Rehschulter mit Knochen
- Aus der Vorderkeule vom Reh, mit Knochen
- Zum Schmoren im Bräter oder Backofen
- Knochen gibt Aroma an die Soße ab
- Frisch, in unserer Metzgerei zugeschnitten
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- ab 99 € Süsser Senf
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- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
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- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Wir haben ein sehr köstliches Rehragout aus diesem hervorragenden Fleisch gemacht. Beste Qualität und grandioser Geschmack.
Vielen Dank
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Rehschulter mit Knochen – Schmorbraten vom Reh
Die Rehschulter mit Knochen ist ein durchwachsenes, aromatisches Teilstück aus der Vorderkeule des Rehs. Am Knochen geschmort gibt sie zusätzliches Aroma an Fleisch und Soße ab und bleibt besonders saftig. Die Schulter kommt frisch und wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten.
Sie ist der klassische Wildschmorbraten für ein herbstliches Festessen: scharf anbraten, mit Rotwein, Wildfond und Wurzelgemüse langsam im Schmortopf oder Backofen garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Dazu gehören Rotkohl, Knödel, Spätzle und Preiselbeeren.
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Rehschulter mit Knochen schmoren – Rezept
- Die Schulter mit dem Ankerkraut Wildgewürz würzen und rundum scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden.
- Mit Rotwein ablöschen, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer dazugeben.
- Zugedeckt bei etwa 150–160 °C im Ofen oder leise köchelnd auf dem Herd schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst – je nach Größe rund 2–2,5 Stunden.
Als Richtwert für ein zartes Ergebnis gilt eine Kerntemperatur von rund 85 °C; die genaue Dauer hängt von der Größe des Stücks ab. Wichtig ist gleichmäßige, niedrige Hitze über längere Zeit – so wird das magere Wildfleisch mürbe, und der Knochen gibt zusätzliches Aroma.
Rehschulter im Backofen
Im Backofen schmort die angebratene Rehschulter mit Flüssigkeit und Gemüse im Bräter bei etwa 150–160 °C. Ein Deckel oder Alufolie hält die Feuchtigkeit im Bräter, damit das Fleisch nicht austrocknet. So wird die Schulter über längere Zeit mürbe und zart.
Soße zur Rehschulter vollenden
Nach dem Schmoren die Schulter kurz ruhen lassen und das Fleisch in groben Stücken vom Knochen lösen. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren, etwas einkochen und zum Schluss mit einem Stück kalter Butter binden – so wird die Soße glänzend und rund. Eine fertige Basis ist die Wildsoße im Glas; eine Rotweinsauce mit Pflaumenmus zeigt unser Rezept Rehfilet & Schupfnudeln in Rotweinsauce.
Rehschulter oder Rehkeule?
Die Schulter stammt aus der Vorderkeule, ist durchwachsener und wird lange geschmort. Die Rehkeule mit Knochen ist die Hinterkeule, ein mageres Bratenstück, das rosa oder als klassischer Braten gegart wird. Ausgelöst gibt es die Schulter als Rehschulter ohne Knochen – praktischer zum Füllen und Rollen, mit Knochen ist sie etwas aromatischer.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rehschulter
Ein durchwachsenes, aromatisches Teilstück aus der Vorderkeule des Rehs, das mit dem Knochen zubereitet wird. Am Knochen geschmort gibt sie zusätzliches Aroma ab und bleibt saftig.
Mit Knochen gibt die Schulter beim Schmoren mehr Aroma an Fleisch und Soße ab. Ohne Knochen lässt sie sich leichter füllen, als Rollbraten binden und tranchieren.
Scharf anbraten, dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer bei niedriger Hitze schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Nach dem Anbraten mit Flüssigkeit und Gemüse im Bräter bei etwa 150–160 °C schmoren. Ein Deckel oder Alufolie hält die Feuchtigkeit im Bräter.
Die Schulter stammt aus der Vorderkeule, ist durchwachsener und wird geschmort. Die Rehkeule ist die Hinterkeule, ein mageres Bratenstück, das rosa oder als klassischer Braten gegart wird.
Zugedeckt bei etwa 150–160 °C je nach Größe rund 2–2,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Als Richtwert gilt eine Kerntemperatur von rund 85 °C.
Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Semmelknödel und Spätzle; Maronen, glasierte Kastanien und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 511 kJ / 122 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g |
| Eiweiß | 22,4 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
