Rehkeule ohne Knochen
- Ausgelöste Hinterkeule vom Reh
- Auch Rehschlegel genannt
- Als Braten oder gefüllter Rollbraten
- Frisches Wildfleisch
52,50 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Klasse Fleisch. Das kann ich nur empfehlen.
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Rehkeule ohne Knochen – ausgelöster Wildbraten
Die Rehkeule ohne Knochen ist die ausgelöste Hinterkeule des Rehs, auch Rehschlegel genannt. Das Fleisch ist mager, feinfaserig und zart, mit feinem, würzig-wildigem Aroma. Ohne Knochen gart die Keule gleichmäßig, lässt sich als Rollbraten füllen und binden und nach dem Garen mühelos in Scheiben schneiden. Die Keule kommt frisch und wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten.
Scharf angebraten und bei niedriger Temperatur im Ofen sanft gegart, bleibt sie saftig – rosa oder als klassischer Braten, der Klassiker für ein festliches Wildessen in der Saison.
Weitere Wild Spezialitäten
Rehkeule ohne Knochen im Ofen
- Die Keule rundum scharf anbraten.
- Im Ofen auf den gewünschten Garpunkt ziehen – rosa oder als klassischer Braten, die Richtwerte stehen in der Tabelle. Ein Fleischthermometer zeigt, wann es so weit ist.
- Kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt, dann in Scheiben schneiden.
| Garstufe | Kerntemperatur | Ofen (Richtwert) |
|---|---|---|
| rosa | etwa 58–60 °C | bei niedriger Temperatur, etwa 120 °C |
| klassischer Braten, durchgegart | etwa 70–75 °C | etwa 150–160 °C, rund 1,5–2 Stunden je kg |
Rehkeule als gefüllter Rollbraten
Ausgelöst lässt sich die Keule flach ausbreiten, füllen, aufrollen und binden. Als Rollbraten gart sie besonders gleichmäßig und lässt sich schön aufschneiden – ganz ohne Knochenarbeit.
Warum Niedrigtemperatur für die Rehkeule?
Rehfleisch ist sehr mager und enthält kaum Fett, das es beim Garen saftig hält. Bei niedriger Temperatur gart die Keule langsam und gleichmäßig, ohne auszutrocknen. Zu hohe Hitze oder zu langes Garen machen sie dagegen trocken.
Soße und Beilagen zur Rehkeule
Für die Soße ist unser Wildfond eine kräftige Basis. Die Rotweinsauce aus unserem Rezept Rehfilet mit Schupfnudeln in Rotweinsauce schmeckt ebenso zur Keule, fertig gibt es die Wildsoße im Glas. Dazu passen unsere Semmelknödel, Rotkohl, Serviettenknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.
Rehkeule mit Knochen oder Rehschulter?
Die Rehkeule mit Knochen gibt beim Braten zusätzliches Aroma ab, ist aber aufwendiger zu tranchieren. Die Rehschulter ohne Knochen stammt aus der Vorderkeule, ist etwas durchwachsener und eignet sich besser zum Schmoren, für Gulasch und Ragout.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rehkeule
Die Hinterkeule des Rehs, ein mageres, feinfaseriges Bratenstück mit würzig-wildigem Aroma. In manchen Regionen heißt sie Rehschlegel.
Ja, beide Begriffe bezeichnen die Hinterkeule des Rehs. Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung.
Ohne Knochen gart die Keule gleichmäßig, lässt sich als Rollbraten füllen und einfach tranchieren. Mit Knochen gibt sie beim Braten etwas mehr Aroma ab.
Scharf anbraten und im Ofen garen: rosa bei etwa 120 °C bis rund 58–60 °C Kerntemperatur, als klassischer Braten bei etwa 150–160 °C bis rund 70–75 °C. Danach kurz ruhen lassen.
Rehfleisch ist sehr mager und enthält kaum Fett. Bei niedriger Temperatur gart die Keule langsam und gleichmäßig, ohne auszutrocknen.
Die Rehkeule ist die Hinterkeule und ein mageres Bratenstück für den rosa Wildbraten. Die Rehschulter stammt aus der Vorderkeule, ist durchwachsener und eignet sich zum Schmoren.
Die Rehkeule ohne Knochen wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten und gekühlt mit DHL oder GO! Express in 1–3 Werktagen verschickt.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 511 kJ / 122 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g |
| Eiweiß | 22,4 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
