Hähnchenschenkel aus dem Dutch Oven
Ein Topf, Gemüse, Kräuter und Hähnchenschenkel mit Haut. Nach einer Stunde ist das Fleisch zart, das Gemüse weich – und die Haut knusprig, wenn du zum Schluss den Deckel abnimmst.
Hähnchenschenkel sind das unterschätzte Stück vom Huhn. Das dunkle Fleisch hat mehr Geschmack als die Brust und verzeiht längere Garzeiten. Es bleibt saftig, wo Brustfilet längst trocken wäre.
Im Dutch Oven schmoren die Schenkel auf dem Gemüse in Brühe und Weißwein. Der Saft tropft ins Gemüse – so hast du Beilage und Sauce in einem.
Warum Schenkel statt Brust?
Die Keule arbeitet am lebenden Tier viel. Deshalb hat sie mehr Bindegewebe und mehr Fett als die Brust. Beim Schmoren wird beides weich und hält das Fleisch saftig.
Nimm Schenkel mit Haut und Knochen. Die Haut schützt das Fleisch und wird am Ende knusprig, der Knochen gibt zusätzlich Geschmack an die Sauce ab.
- Fleisch: ganze Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
- Garmethode: anbraten, dann mit Deckel schmoren
- Garzeit: 45–60 Minuten
- Kerntemperatur: mindestens 80 °C am Knochen
Unsere Hähnchenkeulen kommen vom Oberpfälzer Bauernhähnchen – rund 500 g pro Packung, zwei Stück.
Hähnchenschenkel aus dem Dutch Oven
Zutaten
Anleitung
- Erhitzen: Erhitze den Dutch Oven bei mittlerer Hitze und gib das Olivenöl hinein.
- Anbraten: Tupf die Schenkel trocken und würz sie mit Salz und Pfeffer. Brate sie von beiden Seiten 5–7 Minuten goldbraun an und nimm sie heraus.
- Gemüse anbraten: Brate Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie 5–7 Minuten an, bis das Gemüse weich wird.
- Sauce ansetzen: Gieß Brühe und Weißwein an. Rühr Paprikapulver, Thymian und Oregano ein, gib die Lorbeerblätter dazu und schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
- Schmoren: Leg die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse. Schließ den Deckel und schmor alles bei niedriger Hitze 45–60 Minuten.
- Knusprig machen: Nimm den Deckel für die letzten 10–15 Minuten ab, damit die Haut knusprig wird. Die Kerntemperatur am Knochen sollte mindestens 80 °C erreichen.
- Servieren: Serviere die Schenkel mit Gemüse und Sauce und streu frische Petersilie darüber.
Notizen
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Haut trocken tupfen
Tupf die Schenkel vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken. Trockene Haut bräunt beim Anbraten schneller und wird später knuspriger.
Mit der Hautseite zuerst
Leg die Schenkel mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl und lass sie dort in Ruhe bräunen. Erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.
Zum Schluss ohne Deckel
Nimm in den letzten 10–15 Minuten den Deckel ab. So verdampft etwas Flüssigkeit und die Haut wird wieder knusprig.
Kerntemperatur prüfen
Hähnchen muss durchgegart sein. Bei Schenkeln sind 80 °C am Knochen ideal – dann löst sich das Fleisch leicht. Mehr dazu in unserer Übersicht zu Kerntemperaturen.
Herd, Grill oder Backofen?
Du kannst die Schenkel auf dem Herd, im Backofen oder auf dem Grill schmoren. Wir haben sie in einem gusseisernen Bräter auf dem Gasgrill gemacht.
Im Backofen funktioniert es bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Für die Haut schaltest du am Ende kurz den Grill dazu. Ähnlich gehen wir bei den Entenkeulen aus dem Dutch Oven vor.
Was passt zu Hähnchenschenkeln?
- Kleine Kartoffeln – einfach mit in den Topf legen
- Reis oder Baguette für die Sauce
- Grüner Salat mit einem leichten Dressing
Mehr Hähnchen aus dem Ofen: das Wiesn Hendl, das Zitronen-Pfeffer-Bauernhähnchen oder BBQ Chicken Drumsticks. Weitere Ideen findest du bei unseren Herbstrezepten.
Häufig gestellte Fragen
Nach dem Anbraten 45–60 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel. Danach 10–15 Minuten ohne Deckel, damit die Haut knusprig wird.
Mindestens 80 °C am Knochen. Dann ist das Fleisch sicher durchgegart und löst sich leicht.
Tupf die Haut vor dem Anbraten trocken und nimm am Ende den Deckel ab. Im Backofen kannst du kurz den Grill dazuschalten.
Ja. Ersetz ihn einfach durch die gleiche Menge Hühnerbrühe.
Ja. Leg kleine Kartoffeln mit dem Gemüse unter die Schenkel. Sie garen in der gleichen Zeit mit.
Meist ist dasselbe gemeint: der ganze Hinterlauf aus Ober- und Unterschenkel. Der Unterschenkel allein heißt Drumstick.
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