Bayerischer Genuss aus der Oberpfalz
Brotzeitbrettl, Weißwurst-Frühschoppen, krosse Schweinshaxe – Bayerische Spezialitäten sind weit mehr als nur Essen. Sie sind gelebte Tradition, ein Stück Heimat auf dem Teller. Bei Oberpfalz Beef findest Du die ganze Bandbreite des bayerischen Genusses: vom handgemachten Leberkäse über die klassische Weißwurst bis zur resch gebratenen Haxe. Alles vom Metzgermeister, alles aus eigener Schlachtung – damit jeder Bissen schmeckt wie früher beim Wirt um die Ecke.
Inhalt: 1 Kilogramm (18,76 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 1 Kilogramm (16,02 €* / 1 Kilogramm)
Drei Genusswelten, eine Tradition
Ob deftige Brotzeit am Nachmittag, herzhaftes Wirtshaus-Gericht am Sonntag oder feine Wurstspezialität für die Theke – die bayerische Küche kennt für jeden Anlass das richtige Schmankerl.
Brotzeit-Klassiker
Wurst, Schinken, Käse, Brezn und süßer Senf – die klassische bayerische Brotzeit ist ein Genuss-Ritual, das Familien und Freunde am Tisch vereint. Vom hausgemachten Bauernschinken über kräftige Salami-Spezialitäten bis zu feinen Aufschnitten: Bei uns findest Du alles für Dein Brotzeitbrettl.
Wirtshaus-Klassiker
Krosse Schweinshaxe, zartes Schäuferl, knuspriger Krustenbraten, Leberkäse heiß aus dem Ofen – die deftigen Klassiker bayerischer Wirtshausküche bringen Du zu Hause aufs nächste Level. Mit Knödeln, Krautsalat und einem kühlen Bier wird der Sonntagsbraten zum Festmahl.
Oktoberfest-Spezialitäten
O'zapft is – auch bei Dir zu Hause! Klassische Weißwurst mit süßem Senf und Brezn, knuspriges Hendl und deftige Wiesn-Haxe: Hol Dir das Festzelt-Feeling auf den eigenen Tisch. Perfekt für Familienfeiern, Firmen-Events oder Deine private Wiesn-Party.
Entdecke die Schmankerl-Welten
Sechs Welten voller bayerischem Genuss – von der traditionellen Brotzeit bis zum festlichen Schweinsbraten. Such Dir aus, worauf Du heute Lust hast.
Wurst & Schinken
Bauernschinken, Salami und Aufschnitt für Dein Brotzeitbrettl.
Entdecken →Weißwurst & Senf
Original bayerische Weißwurst mit süßem Senf nach Hausrezept.
Entdecken →Haxe & Schäuferl
Krosse Klassiker für den deftigen Sonntagsbraten daheim.
Entdecken →Bratwurst-Spezialitäten
Über 15 Sorten vom Bratwurst Dealer Johannes Lotter.
Entdecken →Omas Beste
Leberkäse, Schweinsbraten, Knödel – wie früher bei Oma.
Entdecken →Wiesn & Feste
Komplette Festtagspakete für Dein eigenes Oktoberfest.
Entdecken →Was sind Bayerische Schmankerl eigentlich?
Der Begriff Schmankerl stammt ursprünglich aus dem Bairischen und bedeutet so viel wie „besonderer Leckerbissen". Bayerische Schmankerl umfassen die ganze Vielfalt der traditionellen bayerischen Küche – von der herzhaften Brotzeit über deftige Wirtshausgerichte bis hin zu festlichen Spezialitäten zur Wiesn-Zeit. Bei Oberpfalz Beef findest Du diese kulinarische Welt in ihrer ganzen Bandbreite: handgemacht, regional und in der Qualität, die Du sonst nur direkt beim Metzgermeister bekommst.
Die bayerische Brotzeit – mehr als nur Essen
Die Brotzeit ist in Bayern eine Institution. Klassisch zwischen den Hauptmahlzeiten serviert oder als deftiger Abend-Genuss, vereint sie Familie und Freunde am Tisch. Auf das Brotzeitbrettl gehören klassischerweise Bauernschinken aus der Keule, kräftige Salami-Spezialitäten, Käse, frische Brezn, Radi, Obazda und ein süßer Senf. Dazu ein kühles Helles oder ein Krug Weißbier – fertig ist das urbayerische Genussritual.
Die Weißwurst – das Frühschoppen-Original
Kaum ein Gericht steht so sehr für Bayern wie die Weißwurst. Traditionell wird sie vormittags – streng vor dem Mittagsläuten um 12 Uhr – mit süßem Senf, frischen Brezn und einem Weißbier serviert. Die echte Münchner Weißwurst entsteht aus fein gekuttertem Kalbsbrät mit Petersilie, Zwiebel, Zitrone und Muskat. Bei uns bekommst Du sie nach traditioneller Rezeptur in der Metzgerei Lotter handgemacht – inklusive dem dazugehörigen süßen Senf aus eigener Herstellung.
Schweinshaxe, Schäuferl & Krustenbraten
Die deftigen Wirtshausklassiker sind das Herz der bayerischen Küche. Die Schweinshaxe mit ihrer charakteristisch krossen Kruste und dem zarten Inneren ist ein Festmahl, das jeden Sonntagstisch krönt. Das Schäuferl – traditionell aus dem Schulterblatt geschnitten – wird langsam im Bratrohr gegart, bis die Kruste „resch" ist und sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst. Beide Klassiker findest Du bei uns in Premium-Qualität: aus eigener Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg.
Leberkäse – das Original aus Bayern
Trotz seines Namens enthält der bayerische Leberkäse weder Leber noch Käse – er ist eine fein gekutterte Brühwurst aus Rind- und Schweinefleisch, die im Brotlaib gebacken wird. Heiß aus dem Ofen, knusprig an der Kruste und saftig im Inneren – ein echter Klassiker, der zur Brotzeit, in der Semmel oder mit Spiegelei zum Mittagessen gereicht wird. Unser hausgemachter Leberkäse entsteht nach traditioneller Rezeptur, ohne Geschmacksverstärker und mit Fleisch von regionalen Partnerhöfen.
Wiesn & Oktoberfest – Festzelt-Feeling für daheim
Wenn im September „O'zapft is" gerufen wird, beginnt die wohl bekannteste bayerische Festsaison. Aber das Wiesn-Feeling musst Du nicht bis nach München fahren, um es zu erleben. Mit unseren Oktoberfest-Paketen holst Du Dir den Festzelt-Genuss direkt nach Hause: knusprige Hähnchen, deftige Wiesn-Haxe, klassische Weißwurst-Beilagen – alles, was Du für Deine eigene Gaudi brauchst. Perfekt für Familienfeiern, Vereinsabende oder die private Wiesn-Party.
Hausmannskost wie früher bei Oma
Manche Gerichte schmecken einfach nur dann richtig, wenn sie gemacht sind wie früher. Schweinsbraten in dunkler Biersauce, Kesselsuppe, Mettenwürste, Sauerkraut, Blaukraut, Kartoffelknödel – die Klassiker der bayerischen Hausmannskost sind bis heute unschlagbar. In unserer Kategorie Omas Beste findest Du genau diese Schätze in handwerklicher Qualität – fertig zubereitet oder als Rohware zum selbst Schmoren.
Was bayerischen Genuss echt macht
Echte bayerische Schmankerl entstehen nicht in der Industrie – sie entstehen in Familienbetrieben, die ihr Handwerk seit Generationen leben. Bei uns in der Metzgerei Lotter wird jede Wurst, jeder Schinken und jedes Stück Fleisch noch in echter Handarbeit verarbeitet – nach Familienrezepten aus drei Generationen. Wer bayerischen Genuss in dieser Tiefe erleben will, kommt an einer kleinen, regional verwurzelten Metzgerei einfach nicht vorbei. Stöbere durch unser komplettes Sortiment und entdecke den Unterschied.
Mehr aus unserem Sortiment
Bayerische Schmankerl sind nur ein Teil unseres Sortiments. Entdecke die ganze Welt von Oberpfalz Beef – alles vom Metzgermeister, alles aus der Oberpfalz.
Häufige Fragen zu Brotzeit & Schmankerl
Was sind Bayerische Schmankerl?
Der Begriff Schmankerl stammt aus dem Bairischen und bedeutet „besonderer Leckerbissen". Bayerische Schmankerl umfassen die ganze Vielfalt der traditionellen bayerischen Küche – von der herzhaften Brotzeit über deftige Wirtshausgerichte wie Schweinshaxe, Schäufele und Krustenbraten bis hin zu festlichen Spezialitäten wie Weißwurst oder Leberkäse. Es sind Gerichte, die oft nach Familienrezepten handwerklich hergestellt werden und tief in der regionalen Esskultur verwurzelt sind.
Was gehört zu einer klassischen bayerischen Brotzeit?
Zu einer klassischen bayerischen Brotzeit gehören traditionell Wurst und Schinken wie Bauernschinken und Salami, dazu Käse, frische Brezn, Radi, Obazda, süßer Senf und ein kühles Helles oder Weißbier. Je nach Region und Jahreszeit kommen noch saure Gurken, eingelegte Eier oder Schmalzbrot hinzu. Die Brotzeit wird klassisch zwischen den Hauptmahlzeiten serviert oder als deftiger Abend-Snack.
Warum isst man Weißwurst vor 12 Uhr?
Die alte Regel „Die Weißwurst darf das Mittagsläuten nicht hören" stammt aus der Zeit vor Kühlschränken. Frische Weißwurst wurde morgens hergestellt und musste wegen fehlender Kühlung noch am Vormittag verzehrt werden. Heute ist die Regel zwar nicht mehr technisch notwendig, aber als Tradition des bayerischen Frühschoppens weiterhin beliebt – meist serviert mit süßem Senf, Brezn und Weißbier.
Was ist der Unterschied zwischen Schweinshaxe und Schäufele?
Die Schweinshaxe ist der Unterschenkel des Schweins mit Knochen, typischerweise mit krosser Kruste im Ofen gebacken. Das Schäufele hingegen stammt aus dem Schulterblatt und wird langsam geschmort oder gebraten, bis das Fleisch sehr zart und die Kruste resch wird. Beide sind Klassiker der bayerischen Wirtshausküche, unterscheiden sich aber im Fleischcharakter und in der Zubereitungsart deutlich.
Enthält Leberkäse wirklich Leber und Käse?
Trotz seines Namens enthält der klassische bayerische Leberkäse weder Leber noch Käse. Es handelt sich um eine fein gekutterte Brühwurst aus Rind- und Schweinefleisch, die im Brotlaibformat gebacken wird. Der Name geht vermutlich auf das althochdeutsche „laib" zurück, was für einen Wurstlaib steht, oder auf den Wortteil „Leib" als Bezeichnung für die kompakte Form.
Wie bereite ich eine Schweinshaxe zu Hause perfekt zu?
Die Haxe mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Zunächst bei niedriger Temperatur etwa 2 Stunden im Bratrohr garen, dann die Kruste mit Bier oder Brühe bestreichen und bei hoher Temperatur (rund 200 °C) für 20 bis 30 Minuten knusprig braten. Zwischendurch mehrfach mit dem eigenen Saft übergießen. Klassische Beilagen sind Kartoffelknödel, Sauerkraut und ein kühles Bier.
Wie lange ist die bestellte Weißwurst haltbar?
Frische vakuumierte Weißwurst ist im Kühlschrank bei maximal 4 °C mehrere Tage haltbar – das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum findest Du auf jedem Produkt. Im Tiefkühler bleibt die Weißwurst bei mindestens −18 °C bis zu sechs Monate in voller Qualität erhalten. Mehr zur Lagerung findest Du auf unserer Seite zu Verpackung & Haltbarkeit.
Liefert Oberpfalz Beef auch Komplettpakete für ein eigenes Oktoberfest?
Ja, wir bieten komplette Oktoberfest-Pakete mit allem, was für eine gelungene Wiesn-Feier zu Hause nötig ist: Weißwürste, süßer Senf, Schweinshaxe, Hendl und mehr. Ideal für Familienfeiern, Firmen-Events oder private Oktoberfest-Partys. Alle Spezialitäten werden in unserer eigenen Schlachtung und Metzgerei handwerklich hergestellt und kommen sicher verpackt und gekühlt bei Dir an.