Schinken kaufen – Rohschinken, Kochschinken & luftgetrockneter Schinken

Was macht einen guten Schinken aus?

Guter Schinken braucht nur wenige Zutaten – und trotzdem entscheidet sich seine Qualität lange vor dem ersten Bissen. Drei Faktoren bestimmen das Ergebnis: Erstens, die Fleischqualität. Der Schinken nimmt die Eigenschaften des Fleisches mit – ist das Ausgangsmaterial mittelmäßig, wird auch der Schinken mittelmäßig. Zweitens, die Pökelung. Beim Pökeln wird dem Fleisch durch Salz Feuchtigkeit entzogen und gleichzeitig Aromen eingebracht. Das kann schnell geschehen (Spritzpökelung, industriell) oder langsam (trockene Pökelung, handwerklich). Handwerkliche Pökelung dauert länger, ergibt aber eine gleichmäßigere Salzverteilung und bessere Textur. Drittens, die Reifung oder Garung. Rohschinken wird über Wochen oder Monate luftgetrocknet, Kochschinken wird gekocht oder gedämpft. Beide Verfahren brauchen Geduld und Erfahrung, um gute Ergebnisse zu liefern.

Unser Schinken-Sortiment im Überblick

Rohschinken – luftgetrocknet & geräuchert

Unser Rohschinken-Sortiment ist besonders umfangreich und reicht von klassisch bis zur Eigenkreation. Rohschinken aus der Keule geschnitten: der Klassiker aus der Schweinekeule, dünn aufgeschnitten ideal für Platten und Vorspeisen. Rohschinken aus dem Rücken am Stück: der edlere Cut aus dem Rücken, zum selber Aufschneiden. Rohschinken aus der Hüfte am Stück: hüftige Variante mit feinerer Textur. Landrauchschinken geschnitten: geräucherte Variante mit kräftigem Rauchgeschmack – typisch für die süddeutsche Schinkenkultur. Lotter's Luftgetrockneter Schinken geschnitten: unsere eigene Rezeptur mit eigener Gewürzmischung, über Monate luftgetrocknet. Luftgetrockneter Schinken am Stück: zum selber aufschneiden nach Bedarf.

Kochschinken & gekochte Varianten

Für die klassische Brotzeit: Kochschinken geschnitten als Alltagsklassiker, der zu fast jedem Brot passt. Lachsschinken geschnitten und Lachsschinken am Stück: magerer, feiner Schinken aus dem Schweinerücken, mit charakteristischer rosa Farbe. Osterschinken geschnitten und Osterschinken am Stück: der traditionelle Festtagsschinken für Ostern und Feiertage. Kasseler gekocht: gepökelter und geräucherter Schweinerücken, in dieser Variante gekocht und servierfertig.

Würzige & gewürzte Schinken

Unsere gewürzten Schinken sind eine eigene Kategorie der Spezialität. Paprikaschinken geschnitten: mit rotem Paprika ummantelt, mild-fruchtig. Pfefferschinken geschnitten: grob gepfeffert, klassisch für Würz-Liebhaber. Gewürzschinken geschnitten: unsere eigene Gewürzmischung mit ausgewogener Würzung. Krustenschinken geschnitten: mit charakteristischer Gewürz-Kruste, besonders aromatisch. Rosmarinschinken geschnitten: mit frischem Rosmarin verfeinert, mediterran inspiriert. Chilischinken geschnitten: für alle, die es etwas schärfer mögen.

Besondere Kreationen & Premium-Schinken

Spezialitäten, die du selten in dieser Qualität findest: Trüffelschinken geschnitten: mit echtem Trüffel verfeinert, eine Delikatesse für besondere Anlässe. Coppa am Stück und Coppa geschnitten: die italienische Spezialität aus dem Schweinenacken, luftgetrocknet und mit feiner Marmorierung. Pastrami Oberpfalz Style geschnitten und Pastrami Oberpfalz Style am Stück: unsere eigene Pastrami-Kreation nach amerikanischem Vorbild, aus Rindfleisch gepökelt, gewürzt, geräuchert und gedämpft. Rinderschinken im Meerrettichmantel geschnitten: eine regionale Eigenkreation mit scharfer Meerrettich-Note – außergewöhnlich und charakterstark.

Brotzeitbauch & Salatspeck

Für die herzhafte Brotzeit und die traditionelle bayerische Küche: Brotzeitbauch gegart am Stück: gepökelter und gegarter Schweinebauch – außen fest, innen zart, perfekt für die dicke Scheibe auf deftigem Brot. Salatspeck am Stück: der klassische Bratspeck für warme und kalte Gerichte – in Würfel geschnitten in der Pfanne ausgelassen, als Basis für Pfannengerichte, Suppen oder als Einlage im Salat.

Was ist der Unterschied zwischen Rohschinken und Kochschinken?

Zwei komplett unterschiedliche Herstellungsverfahren mit deutlich unterschiedlichen Ergebnissen. Rohschinken wird nicht gekocht, sondern nur gepökelt und anschließend über Wochen oder Monate luftgetrocknet, teilweise geräuchert. Das Fleisch verliert Feuchtigkeit, die Aromen konzentrieren sich, die Textur wird fester. Rohschinken hat einen intensiveren, komplexeren Geschmack und wird typischerweise sehr dünn aufgeschnitten. Beispiele: Lotter's Luftgetrockneter Schinken, Landrauchschinken, Coppa, Rohschinken aus der Keule. Kochschinken wird gepökelt und anschließend gekocht oder gedämpft. Das Ergebnis ist ein weicher, saftiger Schinken mit milderem Geschmack, der direkt verzehrt oder auf Brot gelegt wird. Beispiele: Kochschinken, Lachsschinken, Osterschinken, Kasseler gekocht. Wer das Beste aus beiden Welten möchte: eine Brotzeit-Platte mit einer Auswahl beider Varianten.

Geschnitten oder am Stück – was ist besser?

Die Wahl zwischen geschnittenem Schinken und Schinken am Stück ist vor allem eine Frage von Flexibilität und Haltbarkeit. Geschnittener Schinken ist praktisch für die tägliche Brotzeit – sofort verwendbar, keine weitere Vorbereitung nötig. Die Scheiben sind gleichmäßig dick und kommen in der idealen Schneidestärke für jede Schinkenart. Nachteil: Nach dem Öffnen muss geschnittene Ware zügig verzehrt werden. Schinken am Stück hält länger (besonders bei Rohschinken), du kannst die Scheibendicke selbst bestimmen und bei luftgetrocknetem Schinken reift er zu Hause im Kühlschrank weiter. Nachteil: Du brauchst ein scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine. Für besondere Anlässe lohnt sich oft ein Stück – für die tägliche Brotzeit ist geschnittener Schinken die pragmatischere Wahl.

Welcher Schinken für welchen Anlass?

Für die klassische Brotzeit eignen sich Kochschinken, Lachsschinken, Paprikaschinken und Pfefferschinken – solide Alltagsklassiker. Für eine Brotzeit-Platte mit Freunden empfehlen wir eine Mischung: einen milden Kochschinken, einen kräftigen Rohschinken (Landrauchschinken oder Lotter's Luftgetrockneter), etwas Coppa für mediterrane Note und Pastrami für den amerikanischen Twist. Für Festtage wie Ostern oder Weihnachten ist der Osterschinken (am Stück oder geschnitten) die klassische Wahl – warm oder kalt serviert. Für Delikatessen-Momente unser Trüffelschinken, Rinderschinken im Meerrettichmantel oder dünn aufgeschnittener Lotter's Luftgetrockneter. Zum Kochen: Salatspeck für Pfannengerichte und Suppen, Brotzeitbauch für deftige Hauptgerichte, Coppa als Pizzabelag oder auf warmen Gerichten.

Schinken online beim Fachbetrieb bestellen

Alle Schinken-Produkte werden in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg aus Fleisch eigener Schlachtung hergestellt – nach eigenen Rezepten, mit eigenen Gewürzmischungen und in traditionellen Verfahren. Luftgetrocknete Varianten reifen über Monate, gekochte Varianten werden frisch zubereitet. Alle Produkte werden vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. Die Kühlkette bleibt während des Transports erhalten, vakuumverpackter Schinken hat nach Ankunft eine großzügige Mindesthaltbarkeit – Rohschinken oft mehrere Wochen, gekochter Schinken in der Regel 2 bis 3 Wochen. Mehr über unser Handwerk erfährst du auf der Seite 100 % Handwerk.