Kimchi-Burger – Korea trifft Grill
Ein saftiges Rinder-Patty mit Ingwer, Soja und Sesamöl, dazu würziges Kimchi und eine scharfe Sriracha-Mayo. Der Burger für alle, die es etwas schärfer mögen.
Kimchi ist fermentierter Chinakohl mit Chili und Knoblauch. Auf dem Burger bringt er Säure, Schärfe und Biss – genau das, was ein fettes Patty braucht.
Die Würze steckt schon im Fleisch. Ingwer und Sesamöl geben dem Patty ein asiatisches Aroma, ohne den Rindfleischgeschmack zu überdecken.
Das richtige Patty
Für einen saftigen Burger brauchst du Rindfleisch mit genug Fett. Rund 20–30 % Fettanteil sorgen dafür, dass das Patty auf dem Grill nicht trocken wird.
Würz das Hack nur kurz und knete es nicht zu lange. Sonst wird das Patty fest und zäh.
- Fleisch: Rinderhack mit 20–30 % Fett
- Patty: 125 g, ca. 2 cm dick
- Grillzeit: 3–4 Minuten pro Seite
- Topping: Kimchi, Sriracha-Mayo, Salat, Tomate
Unser Rindfleisch für Burger Patties hat genau den richtigen Fettanteil. Wenn es schnell gehen soll, nimm unsere fertigen Beef Burger Patties Classic.
Kimchi-Burger
Zutaten
Anleitung
- Patties formen: Vermeng das Hack kurz mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Form vier Patties und drück in jedes eine kleine Mulde.
- Mayo anrühren: Verrühr Mayonnaise und Sriracha und stell die Sauce kalt.
- Grillen: Grill die Patties bei großer direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite, bis sie 70 °C Kerntemperatur haben. Nur einmal wenden.
- Buns rösten: Halbier die Buns und röste die Schnittflächen kurz auf dem Grill an.
- Belegen: Bestreich die Unterseite mit Sriracha-Mayo. Leg Salat, Tomate, Patty und Kimchi darauf und setz den Deckel auf.
Notizen
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Kimchi abtropfen lassen
Drück das Kimchi leicht aus, bevor du es hackst. Zu viel Flüssigkeit weicht das Brötchen auf.
Mulde ins Patty drücken
Drück mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte. So wölbt sich das Patty beim Grillen nicht nach oben.
Nur einmal wenden
Lass das Patty liegen, bis es sich vom Rost löst. Dann einmal wenden – und nicht mit dem Wender flachdrücken.
Bun anrösten
Röste die Schnittflächen kurz an. Die Kruste schützt das Brötchen vor Sauce und Fleischsaft.
Grill oder Pfanne?
Wir haben die Patties direkt über großer Hitze auf dem Rost gegrillt. Für ein durchgegartes Patty brauchst du 70 °C Kerntemperatur – mehr dazu in unserem Ratgeber zu den Kerntemperaturen.
In der Pfanne klappt es genauso: gusseisern, gut vorgeheizt, wenig Öl. Wer eine stärkere Kruste will, probiert die Smash-Burger-Technik.
Was passt zum Kimchi-Burger?
- Süßkartoffel-Pommes – die Süße passt gut zur Schärfe
- Gurkensalat mit Sesam und Reisessig
- Extra Kimchi als Beilage
Mehr koreanisch vom Grill: Galbi Ribs, koreanischer Grill-Schweinebauch und Korean Hot Dogs.
Häufig gestellte Fragen
Fermentierter Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Ingwer aus Korea. Er schmeckt sauer, scharf und würzig.
Ein 125-g-Patty braucht bei großer Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite.
Für ein durchgegartes Patty 70 °C im Kern.
Mittelscharf. Über die Menge Sriracha in der Mayo steuerst du die Schärfe.
Ja. Kurz in der Pfanne angebraten schmeckt es milder und leicht karamellisiert.
Ein weiches Brioche-Bun. Es nimmt die Sauce auf, ohne durchzuweichen.
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