Wildschweinkeule mit Knochen
- Ca. 3 kg, frisch, am Knochen
- Großer Braten aus der Hinterkeule
- Für Ofen, Grill und Smoker
- Knochen gibt extra Aroma
74,70 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Bestell bis 12 Uhr an einem Versandtag Wir versenden dienstags bis donnerstags.
00:00:00
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Herzlichen Dank für den speziellen Zuschnitt, den wir für unseren Wettbewerb benötigt haben! Gute Qualität, pünktliche Lieferung.
Super verpackt, absolute Top-Qualität - da konnte nix mehr schiefgehen :-) Es war sehr lecker und aromatisch. Gern wieder!
Tolle Keule, tolle Verpackung, tolles Konzept.
Hirschkeule im Ganzen
24 Stunden mariniert
12 Stunden im Ofen bei niedriger Hitze
Finish auf dem Grill
Ein Gedicht
Nach 9Stunden im Smoker Pulled Pork vom feinsten
Bewertungen sind teilweise von Trusted Shops importiert
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Wildschweinkeule mit Knochen – der klassische Wildschweinbraten
Die Wildschweinkeule mit Knochen, auch Wildschweinschlegel genannt, ist das große Bratenstück aus der Hinterkeule des Wildschweins. Sie ist magerer als die durchwachsene Schulter und am Knochen gegart besonders aromatisch und saftig, denn der Knochen gibt beim Garen zusätzlichen Geschmack ab.
Langsam im Ofen gegart wird die Keule zum imposanten Mittelpunkt eines herbstlichen Wildessens, der Bratensaft ergibt eine kräftige Sauce. Sie kommt frisch zu dir und eignet sich für große Braten – im Ofen ebenso wie auf Grill und Smoker.
Weitere Wild Spezialitäten
Wildschweinkeule mit Knochen im Backofen zubereiten
- Wer es klassisch mag, legt die Keule am Vortag in eine Beize aus Rotwein, Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer ein.
- Die Keule trocken tupfen und rundum scharf anbraten.
- Mit Rotwein – oder der Beize – und Wildfond aufgießen, Wurzelgemüse dazugeben.
- Im Ofen bei etwa 150–160 °C garen, als Richtwert rund 1,5–2 Stunden pro kg, bis der Kern etwa 75–80 °C erreicht. Am Knochen braucht sie etwas länger, gibt dafür mehr Aroma ab. Ein Bratenthermometer hilft, den Garpunkt sicher zu treffen – gemessen an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt.
- Nach dem Garen am Knochen aufschneiden und aus dem Bratensaft die Sauce ziehen.
Warum Niedrigtemperatur bei der Wildschweinkeule?
Weil die Keule ein magereres Teilstück ist, bleibt sie beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur saftig; bei zu hoher Hitze würde das Fleisch trocken. Wildschwein wird – wie gesetzlich vorgeschrieben – auf Trichinen untersucht. Trotzdem gilt: Wildschwein bitte vollständig durchgaren, mindestens rund 70 °C im Kern. Das entspricht der Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), das für Wildfleisch 70 °C über mindestens zwei Minuten nennt.
Wildschweinkeule grillen und smoken
Auf Grill oder Smoker gart die Keule indirekt bei etwa 130–150 °C. Als Richtwert brauchst du rund 4–5 Stunden, bis der Kern etwa 75–80 °C erreicht – je nach Größe auch länger. Vorher rundum mit dem Gewürz einreiben und am besten über Nacht durchziehen lassen.
| Methode | Garraum | Zeit (Richtwert) | Kern |
|---|---|---|---|
| Backofen | etwa 150–160 °C | rund 1,5–2 Std. pro kg | etwa 75–80 °C |
| Grill/Smoker, indirekt | etwa 130–150 °C | rund 4–5 Std. | etwa 75–80 °C |
Keule oder Schulter vom Wildschwein?
Keule und Schulter unterscheiden sich in Lage und Verwendung:
| Teilstück | Lage | Eignet sich für |
|---|---|---|
| Wildschweinkeule | Hinterkeule, magerer | klassischer Braten, Niedrigtemperatur |
| Wildschweinschulter | Vorderkeule, durchwachsen | Schmorbraten, Gulasch, Pulled Wildschwein |
Die Vorderkeule findest du als Wildschweinschulter mit Knochen, die Keule ausgelöst als Wildschweinkeule ohne Knochen und den edlen Rücken als Wildschweinrücken mit Knochen.
Beilagen zur Wildschweinkeule
Als Beilagen passen unser Blaukraut und die hausgemachten Semmelknödel, außerdem Kartoffelknödel, Spätzle, Maronen, glasierte Kastanien und Preiselbeeren. Für die Sauce ist die Wildsoße im Glas eine gute Basis. Das ganze Sortiment findest du in der Wildschwein-Übersicht.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Wildschweinkeule mit Knochen
Die Hinterkeule des Wildschweins und das klassische, große Bratenstück. Sie ist magerer als die Schulter und am Knochen gegart besonders aromatisch.
Ja, Schlegel ist die regional gebräuchliche Bezeichnung für die Keule. Beide meinen die Hinterkeule des Wildschweins.
Die Keule ist die magerere Hinterkeule für den klassischen Braten. Die Schulter ist die durchwachsene Vorderkeule und eignet sich zum Schmoren, für Gulasch und Pulled Wildschwein.
Scharf anbraten, mit Rotwein, Wildfond und Wurzelgemüse bei etwa 150–160 °C im Ofen garen – rund 1,5–2 Stunden pro kg, bis etwa 75–80 °C im Kern erreicht sind.
Ja, indirekt bei etwa 130–150 °C, als Richtwert rund 4–5 Stunden, bis der Kern etwa 75–80 °C erreicht. Bei niedriger Temperatur bleibt die magere Keule saftig.
Ja. Wildschwein wird vollständig durchgegart, mindestens rund 70 °C im Kern (BfR); für die Keule sind etwa 75–80 °C ein guter Richtwert. Ein Bratenthermometer hilft, sicherzugehen.
Rotkohl oder Blaukraut, Kartoffelknödel, Semmelknödel und Spätzle, dazu Maronen, glasierte Kastanien und Preiselbeeren.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 674 kJ / 161 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g |
| Eiweiß | 19,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
