Ganzes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged
- Ganzer ausgelöster Kotelettstrang, ca. 4 kg
- Mit Schwarte, ohne Knochen
- Dry Aged, kräftig und leicht nussig
- Aus eigener Schlachtung
155,20 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Ganzes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged – Kotelett ohne Knochen als Krustenbraten
Das ganze Kotelett ohne Knochen mit Schwarte ist der komplette ausgelöste Kotelettstrang vom Schwein – mit Schwarte und im Dry-Aged-Verfahren gereift. Durch die Trockenreifung verliert das Fleisch Feuchtigkeit, der Geschmack konzentriert sich und wird kräftiger und leicht nussig.
Mit ca. 4 kg ist es der Krustenbraten für die große Tafel: außen krachende Schwarte, innen saftig. Weil der Knochen bereits ausgelöst ist, schneidest du nach dem Garen ganz einfach gleichmäßige Scheiben. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter zerlegt und gereift.
So wird der Krustenbraten vom ganzen Kotelett knusprig
- Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig oder in Streifen einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
- Kräftig salzen und das Fleisch rundum würzen – Kümmel, Knoblauch und Pfeffer sind der bayerische Klassiker.
- Den Braten mit der Schwarte nach unten in etwas Flüssigkeit im Bräter ansetzen, damit sie weich wird.
- Umdrehen und bei moderater Hitze weitergaren, bis etwa 63–65 °C Kerntemperatur erreicht sind (durchgegart rund 70 °C).
- Gegen Ende Oberhitze oder Grill auf rund 220 °C stellen, bis die Schwarte aufpoppt.
Weil das Kotelett ein mageres Stück ist, lohnt sich ein Thermometer.
Kotelett ohne Knochen auf dem Grill
Auf dem Kugel- oder Gasgrill gart das Stück indirekt bei mittlerer Hitze. Zum Schluss ziehst du die Schwarte über direkter Hitze knusprig – dabei gut aufpassen, denn sie bräunt schnell.
Kotelettsteaks mit Schwartenrand selbst schneiden
Du kannst das ganze Kotelett auch selbst in dicke Kotelettsteaks mit Schwartenrand schneiden, sie scharf anbraten und anschließend sanft fertig garen. Wie das mit gereiftem Schwein gelingt, zeigt unser Rezept Dry Aged Schweinekotelett: in der sehr heißen Pfanne 2–3 Minuten pro Seite anbraten, indirekt fertig garen und 5 Minuten ruhen lassen. Als Kerntemperatur empfehlen wir etwa 63–65 °C. Fertig geschnitten gibt es das Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged.
Was passt zum Krustenbraten?
Klassisch Knödel, Krautsalat oder Blaukraut und eine kräftige Schweinebratensoße. Eine Anleitung mit Biersoße findest du in unserem Magazin: Krustenbraten mit Kartoffelklößen. Für die kleinere Runde gibt es das halbe Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged, ohne Reifung das ganze Kotelett frisch ohne Knochen mit Schwarte.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kotelett ohne Knochen
Der komplette ausgelöste Kotelettstrang vom Schwein mit Schwarte, trocken gereift, mit ca. 4 kg – ein Krustenbraten für viele Gäste.
In etwas Flüssigkeit wird die Schwarte zuerst weich. Danach wird der Braten umgedreht und die Schwarte zum Schluss bei hoher Hitze knusprig.
Als Richtwert für einen saftigen Braten aus dem mageren Kotelettstrang etwa 63 bis 65 °C, durchgegart rund 70 °C.
Ja. In dicke Scheiben mit Schwartenrand schneiden, scharf anbraten und anschließend sanft fertig garen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 557 kJ / 133 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 21,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
