwiebeln klingen viel. Sie fallen beim Garen aber stark zusammen und liefern die Flüssigkeit für das ganze Gericht. Spar hier nicht.
Locker schichten
Drück die Schichten nicht fest an. Zwischen Fleisch und Gemüse muss Platz bleiben, damit Hitze und Saft überall hinkommen.
Deckel zu lassen
Öffne den Dutch Oven so selten wie möglich. Jedes Öffnen kostet Hitze und Dampf.
Grill, Feuer oder Backofen?
Wir garen das Schichtfleisch im Dutch Oven auf dem Grill bei indirekter Hitze, also nicht direkt über der Glut. Rund 160 °C im geschlossenen Grill sind ein guter Richtwert.
Über Briketts geht es genauso: wenige Kohlen unter dem Topf, mehr auf dem Deckel. Im Backofen stellst du den Dutch Oven mit Deckel bei 160 °C Ober- und Unterhitze hinein. Ein ähnliches Gericht mit Rind ist unser Gulasch aus dem Dutch Oven.
Was passt zu Schichtfleisch?
Die Kartoffeln sind schon im Topf, du brauchst also kaum Beilagen. Gut passen:
- Frisches Bauernbrot für den Saft am Topfboden
- Krautsalat oder grüner Salat als frischer Gegenpol
- Kräuterquark oder Schmand
Für noch mehr Bacon: unsere Bacon Bomb. Weitere Schmorgerichte für kalte Tage findest du bei unseren Herbstrezepten, etwa Schweinenacken mit Äpfeln und Zwiebeln.
Häufig gestellte Fragen
Am besten Schweinenacken. Er ist fein mit Fett durchzogen und bleibt auch nach drei Stunden im Topf saftig.
Rund 3 Stunden bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Nein. Die Zwiebeln geben beim Garen genug Flüssigkeit ab. Darin schmoren Fleisch und Kartoffeln.
Ja. Stell den geschlossenen Dutch Oven bei etwa 160 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen. Die Garzeit bleibt ungefähr gleich.
Mit 3 kg Nacken reicht es für 8–10 Personen. Für weniger Gäste halbierst du alle Mengen und nimmst einen kleineren Topf.
Ja. Würz das Fleisch am Vortag und lass es über Nacht im Kühlschrank ziehen. Geschichtet wird erst kurz vor dem Garen.
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