Innereien vom Schwein kaufen – Leber, Herz, Nieren, Bäckchen & mehr
Innereien und besondere Schweine-Cuts in Metzger-Qualität: In unserer Schwein-Innereien-Kategorie findest du das komplette Sortiment traditioneller Metzgereiprodukte – von klassischen Innereien wie Schweineleber, Schweineherz, Schweinenieren und Schweinezunge über besondere Cuts wie Schweinebäckchen, Schweineschwanz und Spitzbeine bis zu hausgemachten Spezialitäten wie der Schlachterplatte Maxi und Single. Dazu Schweinefett Ausgelassen, frischer Speck, frische Schwarte, Netz vom Schwein und weitere Zutaten für die traditionelle Küche. Alles aus eigener Schlachtung in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg.
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Zur Metzgerei LotterWarum Innereien wieder auf dem Teller landen sollten
Innereien gehören zu den am meisten unterschätzten Zutaten der klassischen Küche. In Zeiten, in denen nur noch Filet und Edelfleisch gefragt ist, werden die wertvollsten Teile des Tieres oft komplett übersehen – dabei sind Innereien seit Jahrhunderten fester Bestandteil der traditionellen europäischen Küche. Leberknödel, Nierenragout, Herzgulasch, geschmorte Bäckchen und Zunge sind Gerichte, die früher zum Repertoire jeder guten Küche gehörten. Heute sind Innereien eine Renaissance wert – aus drei Gründen: Erstens, Geschmack. Innereien haben intensive, charaktervolle Aromen, die in anderen Fleischteilen nicht zu finden sind. Zweitens, Nährwert. Leber, Herz und Niere sind extrem reich an Vitaminen (A, B12), Eisen und Spurenelementen – deutlich nährstoffreicher als Muskelfleisch. Drittens, Nose-to-Tail-Philosophie. Das komplette Tier zu verarbeiten ist nicht nur nachhaltig, sondern auch ein Zeichen des Respekts gegenüber dem Tier.
Unser Innereien-Sortiment im Überblick
Klassische Innereien: Leber, Herz, Niere, Zunge
Die wichtigsten klassischen Innereien in unserem Sortiment: Schweineleber in Scheiben ist fertig portioniert für die klassische Leberpfanne – in Mehl gewendet, mit Zwiebeln und Äpfeln gebraten, ein deftiger Hausmannskost-Klassiker. Schweineherz ist besonders mager und eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, Eintöpfe und klassische Herzgulasch-Zubereitungen. Schweinelunge und Schweineniere sind die Basis für traditionelle Gerichte wie Beuschel oder Nierenragout. Schweinezunge ist eine Delikatesse mit besonders zarter Textur – gepökelt, gekocht und dünn aufgeschnitten eine traditionelle Vorspeise. Milz vom Schwein rundet das klassische Innereien-Sortiment ab.
Besondere Cuts: Bäckchen, Schwanz & Ohren
Drei Cuts, die in der modernen Gourmet-Küche ein Comeback feiern: Schweinebäckchen sind bindegewebsreiche Stücke, die beim langsamen Schmoren butterzart werden – ein echter Trend-Cut in Sterne-Restaurants. Klassisch mit Rotwein, Wurzelgemüse und Gewürzen 2 bis 3 Stunden geschmort, serviert auf Polenta oder Kartoffelpüree. Der Schweineschwanz ist eine traditionelle Zutat für kräftige Eintöpfe und Brühen – durch hohen Kollagengehalt entsteht eine besonders sämige Konsistenz. Die Ohren vom Schwein sind in der asiatischen und südeuropäischen Küche eine Delikatesse – stundenlang geschmort werden sie knusprig und saftig.
Schweinekopf & Spitzbeine
Für die traditionelle Küche und Wurst-Selbermacher: Der 1/2 Schweinekopf ist die Basis für klassische Sulz, Presskopf und traditionelle Schweinskopf-Sülze – seit Jahrhunderten fester Bestandteil der deutschen Hausmannskost. Die Spitzbeine/Füße sind perfekt für Eisbein-Gerichte, kräftige Suppen und traditionelle Sulz-Zubereitungen. Beide Produkte werden heute selten nachgefragt, aber von Liebhabern traditioneller Küche und Wurst-Enthusiasten geschätzt.
Schlachterplatte – die klassische Brotzeit
Unsere hausgemachte Schlachterplatte ist eine der beliebtesten Spezialitäten – eine authentische Zusammenstellung traditioneller Schlachttag-Produkte. Die Schlachterplatte Maxi ist für eine größere Runde ausgelegt – perfekt für Familienfeiern, Brotzeit-Treffen oder rustikale Abendessen. Die Schlachterplatte Single ist die Portionsgröße für eine Person oder ein Paar – ideal für die traditionelle Brotzeit zu Hause. Klassisch serviert mit Sauerkraut, Kartoffelpüree, Brot und Senf – die bayerische Brotzeit in Reinkultur.
Speck, Schwarte, Netz & Schweinefett
Die Zutaten, die in der traditionellen Küche oft fehlen: Frischer Speck ist die unverarbeitete Fettschicht des Schweins – Basis für Schmalz, Bratenfett oder kräftige Würste. Frische Schwarte ist die Schweinehaut – Zutat für Sulz, Presskopf oder als knusprige Schweinekruste auf Braten. Das Netz vom Schwein (Bauchfellnetz) ist die traditionelle Umhüllung für Frikandeln, Rouladen und Crépinetten – es gibt dem Fleisch beim Braten Geschmack und schützt vor dem Austrocknen. Schweinefett Ausgelassen ist unser fertiges Schweineschmalz – eine der besten Brat- und Backfette überhaupt, perfekt für Bratkartoffeln, deftige Gerichte oder als Schmalzbrot.
Hunde- und Katzenwurst
Auch die tierischen Familienmitglieder bedenken wir: Unsere Hunde- und Katzenwurst wird aus Innereien und Fleischresten unserer Metzgerei hergestellt – ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne Geschmacksverstärker. Eine hochwertige Belohnung oder Futterergänzung für Tiere, die frisches Metzger-Fleisch schätzen.
Wie bereite ich Schweinebäckchen zu?
Schweinebäckchen sind einer der unterschätztesten Trend-Cuts der modernen Küche – butterzart nach langem Schmoren, mit intensiven, tiefen Aromen. Der Ablauf: Schritt 1: Vorbereitung. Die Bäckchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Optional Sehnen entfernen. Schritt 2: Anbraten. In einem Bräter mit Butterschmalz oder Öl von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Schritt 3: Schmoren. Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzugeben, mit Rotwein und Fond ablöschen. Zugedeckt im Backofen bei 140 bis 160 Grad 2 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Schritt 4: Soße fertigstellen. Den Fond durch ein Sieb gießen, mit Mehlbutter binden. Auf Polenta, Kartoffelpüree oder Sellerie-Püree servieren. Ein Gericht, das in Sterne-Restaurants seinen festen Platz hat.
Wie bereite ich eine klassische Leberpfanne zu?
Die klassische Leberpfanne ist einer der einfachsten deftigen Klassiker der deutschen Küche. Der Ablauf: Schritt 1: Die Schweineleber in Scheiben trocken tupfen, mit Pfeffer würzen (Salz erst am Ende – sonst wird die Leber hart). In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Schritt 2: Zwiebeln in Ringe schneiden, in Butter oder Butterschmalz glasig anbraten. Dazu Apfelspalten geben und leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln und Äpfel beiseitestellen. Schritt 3: In derselben Pfanne die Leberscheiben bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten – nicht zu lange, sonst wird die Leber zäh. Erst am Ende salzen. Schritt 4: Mit Zwiebeln und Äpfeln anrichten, klassisch serviert mit Kartoffelpüree. Ein Gericht, das in 20 Minuten fertig ist und Kindheitserinnerungen weckt.
Innereien online beim Fachbetrieb bestellen
Unsere Innereien stammen aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wichtiger Qualitätsfaktor, den Großbetriebe nicht bieten können. Frisch geschlachtet, von Hand zerlegt und direkt verpackt, garantiert beste Frische und Qualität. Alle Produkte werden vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. Die Kühlkette bleibt während des Transports erhalten. Innereien sind schnell verderblich und sollten zeitnah nach Ankunft verzehrt oder eingefroren werden. Bei speziellen Wünschen oder größeren Mengen (z. B. für traditionelle Hausschlachtungen, Sulz-Zubereitung oder Wurst-Projekte) kontaktiere uns gerne über die Kontaktseite.
Häufige Fragen zu Innereien vom Schwein
Sind Innereien gesund?
Ja, Innereien gehören zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Schweineleber ist extrem reich an Vitamin A, Vitamin B12, Eisen und Folsäure. Schweineherz liefert besonders viel Kreatin, Coenzym Q10 und Eisen. Schweinenieren sind reich an Selen und B-Vitaminen. Im Vergleich zu Muskelfleisch enthalten Innereien deutlich mehr Mikronährstoffe – eine 100-g-Portion Leber deckt oft den Tagesbedarf an Vitamin A und B12 ab.
Wie lange halten frische Innereien?
Innereien gehören zu den verderblichsten Fleischprodukten überhaupt. Frisch und gekühlt (2 bis 4 Grad) halten sie 1 bis 2 Tage, vakuumverpackt 3 bis 5 Tage. Nach Ankunft solltest du Innereien zügig verarbeiten oder einfrieren. Eingefroren halten sie 3 bis 6 Monate. Leber und Herz sind empfindlicher als Zunge und Bäckchen – bei Geruch oder Farbveränderung unbedingt entsorgen.
Kann man Innereien einfrieren?
Ja, alle Innereien lassen sich einfrieren und halten 3 bis 6 Monate. Vor dem Einfrieren in sinnvollen Portionen vakuumieren oder in Gefrierbeutel packen. Zum Auftauen schonend im Kühlschrank über 12 bis 24 Stunden lagern. Nie bei Raumtemperatur auftauen lassen – Innereien sind empfindlich für Bakterienwachstum. Aufgetaute Innereien müssen zeitnah verarbeitet werden.
Warum wird Leber manchmal zäh?
Leber wird zäh durch zwei Fehler: Übergaren und zu frühes Salzen. Die Regel lautet: Leber kurz und heiß braten (maximal 2 bis 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze) und erst nach dem Braten salzen. Salz entzieht der Leber Feuchtigkeit und macht sie fest – durch das Mehlieren (in Mehl wenden) vor dem Braten bildet sich eine Schutzschicht, die das Fleisch saftig hält.
Was sind Schweinebäckchen und wie werden sie zubereitet?
Schweinebäckchen sind bindegewebsreiche Stücke aus dem Gesichtsbereich des Schweins – ein Trend-Cut der Sterne-Küche. Zubereitung: Kräftig anbraten, dann mit Wurzelgemüse, Rotwein und Fond bei 140 bis 160 Grad im Backofen 2 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Serviert auf Polenta, Kartoffelpüree oder Sellerie-Püree, mit einer reduzierten Sauce aus dem Schmorfond.
Was ist eine Schlachterplatte?
Eine Schlachterplatte ist eine traditionelle Zusammenstellung verschiedener Schweinefleisch-Produkte, die am Schlachttag frisch zubereitet werden – eine der ältesten Formen der deutschen Hausmannskost. Unsere Schlachterplatte gibt es in zwei Größen: Maxi für größere Runden, Single als Portion für eine Person oder ein Paar. Klassisch serviert mit Sauerkraut, Kartoffelpüree, Brot und scharfem Senf – die bayerische Brotzeit in ihrer ehrlichsten Form.
Was kann man mit Schweinefett Ausgelassen machen?
Schweinefett Ausgelassen (auch Schweineschmalz genannt) ist eines der besten Brat- und Backfette überhaupt. Verwendung: Bratkartoffeln darin braten (traditioneller Geschmack wie früher), als Brotaufstrich mit Salz und etwas Zwiebel (klassisches Schmalzbrot), zum Ausbacken von Schnitzeln, als Zutat in Mürbeteig (sorgt für besonders knusprige Textur) oder als Zutat in Wurst. Schmalz hat eine hohe Hitzebeständigkeit und einen typisch-würzigen Eigengeschmack.
Wofür verwendet man Schweineschwarte oder Netz?
Die frische Schwarte wird für traditionelle Zubereitungen verwendet: als Zutat für Sulz (gibt dem Geleè die richtige Konsistenz), Presskopf oder als knusprige Kruste auf Schweinebraten. Das Netz vom Schwein (Bauchfellnetz) ist die traditionelle Umhüllung für Frikandeln, gefüllte Rouladen und Crépinetten – es hält die Füllung zusammen, gibt beim Braten zusätzlichen Geschmack und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.