Baby Back Rib Paket
- ✔ Zarte Ribs vom Landschwein
- ✔ Perfekt für BBQ-Fans
- ✔ Inklusive Premium-Gewürzmischung
- ✔ Ideal für Grillpartys
82,43 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Klaus Rib Rib Hurra: Gewürze (Paprika, Tomate, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer), Steinsalz, Rübenzucker, Rapsöl
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 967 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
18.3 g
7.3 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 17.1 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Baby Back Rib Paket – 10 Stück zarte Rippchen vom Oberpfälzer Landschwein mit passendem BBQ-Gewürz
Das Baby Back Rib Paket aus der Metzgerei Lotter ist das perfekte Komplettset für alle, die Schweinerippchen auf BBQ-Niveau zubereiten wollen – ohne Einkaufsliste, ohne Gewürz-Suche, ohne Kompromisse. Baby Back Ribs sind die Premium-Klasse unter den Schweinerippen: kürzer und zarter als klassische Spare Ribs, mit feinerem Fleischanteil und weniger Knochenarbeit. Sie stammen aus dem oberen Rückenteil des Schweins, direkt am Rückgrat, wo das Fleisch besonders zart und aromatisch ist. Im Paket findest du 10 Stück Baby Back Ribs vom Oberpfälzer Landschwein – genug für eine echte BBQ-Party mit 5 bis 10 Personen – plus 1 Beutel Gewürz für perfekte Ribs, eine passend abgestimmte BBQ-Würzmischung, die Paprika, Pfeffer, Zucker und weitere Gewürze für den klassischen Bark-Aufbau enthält. Die Kombination ist perfekt auf die 2-2-1-Methode ausgelegt: 2 Stunden Räuchern, 2 Stunden in Alufolie oder Butcher Paper dämpfen, 1 Stunde im Rauch mit Sauce lackieren. Das Ergebnis sind Ribs, wie du sie aus den klassischen amerikanischen BBQ-Joints kennst – mit kräftig gewürzter Kruste, butterzartem Fleisch und dem charakteristischen „Bite" (nicht ganz vom Knochen fallend, sondern mit leichtem Widerstand). Ideal für Grillabende mit Freunden, Familienfeste, BBQ-Events oder wenn du zum ersten Mal Baby Back Ribs selbst zubereiten möchtest.
Baby Back Ribs aus eigener Schlachtung – 10 Stück für 5–10 Personen
Das Schweinefleisch für unsere Baby Back Ribs stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Landschwein. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Die Baby Back Ribs werden in der Metzgerei Lotter von Hand pariert und portioniert. Im Gegensatz zu den größeren, gröberen Spare Ribs stammen Baby Back Ribs aus dem oberen Rückenteil – sie sind kürzer (meist 7 bis 12 cm pro Stück), haben weniger Fett und einen höheren Fleischanteil am Knochen. Das macht sie ideal für BBQ-Neulinge, weil sie schneller garen (2-2-1-Methode dauert nur 5 Stunden gegenüber 3-2-1 bei Spare Ribs = 6 Stunden) und gleichzeitig sehr zart werden. Der beiliegende Beutel Gewürz für perfekte Ribs ist eine passend abgestimmte BBQ-Würzmischung – mit der typischen Kombination aus Paprika (für Farbe und Fruchtigkeit), Pfeffer und Zucker (für die karamellisierte Bark-Kruste), Knoblauch und Zwiebel (für die Tiefe) und weiteren harmonierenden Gewürzen. Die Würzmischung ist so abgestimmt, dass sie auf dem Smoker, Kugelgrill oder im Backofen eine perfekte dunkle Kruste entwickelt, ohne zu verbrennen oder bitter zu werden. Das komplette Paket wird vakuumiert und gekühlt versendet.
Das enthält dein Baby Back Rib Paket
- 10× Baby Back Ribs vom Oberpfälzer Landschwein – zart, saftig, perfekt für Smoker oder Grill
- 1× Beutel Gewürz für perfekte Ribs – passend abgestimmte BBQ-Würzmischung für die Rippchen-Zubereitung
Gesamtmenge: 10 Stück Baby Back Ribs – ideal für eine BBQ-Party mit 5 bis 10 Personen (je 1–2 Ribs pro Person als Hauptgericht mit Beilagen) oder für den vielfacher Grillabend auf Vorrat – einige frisch zubereiten, andere einfrieren. Ausführliche Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite der enthaltenen Artikel.
Weitere BBQ Pakete
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Die 2-2-1-Methode für Baby Back Ribs – Schritt für Schritt zu perfekten Rippchen
Die 2-2-1-Methode ist der Gold-Standard für Baby Back Ribs und funktioniert sowohl im Smoker als auch im Kugelgrill mit indirekter Hitze. Die Zahlen stehen für: 2 Stunden Räuchern für den Smoke-Ring und die erste Bark-Entwicklung, 2 Stunden in Alufolie oder Butcher Paper für die Zart-Phase („Braise"), und 1 Stunde offen mit BBQ-Sauce für die finale Glasur. Wichtig zu wissen: Die 2-2-1-Methode ist speziell für Baby Back Ribs – bei den größeren, knochigeren Spare Ribs St. Louis Style brauchst du die 3-2-1-Methode (eine Stunde länger). So gelingen deine 10 Baby Back Ribs:
Vorbereitung (30 Minuten + 1 Stunde Einwirkzeit): Die Baby Back Ribs aus der Vakuumverpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Der wichtigste Schritt zuerst: Die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen! Diese dünne Membran sorgt sonst für gummiartige Konsistenz. Einfach eine Ecke der Silberhaut mit einem Messer anheben, mit Küchenpapier greifen und in einem Zug abziehen. Geht mit etwas Übung in 30 Sekunden pro Rib. Dann die Ribs mit dem beiliegenden BBQ-Gewürz großzügig und gleichmäßig von allen Seiten einreiben – reichlich verwenden, auf 10 Ribs solltest du den ganzen Beutel nutzen. Kurz andrücken, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen (besser über Nacht).
Phase 1 – Räuchern (2 Stunden): Smoker oder Kugelgrill (indirekt) auf konstante 110 bis 120 °C bringen. Für Baby Back Ribs passen besonders gut Apfel-, Kirsch- oder Hickory-Holz-Chips – sie liefern milden bis mittelkräftigen Smoke, der das zarte Ribs-Fleisch nicht überdeckt. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auflegen. 2 Stunden räuchern, nicht aufmachen! In dieser Phase entwickelt sich der Smoke-Ring und die erste Bark-Kruste.
Phase 2 – Dämpfen in Alufolie oder Butcher Paper (2 Stunden): Die Ribs einzeln oder zu zweit in Alufolie oder Butcher Paper einwickeln. Vor dem Einwickeln: etwas Apfelsaft, Bier oder einfach nur ein Schuss Wasser mit in die Folie geben – das erzeugt Dampf und macht das Fleisch besonders zart. Zurück auf den Smoker, weitere 2 Stunden bei 110 bis 120 °C. In dieser „Braise"-Phase zerfällt das Kollagen und die Ribs werden butterzart.
Phase 3 – Finish mit BBQ-Sauce (1 Stunde, optional): Die Ribs aus der Folie nehmen, vorsichtig (Vorsicht: heißer Dampf!). Mit BBQ-Sauce bestreichen – am besten unsere Oberpfalz-Beef BBQ Sauce für die klassische rauchig-süße Note. Zurück auf den Smoker oder Grill, eine weitere Stunde bei gleicher Temperatur offen garen. Alle 15–20 Minuten nochmal mit Sauce lackieren. In dieser Phase karamellisiert die Sauce, die Ribs bekommen ihre glänzende Oberfläche und die charakteristische „Lack-Kruste".
Der Fertig-Test: Baby Back Ribs sind perfekt, wenn sich das Fleisch zwischen den Knochen mit leichtem Druck löst – aber nicht komplett vom Knochen fällt. BBQ-Puristen sprechen vom „Bite" – ein leichter Widerstand beim Abbeißen ist gewünscht, komplett zerfallende Ribs gelten als „überkocht". Die ideale Kerntemperatur liegt bei 92 bis 95 °C.
Baby Back Ribs vs. Spare Ribs – Worin liegt der Unterschied?
Viele BBQ-Einsteiger fragen sich: Baby Back Ribs oder Spare Ribs? Der Unterschied ist bedeutend und beeinflusst sowohl Zubereitung als auch Geschmack:
- Baby Back Ribs (dieses Paket): Aus dem oberen Rückenteil des Schweins. Kürzer (7–12 cm pro Rib), zarter, mit höherem Fleischanteil am Knochen und weniger Fett. Garzeit: 5 Stunden (2-2-1-Methode). Perfekt für BBQ-Einsteiger und alle, die zarte, mildere Ribs bevorzugen.
- Spare Ribs St. Louis Style: Aus dem Bauchbereich des Schweins. Länger (bis 20 cm), knochiger, mehr Fett und damit mehr „BBQ-Charakter". Garzeit: 6 Stunden (3-2-1-Methode). Die klassische Texas- und Memphis-BBQ-Variante für Puristen.
Beide haben ihre Fans und ihre Berechtigung. Wer beide probieren möchte: unser Paket kombiniert perfekt mit einem einzelnen Rack Spare Ribs für den direkten Vergleich am selben Grillabend.
Klassische Beilagen und Getränke zum Baby Back Ribs BBQ
Baby Back Ribs sind in der klassischen US-Southern-Küche das Herzstück eines BBQ-Menüs. Passende Beilagen:
- Coleslaw (US-Krautsalat mit Mayo) – der absolute Klassiker, frisch und knackig als Gegenspieler zur reichhaltigen Ribs
- Cornbread (Maisbrot) – süßlich-krümelig, saugt perfekt die BBQ-Sauce auf
- Baked Beans – süß-würzige Bohnen mit Bacon, klassisch texanisch
- Mac & Cheese – cremig und käsig, der US-Kindheits-Klassiker
- Bread & Butter Pickles (süß-saure Gurkenscheiben) – frisch und knackig als Cutter
- Gegrillter Maiskolben mit Butter, Salz und Limetten-Zesten
- Hausgemachte Pommes oder Süßkartoffel-Wedges aus dem Ofen
Als Getränke passen klassisch IPA, Pilsener Bier, Bourbon-Whisky oder ein kühler Apfelcider – alles klassische BBQ-Begleiter aus den US-Südstaaten.
Alternative Baby-Back-Ribs-Varianten – Welches Paket für wen?
Für das perfekte Ribs-Erlebnis bieten wir verschiedene Varianten – je nach verfügbarer Zeit und Vorlieben:
- Baby Back Rib Paket (dieses Paket, 82,43 €): 10 Ribs + Gewürz, für die klassische Smoker-Erfahrung mit 5 Stunden Garzeit
- Baby Back Ribs Box Sous Vide: sous-vide vorgegart, servierfertig in 30 Minuten statt 5 Stunden
- Baby Back Ribs Sous Vide einzeln: nur das Fleisch, sous-vide vorgegart, ohne Gewürz
- Baby Back Ribs einzeln: kleinere Portion zum Probieren
- Extra fleischige Baby Back Ribs: für Fleisch-Fans mit besonders hohem Fleischanteil am Knochen
Weitere BBQ-Pakete und Cross-Selling-Ideen entdecken
Das Baby Back Rib Paket ist das Einsteiger-Set für klassisches Ribs-BBQ. Wer die Baby Back Ribs mit Burgern kombinieren möchte, findet das Baby Back Ribs und Burger Paket. Für das Kontrast-Experiment zwischen verschiedenen Rippchen-Typen: die kräftigeren Spare Ribs St. Louis Style oder die intensiven Short Ribs Dry Aged vom Rind. Das perfekte Ergänzungs-Produkt: die Oberpfalz-Beef BBQ Sauce für die finale Sauce-Glasur. Weitere BBQ-Klassiker: Pulled Pork Paket, Pulled Beef Paket, Brisket Paket. Das komplette Paket-Sortiment findest du in unseren Grill- und Probierpaketen, die passenden BBQ Soßen und Rubs ergänzen dein Arsenal. Mehr zu Ribs, 2-2-1-Methode und Smoker-Tipps gibt's in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Baby Back Rib Paket
Das Baby Back Rib Paket enthält:
- 10× Baby Back Ribs vom Oberpfälzer Landschwein
- 1× Beutel BBQ-Gewürz, passend auf Rippchen-Zubereitung abgestimmt
Ideal für eine BBQ-Party mit 5–10 Personen (je 1–2 Ribs pro Person als Hauptgericht mit Beilagen) oder für den vielfachen Grillabend auf Vorrat. Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite.
- Baby Back Ribs (dieses Paket): aus dem oberen Rückenteil, kürzer (7–12 cm), zarter, höherer Fleischanteil am Knochen, weniger Fett. Garzeit 5 Stunden (2-2-1-Methode). Ideal für BBQ-Einsteiger.
- Spare Ribs St. Louis Style: aus dem Bauchbereich, länger (bis 20 cm), knochiger, mehr Fett. Garzeit 6 Stunden (3-2-1-Methode). Klassische Texas- und Memphis-BBQ-Variante.
Beide haben ihre Berechtigung – Baby Back für zarten Genuss, Spare Ribs für den klassischen BBQ-Charakter.
Die 2-2-1-Methode ist der Gold-Standard für Baby Back Ribs (Gesamt-Garzeit: 5 Stunden):
- 2 Stunden Räuchern bei 110–120 °C für Smoke-Ring und erste Bark-Entwicklung
- 2 Stunden in Alufolie oder Butcher Paper mit Apfelsaft, Bier oder Wasser für die Zart-Phase
- 1 Stunde offen mit BBQ-Sauce bestrichen für die finale Glasur
Bei den größeren Spare Ribs wird die 3-2-1-Methode verwendet (1 Stunde länger). Die ideale Endkerntemperatur liegt bei 92–95 °C.
Ja, unbedingt! Die Silberhaut (dünne Membran auf der Knochenseite) wird beim Garen gummiartig und zäh und ruiniert das Mundgefühl.
So entfernst du sie:
- Eine Ecke der Silberhaut vorsichtig mit einem Messer anheben
- Mit Küchenpapier greifen (gibt besseren Grip)
- In einem Zug abziehen
Mit etwas Übung geht das in 30 Sekunden pro Rib. Anschließend erst das BBQ-Gewürz einreiben.
Das Paket mit 10 Ribs reicht als Hauptgericht mit Beilagen für 5 bis 10 Personen:
- 1 Rib pro Person bei reichhaltigen Beilagen wie Mac & Cheese, Coleslaw und Cornbread
- 2 Ribs pro Person als fleischiges Hauptgericht mit leichteren Beilagen
Alternativ kannst du einen Teil einfrieren und auf mehrere Grillabende verteilen – vakuumiert bleibt das Fleisch mehrere Monate im Gefrierfach haltbar.
Die Baby Back Ribs stammen vom Oberpfälzer Landschwein aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter werden die Rippchen von Hand pariert und portioniert. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das komplette Paket wird vakuumiert und gekühlt versendet.