Wildschwein Haxe
- Unterschenkel vom Wildschwein am Knochen
- Frisch, ca. 600 g
- Zum langsamen Schmoren
- Kräftiger als die Schweinshaxe
16,05 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Wildschwein Haxe – Wildschweinhaxe zum Schmoren
Die Wildschweinhaxe ist der Unterschenkel des Wildschweins, ein bindegewebsreicher Schmor-Cut am Knochen. Beim langsamen Garen wird das Fleisch zart und löst sich fast vom Knochen. Sie ist das wilde Gegenstück zur Schweinshaxe, nur kräftiger und wildaromatischer. Sie kommt frisch und ohne Schwarte aus der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, ca. 600 g.
Aus dem Schmortopf oder Ofen wird sie zum deftigen Wildessen im Herbst – das Bindegewebe gibt dabei auch der Sauce viel Kraft.
Weitere Wild Spezialitäten
Wildschweinhaxe schmoren: Schritt für Schritt
- Die Haxe rundum scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden.
- Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer dazugeben.
- Zugedeckt bei etwa 160 °C im Ofen oder leise köchelnd im Schmortopf als Richtwert rund 1,5–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
Wildschwein wird vollständig durchgegart, mindestens rund 70 °C im Kern – beim langen Schmoren liegt die Haxe deutlich darüber. Zeit ist hier die wichtigste Zutat: Durch das viele Bindegewebe braucht die Haxe länger als magere Teilstücke. Eine Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas, zum Würzen vor dem Anbraten eignet sich das Ankerkraut Wildgewürz.
Wildschweinhaxe und Schweinshaxe: der Unterschied
Beide sind der Unterschenkel und werden geschmort oder gebraten. Die Wildschweinhaxe schmeckt deutlich kräftiger und wildaromatischer. Anders als die magere Keule ist sie kein Bratenstück, sondern für das langsame Schmoren gedacht. Weitere Schmor-Cuts vom Wildschwein sind die Wildschweinschulter mit Knochen und der Wildschweinhals ohne Knochen.
Reste von der Haxe: Ragù am nächsten Tag
Nach dem Schmoren lässt sich das Haxenfleisch leicht vom Knochen zupfen. Übrig gebliebenes Fleisch wird am nächsten Tag zu einem herzhaften Ragù – Inspiration liefert unsere Wildschweinbolognese.
Beilagen zur Wildschweinhaxe
Dazu passen unser Blaukraut, die Semmelknödel, Kartoffelknödel oder Sauerkraut, die die Sauce aufnehmen. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Wildschweinhaxe
Der Unterschenkel des Wildschweins, ein bindegewebsreicher Schmor-Cut. Beim langsamen Garen wird das Fleisch zart und löst sich fast vom Knochen.
Beide sind der Unterschenkel. Die Wildschweinhaxe schmeckt kräftiger und wildaromatischer und wird vollständig durchgegart.
Scharf anbraten und dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Ofen schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Ja, Wildschweinfleisch wird vollständig durchgegart und nicht rosa gegessen, mindestens rund 70 °C im Kern. Beim langen Schmoren ist das gegeben.
Zugedeckt bei etwa 160 °C als Richtwert rund 1,5–2,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Durch das viele Bindegewebe braucht sie länger als magere Teilstücke.
Die Wildschweinhaxe wird ohne Schwarte geliefert, eine knusprige Kruste wie bei der Schweinshaxe entsteht deshalb nicht. Sie wird geschmort, bis das Fleisch zart ist.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 674 kJ / 161 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g |
| Eiweiß | 19,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
