Rehkeule mit Knochen
- Hinterkeule vom Reh, am Knochen
- Auch Rehschlegel genannt
- Rosa gebraten bei Niedrigtemperatur
- Frisches Wildfleisch
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Ich ha ein Tag vorher in Buttermilch und mit wild gewürzt von dieser Metzger eingelegt mit Zwiebeln Knoblauch! Dann hab ich gewaschen und mit Suppen grüne und schmore Gemüse 4 Stunden bei 120 gerad gegart! Der kochen ist vom Fleisch abgefallen!!
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Rehkeule mit Knochen – Rehschlegel zum Braten
Die Rehkeule mit Knochen, auch Rehschlegel genannt, ist die Hinterkeule des Rehs – ein mageres, feinfaseriges Bratenstück mit feinem Wildaroma. Am Knochen gebraten gibt sie zusätzlichen Geschmack an Fleisch und Soße ab und bleibt besonders saftig. Wir verkaufen sie frisch, zugeschnitten in der Metzgerei Lotter.
Als ganze Keule ist sie der Mittelpunkt eines festlichen Wildessens in der Saison: scharf anbraten, im Ofen sanft rosa oder als klassischen Braten garen und am Knochen aufschneiden.
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Rehkeule mit Knochen bei Niedrigtemperatur
Weil Rehfleisch sehr mager ist, gelingt die Keule bei niedriger Temperatur: zuerst scharf anbraten, dann im Ofen bei etwa 120 °C langsam auf den rosa Garpunkt ziehen. Zu hohe Hitze oder zu langes Garen würden sie trocken machen. Am Knochen braucht sie etwas länger als ausgelöst, gibt dafür mehr Aroma ab.
Welche Kerntemperatur hat Rehkeule?
Das hängt davon ab, wie du die Keule magst. Rosa gebraten sind es etwa 58–60 °C – so wie in unserem Rezept Rehfilet & Schupfnudeln in Rotweinsauce. Als klassischer, durchgegarter Braten etwa 70–75 °C.
| Garstufe | Kerntemperatur | Ofen (Richtwert) |
|---|---|---|
| rosa | etwa 58–60 °C | bei niedriger Temperatur, etwa 120 °C |
| klassischer Braten, durchgegart | etwa 70–75 °C | etwa 150–160 °C, rund 1,5–2 Stunden je kg |
Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode, den Garpunkt zu treffen; am Knochen dauert es etwas länger als ohne. Nach dem Braten kurz ruhen lassen.
Rehkeule am Knochen aufschneiden
Nach dem Ruhen wird die Keule am Knochen aufgeschnitten. Das Tranchieren ist etwas aufwendiger als bei der Rehkeule ohne Knochen, dafür bleibt das Fleisch am Knochen besonders saftig.
Rehkeule oder Rehschlegel?
Beide Begriffe meinen die Hinterkeule des Rehs; Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung. Ein Kurzbratstück vom Reh ist dagegen der Rehrücken ohne Knochen, ein Schmorstück die Rehschulter mit Knochen.
Würze, Soße und Beilagen zur Rehkeule
Mit dem Oberpfalz Beef Wildgewürz würzt du Braten und Soße. Eine passende Basis für die Soße ist die Wildsoße im Glas. Klassisch dazu: Rotkraut, Serviettenknödel, Spätzle, glasiertes Wurzelgemüse, Maronen und Preiselbeeren.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rehkeule
Die Hinterkeule des Rehs, die mit dem Knochen zubereitet wird. Sie ist mager und feinfaserig, wird auch Rehschlegel genannt und ist am Knochen gebraten besonders aromatisch.
Mit Knochen gibt die Keule beim Braten mehr Aroma ab und bleibt saftig, ist aber aufwendiger zu tranchieren. Ohne Knochen gart sie gleichmäßig und lässt sich leichter schneiden.
Ja, beide Begriffe bezeichnen die Hinterkeule des Rehs. Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung.
Scharf anbraten, dann im Ofen garen: rosa bei etwa 120 °C bis rund 58–60 °C Kerntemperatur, als klassischer Braten bei etwa 150–160 °C bis rund 70–75 °C. Kurz ruhen lassen und am Knochen aufschneiden.
Rehfleisch ist sehr mager. Bei niedriger Temperatur gart die Keule langsam und gleichmäßig, ohne auszutrocknen, und bleibt rosa.
Beides ist möglich. Rosa gebraten liegt der Kern bei etwa 58–60 °C, als klassischer, durchgegarter Braten bei etwa 70–75 °C.
Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse, dazu Maronen, Preiselbeeren und eine Wildsoße.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 410 kJ / 98 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Eiweiß | 21,4 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
