Frischer Speck
- Roh, weder geräuchert noch gepökelt
- Zum Spicken, Bardieren und Auslassen
- Für Rouladen, Kraut und Eintöpfe
- Am Stück, aus eigener Schlachtung
6,78 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Schnelle Lieferung
Ich habe einige Metzgereien abgefragt, aber keine konnte mir einen Speck dieser Größe, zum Bardieren anbieten. Damit war das Weihnachtsessen, Truthahn,gerettet.
Schnelle Lieferung, super Qualität
Alles gut
Ware sehr gut. Das DHL nicht gut performt hat, kann die Fa. Lotter nichts dafür.
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Frischer Speck – grüner Speck zum Spicken, Bardieren und Auslassen
Grüner Speck ist roher Schweinespeck, der weder geräuchert noch gepökelt ist – „grün“ heißt hier einfach roh. Unser frischer Speck kommt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Du bekommst ihn am Stück und schneidest ihn so, wie du ihn brauchst. Er wirkt unscheinbar, ist in der Fleischküche aber sehr vielseitig.
Du spickst damit magere Braten, umwickelst Fleischstücke vor dem Garen mit dünnen Scheiben – das nennt man Bardieren – oder lässt ihn in Würfeln aus. Auch in Rouladen, im Sauerkraut und in Eintöpfen sorgt er für herzhafte Tiefe. Da er roh ist, wird er vor dem Verzehr durchgegart.
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Inhalt: 0.35 Kilogramm (44,43 €* / 1 Kilogramm)
Was ist grüner Speck?
Grüner Speck ist frischer, roher Speck vom Schwein. Er ist weder geräuchert noch gepökelt und hat deshalb keinen Rauch- oder Pökelgeschmack, sondern gibt beim Garen ein mildes Fett ab. Laut Etikett enthält unser frischer Speck 82,5 g Fett je 100 g.
Spicken und Bardieren mit grünem Speck
Magere Stücke wie Wild oder Rinderbraten profitieren davon, wenn du sie mit etwas Fett versorgst:
- Spicken: Den gut gekühlten Speck in dünne Streifen schneiden und mit einer Spicknadel längs zur Faser durch das Fleisch ziehen.
- Bardieren: Dünne Speckscheiben auf den Braten legen oder mit Küchengarn festbinden. Das Fett schützt die Oberfläche im Ofen vor dem Austrocknen und gibt Geschmack ab.
Ein bewährter Trick etwa für eine Rehkeule ohne Knochen.
Grüner Speck – Verwendung in der Küche
- Speckwürfel auslassen: in einer kalten Pfanne langsam erhitzen – so tritt das Fett aus und die Würfel werden goldbraun. Das Fett eignet sich zum Anbraten von Zwiebeln oder Bratkartoffeln.
- Für Rouladen: Streifen vom grünen Speck gehören für viele in die Füllung. Wie das klassisch gelingt, zeigt unser Rinderrouladen-Rezept – passend dazu gibt es Rinderrouladen geschnitten.
- Für Eintöpfe und Kraut: Ein Stück Speck im Sauerkraut, in Linsen- oder Bohneneintöpfen sorgt für herzhafte Tiefe.
Tipps zum Schneiden und Aufbewahren von Speck
Gut gekühlter oder leicht angefrorener Speck lässt sich deutlich sauberer in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden. Bewahre ihn gut verpackt im Kühlschrank auf und verarbeite ihn zügig. Grüner Speck lässt sich auch einfrieren – als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Speck bei −18 °C etwa 1–3 Monate. Portionsweise eingefroren nimmst du nur so viel heraus, wie du brauchst. Fertig ausgelassenes Fett gibt es als Schweinefett Ausgelassen.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu grüner Speck
Roher, frischer Speck vom Schwein, der weder geräuchert noch gepökelt ist. „Grün“ bedeutet hier roh.
Zum Spicken und Bardieren magerer Braten, zum Auslassen von Speckwürfeln, für die Rouladenfüllung und für Sauerkraut sowie Linsen- und Bohneneintöpfe.
Grüner Speck ist roh und wird vor dem Verzehr durchgegart – in der Pfanne, im Ofen oder im Schmortopf.
Beim Spicken werden dünne Speckstreifen mit einer Spicknadel durch das Fleisch gezogen. Beim Bardieren werden Speckscheiben auf den Braten gelegt oder festgebunden.
In einer kalten Pfanne langsam erhitzen, bis das Fett austritt und die Würfel goldbraun sind. Das Fett eignet sich zum Anbraten von Zwiebeln oder Bratkartoffeln.
Ja. Als Richtwert gelten bei −18 °C etwa 1–3 Monate (Bundeszentrum für Ernährung). Am besten portionsweise einfrieren.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 3123 kJ / 746 kcal |
|---|---|
| Fett | 82,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 32,0 g |
| Eiweiß | 4,1 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
