Halbes Kotelett Filetcut Dry Aged
89,90 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Halbes Kotelett Filetcut Dry Aged – Kotelett und Filet in einem Stück, trocken gereift
Das halbe Kotelett Filetcut Dry Aged verbindet zwei Charaktere in einem Zuschnitt: das kräftige Kotelettfleisch und den zarten Filet-Anteil am Knochen. Der Filetcut stammt aus dem hinteren Schweinerücken, deshalb kennst du dieses Stück vielleicht auch als Lummerkotelett oder Filetkotelett. Durch die Trockenreifung am Knochen bekommt das Fleisch ein intensiveres, nussig-würziges Aroma als die frische Variante – ideal für alle, die beim Schwein mehr Tiefe im Geschmack suchen.
Was Dry Aged beim Filetkotelett ausmacht
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft. Dabei verliert es Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird mürber. Das Ergebnis erkennst du an der dunkleren Oberfläche und schmeckst du an der kräftigen Kruste, die sich beim Anbraten bildet. Wie sich Dry Aged und Wet Aged unterscheiden, erklären wir dir ausführlich im Magazin unter Wet Aged vs. Dry Aged.
Halbes Kotelett Filetcut Dry Aged richtig braten
Nimm das Kotelett rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart. Dann kurz und scharf von beiden Seiten anbraten – in der Pfanne oder auf dem Grill über direkter Hitze – und anschließend bei moderater Hitze am Knochen zu Ende garen. Weil der Filet-Anteil schneller gar ist als das kräftigere Kotelettfleisch, lohnt sich ein Bratenthermometer. Richtwerte findest du in unserer Kerntemperatur-Anleitung. Nach dem Braten ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
- Würze zurückhaltend: Salz und Pfeffer erst kurz vor oder nach dem Braten, zum Beispiel mit unserem Steakpfeffer Oberpfalz-Beef Edition.
- Der Knochen gibt beim Braten zusätzliches Aroma – einfach mitbraten.
- Dazu passen Bratkartoffeln, Krautsalat, Ofengemüse oder eine kräftige Pfeffersauce.
Für Kotelett-Fans
Du magst es noch größer? Dann probier auch das Tomahawk Steak vom Schwein Dry Aged. Aus der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, seit 1983 ein Familienbetrieb und heute in 3. Generation von Nadja & Johannes Lotter geführt, kommt dein Filetkotelett gut gekühlt mit DHL oder GO Express in 1–3 Werktagen zu dir.
