Wildschweinkeule ohne Knochen
- Ausgelöste Hinterkeule vom Wildschwein
- Frisch, ca. 2,9 kg
- Zum Braten, Füllen und Rollen
- Einfach zu tranchieren
94,25 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
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- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Das Fleisch war wirklich ein Traum, das einzige Problem war, dass es gefroren angekommen ist und es lt. Beschreibung nur vakuumiert sein sollte, das hat mein Vorhaben natürlich sehr unter Zeitdruck gestellt.
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Wildschweinkeule ohne Knochen – ausgelöster Wildschweinschlegel zum Braten
Die Wildschweinkeule ohne Knochen ist die ausgelöste Hinterkeule des Wildschweins, regional auch Wildschweinschlegel genannt – das große, magere Bratenstück für den klassischen Wildschweinbraten. Sie wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg ausgelöst und kommt frisch zu dir.
Ohne Knochen gart die Keule im Ofen gleichmäßig, lässt sich gefüllt als Rollbraten binden und nach dem Garen ohne Knochenarbeit in Scheiben tranchieren. Am saftigsten wird sie, wenn du sie scharf anbrätst und dann bei niedriger Temperatur langsam fertig garst.
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Wie schwer ist eine Wildschweinkeule?
Diese Wildschweinkeule ohne Knochen wiegt ca. 2,9 kg. Weil Fleisch ein Naturprodukt ist und von Hand geschnitten wird, weicht das Gewicht etwas ab; abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht. Bei rund 250 g pro Person reicht sie für etwa 11 Personen. Für eine kleinere Runde gibt es den fertig zugeschnittenen Wildschweinbraten aus der Keule.
Wildschweinkeule mit oder ohne Knochen braten?
Ohne Knochen ist die Keule praktischer: Sie gart gleichmäßig, lässt sich füllen und rollen und einfach tranchieren. Die Wildschweinkeule mit Knochen gibt beim Garen zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab. Einen fertig gerollten und gebundenen Braten bekommst du als Wildschweinrollbraten.
Wildschweinkeule ohne Knochen im Backofen
Die Keule rundum scharf anbraten und dann im Ofen bei etwa 150–160 °C garen, bis der Kern etwa 75–80 °C erreicht hat. Als grober Richtwert gelten rund 1,5–2 Stunden pro Kilogramm; wer es sanfter mag, gart bei etwa 130–150 °C entsprechend länger. Weil die Keule mager ist, hält die moderate Hitze sie saftig, zu hohe Hitze macht sie trocken. Ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle zeigt dir, wann sie fertig ist.
Wildschwein bitte vollständig durchgaren, mindestens rund 70 °C im Kern. Wildschwein wird – wie gesetzlich vorgeschrieben – auf Trichinen untersucht; das Bundesinstitut für Risikobewertung rät trotzdem, Wildschweinfleisch an allen Stellen auf mindestens rund 70 °C zu erhitzen.
Wildschweinkeule als Rollbraten zubereiten
Die ausgelöste Keule füllst du nach Wunsch, rollst sie auf und bindest sie mit Küchengarn. So gart sie gleichmäßig und ergibt nach dem Braten schöne Scheiben. Für die Sauce passt die Wildsoße im Glas.
Welche Beilagen passen zur Wildschweinkeule?
Klassisch sind Rotkohl oder Blaukraut, Kartoffelknödel, Semmelknödel und Spätzle, die die kräftige Sauce aufnehmen. Maronen, glasierte Kastanien und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente. Wie vielseitig Wildschwein sonst ist, zeigt unsere Wildschweinbolognese. Einen durchwachseneren Schmor-Cut findest du in der Wildschweinschulter ohne Knochen.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Wildschweinkeule ohne Knochen
Die ausgelöste Hinterkeule des Wildschweins, das klassische große Bratenstück. Sie ist magerer als die durchwachsene Schulter und lässt sich gleichmäßig garen, als Rollbraten binden und einfach tranchieren.
Ohne Knochen gart die Keule gleichmäßig, lässt sich füllen und nach dem Garen einfach tranchieren. Mit Knochen gibt sie beim Garen zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab.
Ja. Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung für die Keule, also die Hinterkeule des Wildschweins.
Diese Keule wiegt ca. 2,9 kg und reicht bei rund 250 g pro Person für etwa 11 Personen. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
Die Keule ist mager. Bei moderater Hitze von etwa 150–160 °C oder sanfter bei 130–150 °C gart sie vollständig durch und bleibt saftig, bei zu hoher Hitze wird das Fleisch trocken.
Ja, Wildschweinfleisch wird vollständig durchgegart: mindestens rund 70 °C im Kern, für Keule und Braten etwa 75–80 °C. Ein Fleischthermometer zeigt den Garpunkt sicher an.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 674 kJ / 161 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g |
| Eiweiß | 19,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
