Schäufele Tiefgefroren
- Schweineschulter mit Knochen und Schwarte
- Roh und tiefgefroren für den Vorrat
- Aus eigener Schlachtung
- Für den Ofenbraten mit knuspriger Kruste
12,00 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöfnet bei -18°C haltbar bis: 120 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Das Schäufele war hervorragend. Sehr gute Fleischqualität. Danke ich bestelle auf alle Fälle wieder
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Schäufele Tiefgefroren – fränkisches Schäufele für den Vorrat
Ein Schäufele ist ein Schweinebraten aus der Schweineschulter mit Knochen und Schwarte. Seinen Namen verdankt es dem schaufelförmigen Schulterknochen, an dem das Fleisch sitzt. Knochen und Schwarte halten den Braten beim Garen saftig, im Ofen poppt die Schwarte zur knusprigen Kruste auf.
Unser Schäufele stammt aus eigener Schlachtung – laut Etikett in der Oberpfalz geboren, gemästet und geschlachtet. In der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg wird es roh zugeschnitten und schockgefrostet – es ist also nicht vorgegart. So liegt es im Gefrierfach bereit, wenn du Lust auf einen deftigen Sonntagsbraten mit Kloß und Kraut hast.
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Inhalt: 2 Kilogramm (22,59 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4.9 Kilogramm (20,31 €* / 1 Kilogramm)
Was ist ein Schäufele?
Das Schäufele ist ein traditioneller Braten der fränkischen und bayerischen Wirtshausküche. In Franken und Bayern ist es ein frischer Schweinebraten, der mit knuspriger Kruste im Ofen gegart wird. Das badische Schäufele dagegen ist gepökelt und mild geräuchert, ähnlich wie Kasseler. Unser Schäufele ist die fränkische Bratenvariante. Frisch statt tiefgefroren gibt es das Schäufele ebenfalls im Shop.
Schäufele richtig auftauen
Das Schäufele ist roh und wird nach dem Auftauen wie ein frisches Schäufele gegart. Lass das tiefgefrorene Schäufele langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen – so bleibt es saftig und gart später gleichmäßig. Vom Auftauen bei Raumtemperatur ist abzuraten. Aufgetaut bereitest du es innerhalb von ein bis zwei Tagen zu.
Schäufele im Ofen mit knuspriger Kruste
Ist die Schwarte noch nicht eingeschnitten, schneidest du sie rautenförmig ein; dann kräftig salzen. Das Schäufele bei rund 160–180 °C mehrere Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Auf einem Bett aus Zwiebeln, Wurzelgemüse und etwas dunklem Bier oder Brühe entsteht gleich eine kräftige Soße. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 75–80 °C, weil das Bindegewebe der Schulter Zeit braucht. Zum Schluss die Schwarte bei hoher Oberhitze überbacken, bis sie aufpoppt; mit etwas Salzwasser bestrichen wird sie noch knuspriger. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Ein konkretes Rezept: Schäufele in Rauchbiersoße – ein Schäufele von ca. 1–1,2 kg schmort darin mit Deckel bei 160 °C ca. 2,5 Stunden.
Wie viel Schäufele pro Person?
Pro Person rechnest du rund 375 g Schäufele mit Knochen – etwa 1,5 kg reichen für 4 Personen, weil ein Teil des Gewichts auf den Knochen entfällt. Klassisch kommen Klöße, Blaukraut oder Sauerkraut und dunkle Bratensoße dazu – zum Beispiel unsere Schweinebratensoße im Glas.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Schäufele
Ein traditioneller Schweinebraten aus der Schweineschulter mit Knochen und Schwarte. Der Name kommt vom schaufelförmigen Schulterknochen.
Nein. Es ist roh und tiefgefroren. Nach dem Auftauen im Kühlschrank wird es wie ein frisches Schäufele im Ofen gegart; frisch gibt es das Schäufele auch ungefroren im Shop.
Nein. Das Schäufele stammt aus der Schweineschulter mit dem schaufelförmigen Schulterknochen, die Haxe ist der untere Teil des Beins rund um den Beinknochen.
Nicht grundsätzlich. Das fränkische und bayerische Schäufele ist ein frischer, ungepökelter Schweinebraten. Nur das badische Schäufele ist gepökelt und mild geräuchert und ähnelt damit dem Kasseler.
Rund 375 g Schäufele mit Knochen pro Person – etwa 1,5 kg reichen für 4 Personen, weil ein Teil des Gewichts auf den Knochen entfällt.
Langsam über Nacht im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur. Aufgetaut sollte es innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereitet werden.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden, falls nötig, und salzen. Das Schäufele bei moderater Temperatur bis etwa 75 bis 80 °C Kerntemperatur garen und die Schwarte zum Schluss bei hoher Oberhitze überbacken, bis sie aufpoppt.
Maßgeblich ist das Datum auf der Packung. Als Richtwert hält Schweinefleisch bei −18 °C etwa 4 bis 7 Monate.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 967 kJ / 231 kcal |
|---|---|
| Fett | 18,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,3 g |
| Eiweiß | 17,1 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
