Halbes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged
- ✔ Dry Aged gereift – intensives Aroma
- ✔ Ohne Knochen, aber mit Schwarte
- ✔ Saftig & zart beim Grillen
- ✔ Aus der hauseigenen Schlachtung
75,28 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Halbes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged – gereifter Krustenbraten aus dem Kotelettstrang
Das Halbe Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged verbindet zwei Dinge, die Fleischliebhaber schätzen: das feine, saftige Fleisch aus dem Kotelettstrang vom Schwein und eine Schwarte, die bei richtiger Zubereitung zur knusprigen Kruste aufpoppt. Durch die Trockenreifung gewinnt das Fleisch an Aroma und bekommt einen runden, vollmundigen Geschmack.
Was die Dry-Aged-Reifung ausmacht
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Dabei verliert es Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird mürber. Beim Schwein ist das eine Besonderheit, die du besonders deutlich schmeckst, wenn du das Stück als Braten im Ganzen zubereitest.
Als Krustenbraten aus dem Ofen
Ohne Knochen lässt sich das halbe Kotelett gleichmäßig garen und später sauber in Scheiben schneiden. Die Schwarte gut trocken tupfen und kräftig salzen. Den Braten zuerst bei moderater Hitze, etwa 150 bis 160 °C, im Ofen garen, bis im Kern rund 60 bis 63 °C erreicht sind – so bleibt der magere Kotelettstrang saftig. Zum Schluss schaltest du den Grill oder die Oberhitze auf starke Hitze und lässt die Schwarte unter Beobachtung aufpoppen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Beilagen und Serviertipps
- Klassisch bayerisch mit Knödeln, Kraut und einer dunklen Biersoße
- Mit Bratkartoffeln und Krautsalat für die rustikale Variante
- Kalt und dünn aufgeschnitten auf der Brotzeitplatte mit Senf und Meerrettich
- Als Festtagsbraten, wenn du statt eines großen Bratens ein handliches Stück suchst
Passt dazu
Schritt für Schritt zum Klassiker führt unser Rezept Krustenbraten mit Kartoffelklößen und Biersoße. Als Beilage passen unsere hausgemachten Semmelknödel und das Sauerkraut. Für eine größere Runde gibt es das Ganze Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged.
Qualität aus der Oberpfalz – mit Herkunft & Handwerk
Unser halbes Kotelett stammt vom Oberpfälzer Landschwein, das in kleinen bäuerlichen Betrieben aufgezogen wird – artgerecht, überwiegend auf Stroh, mit natürlichem Futter und viel Bewegung. Die Tiere werden bei uns im Haus geschlachtet, zerlegt und gereift – so garantieren wir Frische, Transparenz und höchste handwerkliche Sorgfalt.
Die Reifung erfolgt über mehrere Wochen am Knochen in unserer Salzgrotte – das Ergebnis: mehr Geschmack, zartere Fasern, perfekte Röstaromen
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Zubereitungstipp
Die Schwarte vor der Zubereitung leicht einschneiden, das Kotelett mit etwas Salz und Kräutern würzen und dann bei indirekter Hitze auf dem Grill oder im Smoker garziehen lassen. Zum Schluss scharf angrillen – fertig ist ein saftiges, knuspriges Meisterstück.
Auch in der Pfanne oder im Ofen gelingt das Kotelett wunderbar – am besten mit Knoblauch, Rosmarin und gutem Olivenöl.