Shoarma – niederländische Art
Dünne Streifen Schweinenacken, kräftig gewürzt mit Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma und einem Hauch Zimt, auf der heißen Plancha knusprig gebraten. Dazu eine cremige Tahini-Joghurt-Sauce.
Shoarma ist in den Niederlanden das, was in Deutschland der Döner ist: der Imbiss-Klassiker schlechthin. Anders als beim Döner wird das Fleisch meist in Streifen auf der heißen Platte gebraten.
Der Zimt ist das kleine Geheimnis. Er gibt der Würze eine warme Note, die typisch für niederländisches Shoarma ist.
Das richtige Fleisch
Für Shoarma eignet sich Schweinenacken am besten. Das Fett im Fleisch sorgt dafür, dass die dünnen Streifen auf der Plancha saftig bleiben und gleichzeitig knusprige Kanten bekommen.
Auch Hähnchenschenkel funktionieren gut. Schneid das Fleisch in etwa 5 mm dünne Streifen.
- Fleisch: Schweinenacken oder Hähnchenschenkel, in dünnen Streifen
- Würze: Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt
- Marinierzeit: 1–6 Stunden
- Garmethode: Plancha, große Hitze
Unser Geschnetzeltes vom Schwein ist schon von Hand in Streifen geschnitten. Wer lieber selbst schneidet, nimmt den Schweinehals ohne Knochen.
Shoarma
Zutaten
Anleitung
- Würzen: Misch alle Gewürze mit dem Öl und massier die Mischung gründlich in die Fleischstreifen ein.
- Marinieren: Lass das Fleisch mindestens 1 Stunde, besser 4–6 Stunden, im Kühlschrank ziehen.
- Sauce: Verrühr Tahini und Zitronensaft, bis es cremig wird. Rühr Joghurt, Knoblauch und Salz ein und verdünn die Sauce mit Wasser.
- Braten: Heiz die Plancha auf hohe Hitze vor. Verteil das Fleisch dünn darauf und brat es 6–8 Minuten, bis es Röstaromen und knusprige Kanten hat. Nicht zu lange braten.
- Servieren: Serviere das Shoarma mit Tahini-Joghurt-Sauce, Gurken-Tomaten-Salat und Fladenbrot.
Notizen
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Fleisch leicht anfrieren
Leg den Nacken 30 Minuten ins Gefrierfach. Halb gefroren lässt er sich viel leichter in dünne Streifen schneiden.
Gewürze einmassieren
Massier die Gewürzmischung mit den Händen gut ins Fleisch ein. So hält sie besser und brennt nicht so leicht an.
Plancha richtig heiß
Verteil das Fleisch in einer dünnen Schicht und lass es erst anrösten, bevor du es wendest. Zu viel auf einmal kocht im eigenen Saft.
Nicht zu lange braten
Shoarma soll saftig bleiben. Sobald die Kanten knusprig sind, ist es fertig.
Plancha oder Pfanne?
Wir haben das Shoarma auf der Plancha im Grill gebraten. Die große Fläche sorgt dafür, dass jeder Streifen Kontakt zur heißen Platte hat. In der Küche nimmst du eine große Gusspfanne und brätst in zwei Portionen.
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Was passt zu Shoarma?
- Tahini-Joghurt-Sauce oder Knoblauchsauce
- Gurken-Tomaten-Salat
- Fladenbrot oder Pita
- Pommes – in den Niederlanden ganz klassisch
Häufig gestellte Fragen
Gewürztes, gebratenes Fleisch in Streifen – der Imbiss-Klassiker der Niederlande, verwandt mit Schawarma und Döner.
Shoarma wird meist in Streifen auf der heißen Platte gebraten, Döner am Drehspieß. Die Würze ist mit Zimt und Kurkuma wärmer.
Schweinenacken oder Hähnchenschenkel, in dünne Streifen geschnitten.
Mindestens 1 Stunde, besser 4–6 Stunden.
Tahini mit Zitronensaft cremig rühren, griechischen Joghurt, Knoblauch und Salz dazu und mit etwas Wasser verdünnen.
Mild bis mittelscharf. Mit Sambal Oelek oder mehr Rosenpaprika wird es schärfer.
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