Halbes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged
- Ausgelöster Kotelettstrang, ca. 2 kg
- Mit Schwarte für die Kruste
- Im eigenen Haus trocken gereift
- Aus eigener Schlachtung
77,60 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Halbes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged – gereifter Krustenbraten aus dem Kotelettstrang
Das halbe Kotelett ohne Knochen mit Schwarte ist ein ausgelöstes Stück aus dem Kotelettstrang vom Schwein, mit Schwarte und trocken gereift. Das feine, magere Kotelettfleisch gewinnt durch die Reifung an Aroma und bekommt einen runden, vollmundigen Geschmack, die Schwarte poppt bei richtiger Zubereitung zur knusprigen Kruste auf.
Es kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und wird bei uns im Haus zerlegt und gereift. Mit ca. 2 kg ist es der handliche Krustenbraten, wenn du statt eines großen Bratens ein kleineres Stück suchst. Ohne Knochen gart es gleichmäßig und lässt sich später sauber in Scheiben schneiden.
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Dry Aged Krustenbraten im Ofen
Die Schwarte gut trocken tupfen und kräftig salzen. Den Braten zuerst bei moderater Hitze, etwa 150–160 °C, im Ofen garen, bis im Kern etwa 63–65 °C erreicht sind – so bleibt der magere Kotelettstrang saftig und zartrosa; durchgegart ist er bei rund 70 °C. Zum Schluss Grill oder Oberhitze auf rund 220 °C stellen und die Schwarte unter Beobachtung aufpoppen lassen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Warum schmeckt ein Dry Aged Schweinebraten anders?
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Es verliert Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird mürber. Beim Schwein ist das eine Besonderheit, die du besonders deutlich schmeckst, wenn du das Stück als Braten im Ganzen zubereitest.
Auf dem Grill, im Smoker oder in der Pfanne
Die Schwarte leicht einschneiden, das Fleisch mit Salz und Kräutern würzen und bei indirekter Hitze auf dem Grill oder im Smoker garziehen lassen. Zum Schluss scharf angrillen, damit die Schwarte knusprig wird. In Scheiben geschnitten gelingt es auch in der Pfanne – mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl.
Beilagen und Serviertipps
- Klassisch bayerisch mit Knödeln, Kraut und dunkler Biersoße – etwa unseren Semmelknödeln und dem Sauerkraut
- Rustikal mit Bratkartoffeln und Krautsalat
- Kalt und dünn aufgeschnitten auf der Brotzeitplatte mit Senf und Meerrettich
Schritt für Schritt zum Klassiker führt unser Rezept Krustenbraten mit Kartoffelklößen und Biersoße. Für eine größere Runde gibt es das ganze Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged, ohne Reifung das halbe Kotelett ohne Knochen mit Schwarte frisch.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Krustenbraten
Ein ausgelöstes Stück aus dem Kotelettstrang vom Schwein mit Schwarte, trocken gereift, mit ca. 2 kg – ideal als kleiner Krustenbraten.
Etwa 63 bis 65 °C, gegart bei etwa 150 bis 160 °C. So bleibt das magere Kotelettfleisch saftig; durchgegart ist es bei rund 70 °C.
Schwarte trocken tupfen und kräftig salzen, den Braten erst sanft garen und zum Schluss bei starker Oberhitze von rund 220 °C oder unter dem Grill aufpoppen lassen.
Das Fleisch reift offen an der Luft bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit, verliert Feuchtigkeit und schmeckt dadurch konzentrierter. Die Struktur wird mürber.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 712 kJ / 170 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g |
| Eiweiß | 20,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
