Entenbrustfilet
- ✔ Mageres, knuspriges Entenbrustfilet
- ✔ Artgerechte Freilandhaltung garantiert
- ✔ Intensiver Geschmack, streichzart
- ✔ Perfekt auch im Smoker
14,79 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Entenbrustfilet – Zartes Entenbrust Filet aus regionaler Freilandhaltung
Das Entenbrustfilet ist das edelste Stück der Ente – ein saftiges, dunkelrotes Fleischstück mit einer charakteristischen Fettschicht und Haut, die beim richtigen Braten knusprig-goldbraun karamellisiert und das Fleisch darunter saftig und aromatisch hält. Im Gegensatz zu Hühnchen hat Entenfleisch einen deutlich kräftigeren, intensiveren Eigengeschmack – würzig, leicht wild und unverwechselbar – und eine feinfasrige Textur, die beim schonenden Garen butterweiches Fleisch ergibt. Das Entenbrustfilet von Oberpfalz Beef stammt aus regionaler Freilandhaltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg handwerklich verarbeitet – vakuumiert und frisch versendet für maximale Qualität. Mit der richtigen Zubereitung – Haut einritzen, in der Pfanne von der Hautseite anbraten, im Ofen fertig garen – ergibt das Entenbrustfilet ein Gericht, das in seiner Kombination aus knuspriger Haut und zartrosa Fleisch kaum zu übertreffen ist.
Entenbrust kaufen – Entenbrustfilet aus regionaler Haltung, frisch geliefert
Wer Entenbrust kaufen möchte, die durch regionale Herkunft, handwerkliche Verarbeitung und frische Qualität überzeugt, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Das Entenbrustfilet wird vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 10 Tage haltbar. In unserer Geflügel-Kategorie findest du die gesamte Auswahl an Geflügelspezialitäten aus regionaler Oberpfälzer Haltung.
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Entenbrustfilet zubereiten – Tipps für knusprige Haut und zartrosa Fleisch
Entenbrustfilet braten ist eine der schönsten Aufgaben in der Küche – und mit dem richtigen Vorgehen gelingt die Kombination aus knuspriger goldbrauner Haut und zartrosa, saftigem Fleisch jedes Mal perfekt. Der entscheidende erste Schritt: Die Haut des Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen – nur bis ins Fett, nicht ins Fleisch. So kann das Fett beim Braten austreten, die Haut wird gleichmäßig knusprig und das Fleisch bleibt saftig. Das Entenbrustfilet dann ohne Fett mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze langsam erhitzen – so schmilzt das Fett gleichmäßig aus und die Haut wird knusprig-goldbraun. Etwa 6 bis 8 Minuten von der Hautseite braten, bis die Haut tiefgoldbraun und knusprig ist, dann kurz wenden und 1 bis 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Anschließend das Entenbrustfilet mit der Hautseite nach oben in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C für weitere 8 bis 12 Minuten fertig garen – je nach gewünschter Garstufe. Die ideale Kerntemperatur für Entenbrustfilet liegt bei 58–62 °C für zartrosa, saftiges Fleisch. Entenbrust darf – anders als Hühnchen – leicht rosa serviert werden. Nach dem Garen das Entenbrustfilet unbedingt 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird – so verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Entenbrustfilet marinieren ist optional, aber lohnend: Orientalische Marinaden mit Orangensaft, Sojasoße und Ingwer oder klassisch mit Thymian und Rosmarin passen hervorragend. Als Beilagen passen Rotkohl, Kartoffelknödel, Süßkartoffelpüree, Selleriepüree oder ein fruchtiges Chutney hervorragend zum Entenbrustfilet.
Entenbrustfilet und weiteres Geflügel aus der Oberpfalz entdecken
Das Entenbrustfilet ist das Premiumstück unter dem Oberpfälzer Geflügel. Wer weitere Geflügelspezialitäten entdecken möchte, findet mit dem Bauernhähnchen vom Geflügelhof Fichtenbauer eine weitere Spezialität aus regionaler Freilandhaltung. Die gesamte Geflügelauswahl findest du in unserer Geflügel-Kategorie. Rezepte und Zubereitungstipps rund um das Entenbrustfilet findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entenbrustfilet
Die Haut rautenförmig einritzen (nur bis ins Fett). Das Filet ohne Fett mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. Dann kurz wenden, 1 bis 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten und mit der Hautseite nach oben bei 180 °C im Ofen 8 bis 12 Minuten fertig garen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 58–62 °C für zartrosa, saftiges Fleisch. Entenbrust darf – anders als Hühnchen – leicht rosa serviert werden. Bei 65–68 °C ist das Fleisch vollständig durchgegart. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Einlegen in die kalte Pfanne ermöglicht es dem Fett unter der Haut, langsam und gleichmäßig auszuschmelzen. Bei einer bereits heißen Pfanne würde die Haut außen schnell verbrennen, bevor das Fett austreten kann. Die Methode garantiert eine gleichmäßig goldbraune, knusprige Haut.
Das rautenförmige Einritzen (nur bis ins Fett, nicht ins Fleisch) öffnet die Fettschicht, damit das Fett beim Braten gleichmäßig austreten kann. Ohne Einritzen bleibt das Fett unter der Haut und die Haut wird weich und gummiartig statt knusprig.
Ja, Entenbrustfilet darf leicht rosa serviert werden. Bei einer Kerntemperatur von 58–62 °C ist das Fleisch zartrosa, butterweich und saftig – das ist der Standard der Restaurantküche und bei frisch verarbeitetem Qualitätsfleisch unbedenklich.
Hervorragend passen orientalische Marinaden aus Orangensaft, Sojasoße, Honig und Ingwer. Klassisch auch Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Die Marinade immer nur auf der Fleischseite auftragen – eine trockene Haut ist die Voraussetzung für das knusprige Ergebnis.
Zum Entenbrustfilet passen Rotkohl, Kartoffelknödel und eine kräftige Wildsoße klassisch gut. Auch Süßkartoffelpüree, Selleriepüree, Polenta oder ein fruchtiges Orangen- oder Preiselbeeren-Chutney harmonieren hervorragend mit dem intensiven Entenaroma.
Das vakuumierte Entenbrustfilet ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 10 Tage haltbar. Alternativ lässt es sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.