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Produktbild: halbes Kotelett im Filetcut, Dry Aged, von Oberpfalz Beef aus der Metzgerei Lotter
Bild eines geräucherten Landschweinbratens aufgeschnitten auf einem Holzbrett mit frischen Kräutern, Tomaten und Knoblauch. Perfekt für traditionelle bayerische Küche und Grillrezepte.
Das Bild zeigt ein saftiges Landschwein-Steak vom Oberpfalz-Beef, perfekt gegrillt und appetitlich garniert, ideal für Fleischliebhaber und ein Highlight für jeden Grillabend.
Produktbild: halbes Kotelett im Filetcut, Dry Aged, von Oberpfalz Beef aus der Metzgerei Lotter
Bild eines geräucherten Landschweinbratens aufgeschnitten auf einem Holzbrett mit frischen Kräutern, Tomaten und Knoblauch. Perfekt für traditionelle bayerische Küche und Grillrezepte.
Das Bild zeigt ein saftiges Landschwein-Steak vom Oberpfalz-Beef, perfekt gegrillt und appetitlich garniert, ideal für Fleischliebhaber und ein Highlight für jeden Grillabend.
Metzgerei Lotter

Halbes Kotelett Filetcut Dry Aged

5,00 (1)
  • Kotelett und Filet am Knochen
  • Trocken gereift, nussiges Aroma
  • Ca. 2,5 kg am Stück
  • Aus eigener Schlachtung

92,63 €

Inhalt: 2.5 Kilogramm (37,05 €* / 1 Kilogramm)

Produktnummer: 6435

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.

DHL GO! Express
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
  1. ab 99 € Süsser Senf
  2. ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
  3. ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g

Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.

PayPal Klarna Apple Pay Amazon Pay Visa Mastercard SEPA-Lastschrift
Eigene Schlachtung
Sulzbach-Rosenberg
Bester Metzger 2024
Oberpfalz & Niederbayern
Seit 1983
Familie Lotter

Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu

St
St

Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.

Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.

Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.

Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Haltbarkeit ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf
Hersteller Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg

Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.

Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.

Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.

Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.

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Halbes Kotelett Filetcut Dry Aged – Kotelett und Filet am Knochen, trocken gereift

Das halbe Kotelett Filetcut ist ein Zuschnitt aus dem hinteren Schweinerücken, der kräftiges Kotelettfleisch und den zarten Filet-Anteil am Knochen verbindet. Du kennst dieses Stück vielleicht auch als Lummerkotelett oder Filetkotelett. Unser Filetcut kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und reift in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg trocken am Knochen.

Durch die Trockenreifung bekommt das Fleisch ein intensiveres, nussig-würziges Aroma als die frische Variante und beim Anbraten eine kräftige Kruste. Geliefert wird es am Stück mit rund 2,5 kg: Du schneidest dir die Koteletts in der gewünschten Dicke selbst oder garst es im Ganzen.

Was macht Dry Aged beim Filetkotelett aus?

Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft am Stück. Es verliert Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und wird nussiger, und körpereigene Enzyme lockern die Fasern – das Fleisch wird mürber. Erkennbar ist das an der dunkleren Oberfläche. Den Unterschied zwischen trocken und nass gereiftem Fleisch erklären wir im Magazin unter Wet Aged vs. Dry Aged.

Dry Aged Kotelett am Stück: portionieren oder im Ganzen garen

Das halbe Kotelett kommt am Stück. Zum Portionieren zwischen den Knochen in Koteletts schneiden, die Dicke bestimmst du selbst. So gehst du bei Koteletts und beim ganzen Stück vor:

  1. Das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart.
  2. Kurz und scharf anbraten, in der sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill über direkter Hitze – Koteletts 2–3 Minuten pro Seite, das ganze Stück rundum.
  3. Bei moderater Hitze am Knochen fertig garen, auf dem Grill in der indirekten Zone, in der Küche bei 120 °C im Backofen. Beim ganzen Stück dauert das deutlich länger, deshalb nach Kerntemperatur statt nach Uhr garen.
  4. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Weil der Filet-Anteil schneller gar ist als das kräftigere Kotelettfleisch, lohnt sich ein Fleischthermometer.

KerntemperaturErgebnis
etwa 63–65 °Czartrosa und saftig
rund 70 °Cdurchgegart

Ein ausführliches Rezept findest du unter Dry Aged Schweinekotelett.

Wie würzt man Dry Aged Kotelett?

Zurückhaltend: Salz und Pfeffer erst kurz vor oder nach dem Braten, zum Beispiel mit unserem Steakpfeffer Oberpfalz-Beef Edition. Der Knochen gibt beim Braten zusätzliches Aroma, also einfach mitbraten. Dazu passen Bratkartoffeln, Krautsalat, Ofengemüse oder eine kräftige Pfeffersauce.

Filetcut, Classiccut oder Tomahawk?

Den gleichen Zuschnitt gibt es ungereift als Halbes Kotelett Filetcut frisch. Trocken gereift gibt es außerdem das Halbe Kotelett Classiccut Dry Aged und das Halbe Kotelett Tomahawk-Cut Dry Aged, als Einzelsteak das Tomahawk Steak vom Schwein Dry Aged.

Magazin

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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.

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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.

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Häufige Fragen zu Halbes Kotelett Filetcut Dry Aged

Ein Kotelett aus dem hinteren Schweinerücken, bei dem Kotelettfleisch und Filet-Anteil am Knochen zusammenhängen. Es ist auch als Lummerkotelett bekannt.

Ja, am Stück mit rund 2,5 kg. Es lässt sich selbst in Koteletts schneiden oder im Ganzen garen.

Dry Aged Fleisch reift trocken am Stück. Es verliert Feuchtigkeit, wird zarter und schmeckt kräftiger und nussiger als die frische Variante.

Etwa 63–65 °C für zartrosa und saftig, rund 70 °C für durchgegart. Danach 5 Minuten ruhen lassen.

Am Stück oder in selbst geschnittenen Koteletts: kurz und scharf anbraten und dann bei moderater Hitze am Knochen fertig garen – auf dem Grill indirekt, in der Küche bei 120 °C im Backofen. Weil das Filet schneller gar ist, hilft ein Fleischthermometer.

Halbes Kotelett Filetcut Dry Aged aus der Reifekammer der Metzgerei Lotter

Aus der Reifekammer

Warum Dry Aged anders schmeckt

Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.

Temperatur
1–3 °C
Luftfeuchtigkeit
rund 80 %
Reifezeit, mindestens
4–6 Wochen