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Cut des Monats - Flanksteak

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Gerade vom Grill, ist das Flank Steak eine wunderbar aromatische Alternative zum klassischen Steak. Es perfekt zu Grillen ist kein Hexenwerk. Das Flanksteak sollte man ein bis zwei Stunden im Smoker oder Backofen bei 60 - 80°C ziehen lassen, bevor man es sehr scharf angrillt oder brät. Die Kerntemperatur sollte nach dem Ruhen 55 - 57°C betragen. Auch möglich ist das übliche Bratverfahren für Steaks, erst scharf anbraten und anschließend auf die bereits genannte Kerntemperatur ziehen lassen. Beim Flanksteak läuft die Fleischfaser mit der Länge und sollte unbedingt gegen diese, in dünne Tranchen, aufgeschnitten werden.

 

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