Ganzes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged
150,56 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Ganzes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged – Krustenbraten mit Reife-Aroma
Das ganze Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged ist der ausgelöste Kotelettstrang vom Schwein – mit Schwarte und im Dry-Aged-Verfahren gereift. Durch die Trockenreifung verliert das Fleisch Feuchtigkeit, der Geschmack konzentriert sich und wird kräftiger und leicht nussig. Die Schwarte obenauf macht das Stück zum idealen Krustenbraten: außen krachend, innen saftig. Weil der Knochen bereits ausgelöst ist, lässt sich der Braten nach dem Garen ganz einfach in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Als Krustenbraten im Ofen
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig oder in Streifen einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Kräftig salzen, das Fleisch rundum würzen – Kümmel, Knoblauch und Pfeffer sind der bayerische Klassiker. Den Braten zuerst mit der Schwarte nach unten in etwas Flüssigkeit im Bräter ansetzen, damit sie weich wird, dann umdrehen und bei moderater Hitze weitergaren. Gegen Ende die Temperatur deutlich erhöhen oder den Grill im Ofen zuschalten, bis die Schwarte aufpoppt. Da das Kotelett ein mageres Stück ist, lohnt sich ein Thermometer: Als Richtwert für einen saftigen Braten gelten etwa 62–65 °C Kerntemperatur.
Auf dem Grill oder als Steaks
Auf dem Kugel- oder Gasgrill gelingt das Stück indirekt bei mittlerer Hitze; zum Schluss die Schwarte über direkter Hitze knusprig ziehen – dabei gut aufpassen, denn sie bräunt schnell. Alternativ schneidest du das ganze Kotelett selbst in dicke Kotelettsteaks mit Schwartenrand, die du scharf anbrätst und anschließend sanft fertig garst.
Dazu passt
Klassisch servierst du den Krustenbraten mit Knödeln, Krautsalat oder Blaukraut und einer kräftigen Schweinebratensoße. Eine ausführliche Anleitung mit Biersoße findest du in unserem Magazin: Krustenbraten mit Kartoffelklößen. Für die kleinere Runde gibt es das halbe Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged.
