Lammkeule
- ✔ Lammkeule vom Juradistllamm – zart & aromatisch
- ✔ Nachhaltige Schäferkultur aus der Oberpfalz
- ✔ Perfekt für Ofen, Smoker & Grill
- ✔ Natürlich aufgezogen auf den Jurahängen
63,29 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Lammkeule mit Knochen – Der klassische Festtagsbraten vom Lamm
Die Lammkeule aus der Metzgerei Lotter zählt zu den beliebtesten und vielseitigsten Zuschnitten vom Lamm und überzeugt durch zartes, fein marmoriertes Fleisch mit einem angenehm mild-aromatischen Lammgeschmack. Der Knochen sorgt beim Garen für zusätzliche Geschmackstiefe – das Fleisch um den Knochen bleibt besonders saftig, das Mark gibt ein feines Aroma an den Bratensaft ab, und die klassische Optik macht sie zum perfekten Highlight jeder festlichen Tafel. Ob als Osterbraten, Weihnachtsessen oder Herzstück eines besonderen Menüs: Die Lammkeule ist ein Gericht mit Tradition und Charakter. Ihr natürlicher Fettanteil und die feine Marmorierung sorgen dafür, dass sie bei schonender Garung im Ofen, auf dem Grill oder im Smoker besonders zart und saftig wird – und der typische Lammgeschmack, kräftig aber nicht dominant, macht sie auch für Einsteiger in die Lammküche zu einem gelungenen Einstieg.
Zartes Lamm von Partnerhöfen – handwerklich zugeschnitten
Die Lammkeule für unseren Shop stammt von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Die Tiere wachsen mit Sorgfalt auf den bäuerlichen Betrieben auf, was sich in der Qualität des Fleisches zeigt. In der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg wird die Keule von Hand zugeschnitten, vakuumiert und gekühlt versendet. Mit einem Gewicht von ca. 1,7 kg reicht sie für ca. 4 bis 6 Personen – ideal für den Festtagstisch, das besondere Sonntagsessen oder ein mehrgängiges Menü. Ob klassisch im Ofen mit Rosmarin und Knoblauch, indirekt auf dem Grill mit Holzkohle-Aroma oder im Smoker bei niedriger Temperatur – die Lammkeule ist ein Cut, der Zeit braucht, sich dafür aber mit vollem Geschmack bedankt.
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Die Lammkeule im Ofen zubereiten – Schritt für Schritt zum perfekten Lammbraten
Die klassische Zubereitung der Lammkeule im Ofen ist einfacher, als viele denken – das Geheimnis liegt in der Geduld und der richtigen Temperatur. Nimm die Keule etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht und gleichmäßig gart. In der Zwischenzeit kannst du sie mit einer klassischen Marinade einreiben: Olivenöl, zerdrückte Knoblauchzehen, frischer Rosmarin, Thymian, grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer – die Aromen, die seit jeher am besten zum Lamm passen. Optional kannst du mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch setzen und dort Knoblauchscheiben und Rosmarinzweige einstecken. Dann brätst du die Keule in einem Bräter rundherum scharf an, bis sie eine gleichmäßige braune Kruste hat. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze garst du sie anschließend je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden – als Faustregel gilt: ca. 40 Minuten pro Kilogramm. Regelmäßiges Übergießen mit dem Bratensaft hält das Fleisch saftig. Für den perfekten Gargrad empfiehlt sich ein Fleischthermometer: 58 bis 62 °C Kerntemperatur für medium rosa, 65 bis 68 °C für durchgegart. Auf dem Grill gelingt die Keule besonders aromatisch in der indirekten Zone bei 140 bis 160 °C Garraumtemperatur – mit etwas Kirsch- oder Buchenholz entsteht ein feines Raucharoma. Vor dem Anschneiden unbedingt 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Als Beilagen passen klassische Begleiter wie Rosmarinkartoffeln, glasierte Möhren, grüne Bohnen mit Speck oder ein frisches Ratatouille hervorragend – dazu ein kräftiger Rotwein und eine Minz-Joghurt-Sauce oder klassische dunkle Bratensauce.
Weitere Lamm-Cuts und Alternativen entdecken – Für jeden Anlass das passende Stück
Die Lammkeule mit Knochen ist die ideale Wahl für alle, die einen klassischen Festtagsbraten für die ganze Familie suchen. Wer eine kleinere Portion bevorzugt oder lieber ohne Knochen schneidet, findet im Lammrollbraten aus der Schulter eine handliche Alternative, die sich genauso schön im Ofen oder auf dem Grill zubereiten lässt. Für Freunde zarter Premium-Cuts lohnt sich ein Blick auf die Lammkoteletts aus dem Rücken – perfekt für den schnellen Grillabend. Das feinste Stück vom Lamm findest du im Lammfilet, das sich ideal für besondere Anlässe eignet. Die gesamte Auswahl an handwerklich zugeschnittenen Lammprodukten findest du in unserer Lamm-Auswahl, und wer weitere Rezeptideen und Zubereitungstipps rund um Lamm, Grill und Ofen sucht, wird in unserem Magazin fündig.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zur Lammkeule
Als Faustregel gilt: etwa 40 Minuten Garzeit pro Kilogramm bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Eine Lammkeule mit ca. 1,7 kg benötigt also rund 2 bis 2,5 Stunden im vorgeheizten Ofen. Für den perfekten Gargrad empfiehlt sich ein Fleischthermometer: 58–62 °C Kerntemperatur ergeben medium rosa, 65–68 °C durchgegart. Vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Eine Lammkeule mit Knochen und einem Gewicht von ca. 1,7 kg reicht für ungefähr 4 bis 6 Personen als Hauptgericht. Pro Person werden etwa 250 bis 300 Gramm Fleisch kalkuliert, der Knochen-Anteil ist dabei bereits berücksichtigt. Für größere Gesellschaften kannst du bei uns auch Lammkeulen in anderen Größen anfragen.
Klassische Beilagen zur Lammkeule sind Rosmarinkartoffeln, glasierte Möhren, grüne Bohnen mit Speck oder ein frisches Ratatouille. Dazu harmoniert eine Minz-Joghurt-Sauce oder eine klassische dunkle Bratensauce hervorragend. Ein kräftiger Rotwein rundet das Festmahl ab.
Die Lammkeule stammt von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Die Tiere wachsen mit Sorgfalt auf den bäuerlichen Betrieben auf. In der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg wird die Keule von Hand zugeschnitten, vakuumiert und gekühlt versendet.
Ja, die Lammkeule eignet sich hervorragend für den Grill in der indirekten Zone bei 140–160 °C Garraumtemperatur. Mit etwas Kirsch- oder Buchenholz entsteht ein feines Raucharoma, das perfekt zum Lamm passt. Im Smoker bei niedriger Temperatur wird sie besonders zart. Die Gesamtgarzeit liegt wie im Ofen bei ca. 40 Minuten pro Kilogramm.
Die vakuumierte Lammkeule gehört direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +5 °C und ist dort ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lässt sie sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Keule am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen, damit Textur und Geschmack optimal erhalten bleiben.