Entrecote Rib Eye am Stück von der ALTEN KUH Dry Aged
- ✔ Von der alten Oberpfälzer Färse („Oma Kuh“)
- ✔ Mindestens 6 Wochen Dry Aged am Stück
- ✔ Tiefrote Farbe & ausgeprägte Marmorierung
- ✔ Extrem aromatisch mit nussiger Note
38,25 €*
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Entrecôte Rib Eye von der alten Färse – Dry Aged am Stück
Das Entrecôte Rib Eye Dry Aged am Stück stammt von einer alten Oberpfälzer Färse, liebevoll auch „Oberpfalz Oma Kuh“ genannt – und ist ein echter Geheimtipp für Steakliebhaber. Mit intensivem Aroma, tiefrotem Fleisch und kräftiger Marmorierung bringt dieser Cut alles mit, was du für ein herausragendes Steak brauchst.
Das Rib Eye – auch bekannt als Entrecôte – wird zwischen Nacken und Roastbeef aus dem vorderen Teil der Hochrippe geschnitten. Charakteristisch ist der gut sichtbare Fettkern („Eye“) sowie die feinen Fettäderchen, die das Fleisch durchziehen und beim Braten für ein nussiges, intensives Aroma sorgen. In puncto Zartheit und Geschmack gehört dieser Cut zur absoluten Spitzenklasse – vor allem, wenn er wie hier am Knochen gereift wurde.
Herkunft – Färsenfleisch mit Charakter
Dieses besondere Entrecôte stammt von einer alten Färse, die auf kleinen Familienhöfen in der Oberpfalz lebt – nicht auf Hochleistung gezüchtet, sondern mit viel Zeit, Gras, Auslauf und Ruhe groß geworden. Diese selten gewordenen Tiere erreichen ein Alter von 10 bis 12 Jahren und entwickeln dabei ein außergewöhnlich dichtes, marmoriertes und geschmacksintensives Fleisch.
Die sichtbare gelbliche Fettschicht ist dabei kein Makel, sondern Qualitätsmerkmal: Sie zeigt, dass das Tier natürlich gefüttert wurde, etwa mit karotinhaltigem Gras. Das Färsenfleisch hat eine deutlich tiefere Farbe und ein komplexeres Aroma als Fleisch von jungen Rindern – für Kenner ein absolutes Highlight.
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Reifung – Dry Aged in der Himalayasalzgrotte
Die Trockenreifung erfolgt mindestens 6 Wochen am Knochen in unserer hauseigenen Himalayasalzgrotte. Dabei verliert das Fleisch rund 25 % an Wasser – und gewinnt im Gegenzug ein unvergleichliches nussiges Aroma, eine dichte Struktur und außergewöhnliche Zartheit. Der Edelschimmel auf der Oberfläche wird vor dem Zuschnitt entfernt, das Aroma aber bleibt: ein unverwechselbarer Geschmack für echte Steakfans.
Zubereitungstipp
Am Stück geliefert eignet sich dieses Entrecôte hervorragend zum Portionieren – ob als dicke Steaks für den Grill oder zum sanften Garen im Ganzen im Ofen. Wichtig: Vor der Zubereitung langsam auftauen (1–2 Tage im Kühlschrank), auf Raumtemperatur bringen und puristisch würzen – das Fleisch spricht für sich.