Rehschulter ohne Knochen
- Ausgelöste Schulter vom Reh
- Zum Schmoren, als Rollbraten oder Ragout
- Ohne Knochen leicht zu füllen und schneiden
- Frisches Wildfleisch
28,60 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Rehschulter ohne Knochen – zum Schmoren oder als Rollbraten
Die Rehschulter ohne Knochen ist die ausgelöste Schulter aus der Vorderkeule des Rehs – ein aromatisches Schmor- und Bratenstück, das beim langsamen Garen zart wird. Ohne Knochen ist sie besonders einfach zu handhaben: im Ganzen schmoren, füllen und als Rollbraten binden oder für Gulasch und Ragout zerteilen. Das Rehfleisch kommt frisch und wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten.
Mit ihrem feinen, würzig-wildigen Aroma ist sie das Herzstück eines herbstlichen Wildessens, geschmort mit Rotwein und Wildfond, dazu Blaukraut und Spätzle.
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Rehschulter als Rollbraten
Für den Rollbraten die Schulter flach ausbreiten, nach Wunsch füllen, aufrollen und binden. So gart sie gleichmäßig und lässt sich nach dem Schmoren in schöne Scheiben schneiden – ganz ohne Knochenarbeit.
Rezept: Rehschulter langsam schmoren
Die Schulter zuerst scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden, und dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer zugedeckt bei etwa 150–160 °C oder leise köchelnd schmoren, bis das Fleisch zart ist – je nach Größe rund 1,5–2,5 Stunden, im Kern etwa 85 °C. Weil Rehfleisch mager ist, ist langsames, sanftes Garen wichtig – Zeit macht die Schulter zart und die Soße sämig. Zum Würzen der Schmorflüssigkeit passt das Ankerkraut Wildgewürz, als Basis für die Soße die Wildsoße im Glas.
Tipp: Rehschulter am Vortag schmoren
Schmore die Rehschulter am Vortag, lass sie in der Soße abkühlen und stelle sie über Nacht kalt. So zieht das Aroma durch, und am Festtag musst du das Fleisch nur noch langsam in der Soße erwärmen und aufschneiden.
Mit oder ohne Knochen: welche Rehschulter?
Ohne Knochen lässt sich die Schulter leichter füllen, gleichmäßiger würzen und einfacher tranchieren. Die Rehschulter mit Knochen gibt beim Schmoren zusätzliches Aroma an Fleisch und Soße ab. Ein größeres, mageres Bratenstück ist die Rehkeule ohne Knochen. Als Beilage passt unser Blaukraut, eine weitere Wildidee für kalte Tage ist das Süßkartoffel-Hirschgulasch.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rehschulter
Ein durchwachsenes Teilstück aus der Vorderkeule des Rehs. Sie eignet sich zum Schmoren, für Braten, Rollbraten, Gulasch und Ragout; beim langsamen Garen wird das Bindegewebe weich.
Ohne Knochen lässt sich die Schulter leichter füllen, rollen und tranchieren. Mit Knochen gibt sie beim Schmoren zusätzliches Aroma an Fleisch und Soße ab.
Scharf anbraten und dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer langsam bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Ja. Die Schulter ohne Knochen flach ausbreiten, nach Wunsch füllen, aufrollen und binden. So gart sie gleichmäßig und lässt sich in Scheiben schneiden.
Zugedeckt bei etwa 150–160 °C je nach Größe rund 1,5–2,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Als Richtwert gilt eine Kerntemperatur von rund 85 °C.
Rotkohl oder Blaukraut, Spätzle, Serviettenknödel und Semmelknödel; Maronen, glasierte Kastanien und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente.
Die Rehschulter ohne Knochen wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten und gekühlt mit DHL oder GO! Express in 1–3 Werktagen verschickt.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 410 kJ / 98 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Eiweiß | 21,4 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
