Rehkeule mit Knochen
- ✔ Zartes, fettarmes Wildfleisch
- ✔ Intensiver Geschmack, aromatisch
- ✔ Perfekt für besondere Anlässe
- ✔ Vielseitig zuzubereiten
53,82 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Ich ha ein Tag vorher in Buttermilch und mit wild gewürzt von dieser Metzger eingelegt mit Zwiebeln Knoblauch! Dann hab ich gewaschen und mit Suppen grüne und schmore Gemüse 4 Stunden bei 120 gerad gegart! Der kochen ist vom Fleisch abgefallen!!
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Rehkeule mit Knochen kaufen – der klassische Wildbraten am Knochen
Die Rehkeule mit Knochen, auch Rehschlegel genannt, ist das edle Bratenstück aus der Hinterkeule des Rehs – am Knochen gebraten besonders aromatisch und saftig. Der Knochen gibt beim Garen zusätzlichen Geschmack ab und macht die Keule zum imposanten Mittelpunkt eines festlichen Wildessens. Mager, feinfaserig und mit feinem Wildaroma, ist sie der Klassiker für die Wildsaison.
Rehkeule am Knochen richtig braten
Die Keule scharf anbraten und dann bei niedriger Temperatur im Ofen sanft garen, bis sie rosa ist – so bleibt das magere Fleisch saftig, und der Knochen sorgt für extra Aroma. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen; nach dem Braten kurz ruhen lassen und am Knochen aufschneiden. Dazu passen Rotkohl, Serviettenknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.
Passt dazu
Zur Rehkeule gehört klassisches Rotkraut, und mit dem Oberpfalz Beef Wildgewürz würzt du Braten und Sauce passend. Eine edle Rezeptidee für die Wildsaison findest du in unserem Magazin: Rehfilet & Schupfnudeln in Rotweinsauce.
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Rehkeule mit Knochen, Rehschlegel – der Vorteil am Knochen
Die Rehkeule ist die Hinterkeule des Rehs und gilt als das hochwertigste Bratenstück, in manchen Regionen auch Rehschlegel genannt. Mit Knochen zubereitet gibt sie beim Garen zusätzliches Aroma an das Fleisch und die Sauce ab und bleibt am Knochen besonders saftig – dafür ist das Tranchieren etwas aufwendiger. Wer die Keule lieber ausgelöst und einfacher zu schneiden möchte, findet die Rehkeule ohne Knochen. Ein edles Kurzbratstück vom Reh ist der Rehrücken ohne Knochen.
Rehkeule bei Niedrigtemperatur garen
Weil Rehfleisch sehr mager ist, gelingt die Keule am besten bei niedriger Temperatur: zuerst scharf anbraten, dann im Ofen langsam auf den rosa Garpunkt ziehen. So bleibt sie saftig, während zu hohe Hitze oder zu langes Garen sie trocken machen würden. Am Knochen braucht sie etwas länger, gibt dafür aber mehr Aroma ab. Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode, den Garpunkt zu treffen; danach lässt man die Keule kurz ruhen. Eine passende Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur Rehkeule mit Knochen
Die Rehkeule mit Knochen ist die Hinterkeule des Rehs, die mit dem Knochen zubereitet wird. Sie gilt als edelstes Bratenstück vom Reh, ist mager und feinfaserig und wird in manchen Regionen auch Rehschlegel genannt. Am Knochen gebraten ist sie besonders aromatisch und saftig.
Die Rehkeule mit Knochen gibt beim Braten zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und bleibt am Knochen besonders saftig, ist aber aufwendiger zu tranchieren. Die Variante ohne Knochen gart gleichmäßig und lässt sich einfacher schneiden. Mit Knochen ist aromatischer, ohne Knochen praktischer.
Ja, Rehkeule und Rehschlegel bezeichnen dasselbe Teilstück, die Hinterkeule des Rehs. Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung für die Keule. Beide meinen das edle, magere Bratenstück, das zu den hochwertigsten Cuts vom Reh zählt.
Die Rehkeule wird scharf angebraten und dann bei niedriger Temperatur im Ofen sanft auf den rosa Garpunkt gegart. Am Knochen braucht sie etwas länger, gibt dafür mehr Aroma ab. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen. Nach dem Garen lässt man die Keule kurz ruhen und schneidet sie am Knochen auf.
Rehfleisch ist sehr mager und enthält kaum Fett, das es beim Garen saftig hält. Bei Niedrigtemperatur gart die Keule langsam und gleichmäßig, ohne auszutrocknen, und bleibt zart und rosa. Zu hohe Hitze oder zu langes Garen würden das magere Fleisch dagegen trocken machen.
Ja, die Rehkeule wird rosa gebraten, damit sie saftig und zart bleibt. Als edles, mageres Wildteilstück wird sie nur bis zum rosa Kern gegart und nicht durchgebraten, da sie sonst trocken würde. Ein kurzes Ruhen nach dem Braten verteilt den Fleischsaft gleichmäßig.
Zur Rehkeule passen klassische Wildbeilagen wie Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente, eine Wildsauce rundet das Gericht ab. So wird die Rehkeule zum festlichen Wildessen.