Wildschweinschulter mit Knochen
- Frisch, mit Knochen
- Durchwachsener Schmor-Cut aus der Vorderkeule
- Für Schmorbraten, Gulasch und Pulled Wildschwein
- Knochen gibt extra Aroma an die Sauce
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- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Wildschweinschulter mit Knochen – Schmorbraten vom Wildschwein
Die Wildschweinschulter mit Knochen ist ein durchwachsener, kräftiger Schmor-Cut aus der Vorderkeule des Wildschweins, der beim langsamen Garen butterzart wird. Am Knochen geschmort gibt sie zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab, das viele Bindegewebe hält sie saftig.
Ob als klassischer Wildschweinbraten aus Bräter oder Backofen, für Gulasch oder als Pulled Wildschwein: Die Schulter ist ein vielseitiger Cut für die deftige Wildküche im Herbst und Winter. Sie kommt frisch zu dir.
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Wildschweinschulter mit Knochen schmoren – so geht’s
- Die Schulter rundum scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden.
- Wurzelgemüse dazugeben und mit Rotwein und Wildfond ablöschen.
- Mit Wacholder, Lorbeer und weiteren Gewürzen würzen.
- Langsam bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart und durchgegart ist und sich vom Knochen löst.
- Aus der Schmorflüssigkeit die Sauce ziehen – eine passende Basis ist die Wildsoße im Glas.
Wildschweinschulter im Bräter oder Backofen
Ob im Schmortopf auf dem Herd, im Bräter oder im Backofen: Entscheidend ist niedrige, gleichmäßige Hitze. Das viele Bindegewebe der Schulter wird beim langen, sanften Garen weich und macht das Fleisch saftig, während die Sauce Kraft bekommt. Zeit macht die Schulter zart.
Welche Kerntemperatur braucht Wildschweinschulter?
Als Braten ist die Schulter bei etwa 75–80 °C im Kern gar, für Pulled Wildschwein darf sie bis etwa 90–95 °C weitergaren – dann lässt sich das Fleisch zupfen (Richtwert wie beim Pulled Pork). Wildschwein wird – wie gesetzlich vorgeschrieben – auf Trichinen untersucht. Trotzdem gilt: Wildschwein bitte vollständig durchgaren, mindestens rund 70 °C im Kern. Das entspricht der Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), das für Wildfleisch 70 °C über mindestens zwei Minuten nennt.
| Zubereitung | Garraum | Zeit (Richtwert) | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Braten im Ofen oder Bräter | etwa 150–160 °C | rund 1,5–2 Std. pro kg | etwa 75–80 °C |
| Schmorbraten, zugedeckt | etwa 160 °C | bis das Fleisch zart ist | über 85 °C, bis zart |
| Grill/Smoker, indirekt | etwa 130–150 °C | rund 4–5 Std. | etwa 75–80 °C |
| Pulled Wildschwein | etwa 130–150 °C, indirekt | mehrere Stunden | etwa 90–95 °C |
Die Zeiten sind Richtwerte; entscheidend ist die Kerntemperatur, gemessen an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt.
Schulter oder Keule, mit oder ohne Knochen?
Die Schulter ist die durchwachsene Vorderkeule und wird geschmort; die Wildschweinkeule mit Knochen ist die magerere Hinterkeule für den klassischen Braten. Mit Knochen ist die Schulter aromatischer, die Wildschweinschulter ohne Knochen lässt sich leichter füllen, als Rollbraten binden und portionieren. Ein weiterer durchwachsener Schmor-Cut ist der Wildschweinhals ohne Knochen.
Beilagen und Reste der Wildschweinschulter
Zur geschmorten Schulter passen Rotkraut, Kartoffelknödel, Semmelknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren. Für Pulled Wildschwein eignen sich Burger-Buns oder Semmeln mit Krautsalat. Übrig gebliebenes, zartes Schulterfleisch lässt sich in einer kräftigen Wildschweinbolognese weiterverwerten.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Wildschweinschulter mit Knochen
Ein durchwachsenes, aromatisches Teilstück aus der Vorderkeule des Wildschweins. Sie eignet sich zum Schmoren, für Gulasch und für Pulled Wildschwein.
Mit Knochen gibt die Schulter beim Schmoren zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab. Ohne Knochen lässt sie sich leichter füllen, als Rollbraten binden und portionieren.
Die Schulter ist die durchwachsene Vorderkeule und wird geschmort. Die Keule ist die magerere Hinterkeule und das klassische Bratenstück.
Scharf anbraten, mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer zugedeckt bei etwa 150–160 °C im Bräter oder Backofen garen – rund 1,5–2 Stunden pro kg, bis etwa 75–80 °C im Kern erreicht sind und sich das Fleisch vom Knochen löst.
Ja. Durch das viele Bindegewebe wird die Schulter beim langen, sanften Garen so zart, dass sie sich mit zwei Gabeln zerfasern lässt.
Ja. Wildschwein wird vollständig durchgegart, mindestens rund 70 °C im Kern (BfR). Als Braten sind etwa 75–80 °C ein guter Richtwert, für Pulled Wildschwein etwa 90–95 °C.
Rotkohl oder Blaukraut, Kartoffelknödel, Semmelknödel und Spätzle, dazu Maronen und Preiselbeeren. Pulled Wildschwein schmeckt in Burger-Buns mit Krautsalat.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 674 kJ / 161 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g |
| Eiweiß | 19,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
