Wildschwein Filet
- Zarter Muskel unter der Wirbelsäule
- Frisch und pariert, ca. 400 g
- Zum Kurzbraten in Pfanne und Grill
- Mager und feinfaserig
17,80 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Prima im Airfryer oder Amc-Topf anbraten in Alufolie garen.Super
Sehr gutes Fleisch, wie alles aus derselben Bestellung (Reh, Wildschwein, Ente, Lamm). Super Verpackung & Kühlung. Sehr unkomplizierte Lieferung. Gerne wieder!
Super Qualität und verdammt lecker.
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Wildschwein Filet – zartes Wildschweinfilet zum Kurzbraten
Das Wildschweinfilet ist ein besonders zarter Muskel des Wildschweins und liegt direkt unter der Wirbelsäule. Es ist feinfaserig, sehr mager und hat einen kräftigen, würzig-nussigen Wildgeschmack mit leicht herbem Charakter. Das Filet wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg pariert und vakuumiert und kommt frisch zu dir, ca. 400 g pro Packung.
In der Pfanne oder auf dem Grill ist es in wenigen Minuten gar. Für größere Runden brätst du es an und garst es im Ofen fertig.
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Welche Kerntemperatur braucht Wildschweinfilet?
Wildschweinfilet wird vollständig durchgegart: Bei etwa 70–72 °C Kerntemperatur ist es durch und bleibt trotzdem saftig und zart. Mindestens rund 70 °C an allen Stellen empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung für Wildschweinfleisch. Anders als manches andere Wild wird Wildschwein nicht rosa gegessen. Wie lange das Filet braucht, hängt von seiner Stärke ab – das Fleischthermometer ist deshalb die zuverlässigste Methode.
Wildschweinfilet in der Pfanne: wie lange braten?
Nimm das Filet mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Eine Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz oder Traubenkernöl stark erhitzen und das Filet rundum scharf anbraten, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Dann die Hitze reduzieren und weitere 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Temperatur garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist. 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und erst dann mit grobem Meersalz würzen.
Wildschweinfilet im Backofen und auf dem Grill
Nach dem scharfen Anbraten in der Pfanne gart das Filet bei 160–180 °C im Ofen in etwa 15 bis 25 Minuten fertig. Auf dem Grill pinselst du es leicht mit Öl ein, grillst es bei direkter mittlerer Hitze rundum 2 bis 3 Minuten an und lässt es dann in der indirekten Zone auf die Zieltemperatur ziehen.
Wildschweinfilet marinieren?
Eine Marinade aus Buttermilch oder Rotwein mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Thymian macht das Fleisch noch zarter und mildert den Wildgeschmack etwas – mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank. Wer den intensiven Geschmack mag, lässt sie weg.
Beilagen und Sauce zum Wildschweinfilet
Klassisch sind Preiselbeeren, Rotkohl, Kartoffelknödel, Pilzrahmsauce, Selleriepüree oder Schwarzwurzelgemüse, auch Polenta, Maronen oder ein kräftiger Rotweinjus. Dazu passt die Wildsoße im Glas, zum Würzen vorab das Ankerkraut Wildgewürz. Als Alternative für das Festtagsmenü bietet sich das Hirsch Filet an; größere Stücke aus dem Rücken sind der Wildschweinrücken ohne Knochen und das Kotelett Steak vom Wildschwein. Noch mehr Wild für kalte Tage: das Süßkartoffel-Hirschgulasch.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Wildschweinfilet
Kräftiger und aromatischer als Hausschwein. Das Fleisch ist dunkler, fester und hat ein würzig-nussiges Aroma mit leicht herbem Charakter; das Filet ist besonders mild und zart.
Etwa 70–72 °C, mindestens rund 70 °C. Dann ist das Fleisch vollständig durchgegart und bleibt saftig. Ein Fleischthermometer ist die zuverlässigste Methode.
Bei hoher Hitze rundum 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, dann bei mittlerer Temperatur weitere 3 bis 5 Minuten garen. Danach 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Ja. Zuerst in der Pfanne scharf anbraten, dann bei 160–180 °C im Ofen 15 bis 25 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Leicht mit Öl einpinseln, bei direkter mittlerer Hitze rundum 2 bis 3 Minuten angrillen und in der indirekten Zone auf die Kerntemperatur ziehen lassen.
Eine Marinade aus Buttermilch oder Rotwein mit Wacholder, Lorbeer und Thymian macht es zarter und milder. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.
Ungeöffnet bei höchstens +5 °C mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich auch einfrieren und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 674 kJ / 161 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g |
| Eiweiß | 19,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
