Chuck Roast Burnt Ends – Burnt Ends ohne Brisket
Würfel aus der Rinderschulter, gesmokt, in BBQ-Sauce und Butter weich geschmort und zum Schluss klebrig glasiert. In Amerika heißen sie „Poor Man’s Burnt Ends“.
Klassische Burnt Ends kommen aus der Brisket-Spitze. Dafür brauchst du ein ganzes Brisket und rund 15 Stunden Zeit.
Mit Chuck geht es deutlich schneller. Das Fleisch aus der Schulter ist gut marmoriert, und nach 4–5 Stunden hast du saftige, rauchige Würfel mit glänzender Kruste.
Warum Chuck?
Chuck kommt aus der Rinderschulter zwischen Hals und Hochrippe. Das Stück ist kräftig marmoriert und hat viel Bindegewebe – perfekt für Low & Slow.
Als Würfel geschnitten bekommt jedes Stück rundum Rub und Rauch. Dadurch entsteht viel mehr Kruste als bei einem ganzen Braten.
- Fleisch: Chuck aus der Rinderschulter, 1–2 kg
- Würfel: 3–4 cm
- Smoken: 2–3 Stunden bei 120–135 °C
- Schmoren: 1–2 Stunden in Sauce und Butter
Unsere Chuck Roll am Stück ist nassgereift und fein marmoriert. Dazu passen unser Beef Rub und die BBQ Sauce in der Oberpfalz-Beef Edition.
Chuck Roast Burnt Ends
Zutaten
Anleitung
- Würfeln: Schneid das Fleisch in 3–4 cm große Würfel.
- Würzen: Würz die Würfel rundum großzügig mit dem Rub und lass sie 30 Minuten ziehen.
- Smoken: Heiz den Smoker auf 120–135 °C indirekte Hitze vor und gib das Räucherholz dazu. Smok die Würfel 2–3 Stunden, bis sie eine dunkle Kruste haben.
- Schmoren: Gib die Würfel in eine Aluschale. Füg BBQ-Sauce, Butter und nach Wunsch Honig hinzu. Deck die Schale ab und gar alles weitere 1–2 Stunden, bis die Würfel butterweich sind.
- Glasieren: Nimm die Abdeckung ab und lass die Sauce 15–20 Minuten einkochen. Wende die Würfel, bis sie glänzend und klebrig sind.
- Servieren: Bestreu die Burnt Ends mit Frühlingszwiebeln und serviere sie sofort.
Notizen
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Bewerte das Rezept und sag uns wie du es findest!So gelingen deine Burnt Ends
Gleich große Würfel
Schneid alle Stücke auf 3–4 cm. So garen sie gleichmäßig, und keines wird trocken.
Großzügig würzen
Jede Seite braucht Rub. Lass das Fleisch danach 30 Minuten ruhen, damit der Rub anzieht.
Mit Abstand auf den Rost
Leg die Würfel mit etwas Abstand auf den Rost. So kommt der Rauch an alle Seiten, und die Kruste wird gleichmäßig.
Zum Schluss offen glasieren
Nimm am Ende den Deckel bzw. die Folie ab. Die Sauce reduziert, und die Würfel werden glänzend und klebrig.
Smoker, Pelletgrill oder Kugelgrill?
Wir haben die Burnt Ends im Pelletgrill gesmokt. Ein Kugelgrill mit indirekter Hitze und ein paar Holzchunks funktioniert genauso. Die Würfel sind fertig, wenn sie butterweich sind – das ist meist bei rund 93–95 °C Kerntemperatur der Fall. Mehr dazu in unserem Ratgeber zu den Kerntemperaturen.
Die Schweine-Variante findest du bei unseren Pork Belly Burnt Ends. Das große Vorbild: das Beef Brisket.
Was passt zu Burnt Ends?
- Weiche Brötchen oder Brioche – als Sandwich
- Coleslaw – frisch und knackig
- Mac and Cheese oder Kartoffelsalat
- Pickles gegen die Süße
Häufig gestellte Fragen
Gesmokte Würfel aus der Rinderschulter, die in BBQ-Sauce weich geschmort und glasiert werden. Eine schnellere Alternative zu Brisket Burnt Ends.
Weil sie statt aus teurem Brisket aus dem günstigeren Chuck gemacht werden – und deutlich schneller fertig sind.
Insgesamt etwa 4–5 Stunden: 2–3 Stunden smoken, 1–2 Stunden in der Sauce schmoren.
Sie sind fertig, wenn sie butterweich sind. Das ist meist bei 93–95 °C im Kern der Fall.
Hickory oder Eiche. Beide geben ein kräftiges Raucharoma, das gut zu Rind passt.
Ja. Nach dem Smoken abkühlen lassen und am nächsten Tag in Sauce und Butter fertig garen.
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