Babyback-Ribs
- ✔ Zarte, fleischige Babyback-Ribs vom Landschwein
- ✔ Ideal für Grill, Smoker und BBQ-Klassiker
- ✔ Feine Silberhaut für extra Zartheit leicht entfernbar
- ✔ Intensiver Geschmack dank regionaler Premiumqualität
24,18 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 8 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Von den Baby-Back Ribs haben wir immer einen Vorrat in der Tiefkühltruhe. Am Vortag aufgetaut und dann ab in den Smoker ist der Grillgenuss für die ganze Familie und unsere Gäste auch kurzfrisitg gesichert. Sehr empfehlenswert!
Gäbe es eine Ripsreligion, hätte ich angefangen einen Tempel dafür zu bauen.
Einfach göttlich dieses Fleisch!!
Die Fleischqualität war sehr gut. Die Ribs 3 Stunden im Ofen vorgegart und dann nochmal für 2 Stunden in den Smoker.
Die Gäste waren begeistert.
Super zum BBQ.
Im Smoker gegart waren sie beim Grillabend mit Freunden ein leckeres Essen.
Perfekte Lieferung 👍
Spitzenqualität, fleischig saftig und perfekt verpackt und gekühlt angekommen
Wir haben jetzt zum zweiten Mal diese Babyback Ribs bestellt und sind immer noch geflasht, wie zart sie beim Smoken werden. Immer wieder werden wir diese bestellen.
Gute Qualität, pünktliche Lieferung, aufwendige und gute Verpackung
Sehr gute Ware!
Die St. Louis Style Ribs waren gut und schmackhaft, aber für uns etwas zu fleischig und fettig. Die Baby Racks waren perfekt!
Top Qualität, Top Service
Top Qualität, immer gerne wieder!
Das Material ist einfach grandios, das ist einfach nur Super, Geschmack, Aussehen, Fettanteil, und dann noch dazu euer Rub unübertrefflich, sowie die richtige Zubereitung, sodas man die Knochen mit den Fingern
auslösen kann und das Fleisch zart und saftig ist,
da ist man der Grillkönig am Grill, wir sind jedenfalls begeistert und jedesmal beglückt,echt grosses Kino, wir sprechen manchmal noch am drauf folgenden Tag noch
darüber!!!
Super Qualität. Sehr guter Geschmack.
Lieferung 1a. Vielen Dank
Ich habe noch nie solch ein qualitativ hochwertiges
Stück Fleisch gegessen, meine Frau und ich waren hoch
begeistert, Geschmack, Textur, unterstrichen noch unsere Meinung! Ein wirklich hochwertiges Stück Fleisch, da merkt man die Liebe der Herstellung, und Behandlung des Tieres welche dieses zum Ausdruck bringt und welches sich in dieser hochwertigen Qualität
bestätigt und bewahrheitet,immer wieder gerne !!
Qualität des Fleisches ist einfach klasse und das Ergebnis nach der 4-1-1 Methode auf dem Smoker hat es einfach in sich.
Gern wieder ;)
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Baby Back Ribs vom Oberpfälzer Landschwein – Zarte BBQ-Rippchen für Grill und Smoker
Die Baby Back Ribs aus der Metzgerei Lotter gehören zu den absoluten Klassikern der amerikanischen BBQ-Küche und sind bei Grillfans weltweit beliebt – auch bekannt als Babyback-Ribs oder Loin Ribs. Unsere Baby Back Ribs stammen aus dem oberen Rückenbereich des Oberpfälzer Landschweins, direkt am Rückenmuskel (Loin), und zeichnen sich durch besondere Fleischfülle, feine Marmorierung und eine zarte, feinfasrige Struktur aus. Im Vergleich zu klassischen Spare Ribs aus dem Bauchbereich sind die Baby Back Ribs deutlich fleischiger, kürzer und feiner im Biss – genau deshalb gelten sie als die perfekte Wahl für authentisches American BBQ. Der Name „Baby" bezieht sich übrigens nicht auf das Alter des Tieres, sondern auf die kürzere Länge der Rippen im Vergleich zu den größeren Spare Ribs. Die charakteristisch geschwungene Form der Knochen und die dichte Fleischauflage machen die Baby Back Ribs zum eleganteren kleinen Bruder der St. Louis Style Ribs: kompakter, zarter im Geschmack, aber mit genauso viel BBQ-Seele.
Fleisch vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung – handwerklich zugeschnitten
Die Baby Back Ribs für unseren Shop stammen aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Landschwein, einer Rasse, die für ihr kräftig-aromatisches, fein marmoriertes Fleisch bekannt ist. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter werden die Ribs von Hand zugeschnitten, vakuumiert und gekühlt versendet. Jede Packung enthält 2 Stränge mit einem Gesamtgewicht von ca. 1,2 kg – das reicht für 2 bis 3 Personen als Hauptgericht. Die feine Silberhaut auf der Knochenseite lässt sich vor der Zubereitung einfach entfernen, damit das Fleisch beim Garen besonders zart wird und die Aromen der Gewürze optimal aufnehmen kann. Ob klassisch nach der 3-2-1-Methode im Smoker, indirekt auf dem Grill oder im Backofen bei niedriger Temperatur – diese Baby Back Ribs belohnen dich mit einem zarten, saftigen BBQ-Erlebnis mit feinen Röstnoten und der typischen BBQ-Note.
Rezeptideen aus unserem Magazin
Speziell für dieses Stück haben wir die 4-1-1 Baby Back Ribs vom Smoker beschrieben; eine würzig-asiatische Variante sind die Koreanischen Baby Back Ribs. Für die klassische BBQ-Würze passt unser Pork Rub.
Mehr von unseren Ribs
Inhalt: 2.3 Kilogramm (34,19 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4 Kilogramm (32,02 €* / 1 Kilogramm)
Baby Back Ribs zubereiten mit der 2-2-1-Methode – fünf Stunden bis zum richtigen Biss
Baby Back Ribs stammen aus dem oberen Brustkorb am Rücken des Schweins, dort, wo auch das Kotelett sitzt. Sie sind kürzer, magerer und zarter als Spare Ribs und brauchen deshalb weniger Garzeit. Für Spare Ribs ist die 3-2-1-Methode der Standard. Baby Back Ribs gart man mit der verkürzten 2-2-1-Methode in rund 5 Stunden bei 110–120 °C.
Phase 1 – Räuchern (2 Stunden): Zieh die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Sonst bleibt sie zäh, und Rub und Rauch kommen an der Unterseite nicht ans Fleisch. Reib die Ribs mit einem BBQ-Rub ein und lass sie 30 Minuten ziehen. Leg sie mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone, bei 110–120 °C mit Buchen- oder Kirschholz. Lass den Deckel 2 Stunden geschlossen.
Phase 2 – Dämpfen (2 Stunden): Wickle jeden Strang mit etwa 100 ml Apfelsaft oder Bier dicht in Alufolie und gare ihn 2 Stunden bei 120 °C weiter. In dieser Phase wandelt sich das Kollagen im Bindegewebe in Gelatine um. Dadurch werden die Ribs zart und saftig.
Phase 3 – Glasieren (1 Stunde): Nimm die Ribs aus der Folie, bestreich sie mit BBQ-Soße und lass sie eine Stunde offen bei 120 °C weitergaren. Nach 45 Minuten trägst du eine zweite Schicht auf. So entsteht die glänzende, leicht klebrige Glasur.
Biegen statt schneiden – so prüfst du den Garpunkt
Heb den Strang in der Mitte mit der Grillzange an. Hängt er deutlich durch und reißt die Oberfläche leicht ein, sind die Ribs fertig (Bend-Test). Zwischen den Knochen gemessen liegt die Kerntemperatur dann bei etwa 90–95 °C. Das Fleisch soll sich mit leichtem Widerstand vom Knochen lösen. Wenn du es ganz vom Knochen fallend magst, verlängerst du Phase 2 um 30 Minuten. Dazu passen Coleslaw, Maiskolben und Ofenkartoffeln mit Sour Cream.
Mehr Fleisch, mehr Biss oder schneller fertig? Die Alternativen
Kräftiger und mit mehr Fett sind die Spare Ribs St. Louis Style aus dem unteren Brustkorb, die nach der 3-2-1-Methode gegart werden. Mehr Fleisch auf dem Knochen haben die Baby Back Ribs extra fleischig. Wenn es schnell gehen soll, nimmst du die Sous-vide vorgegarten Baby Back Ribs. Sie brauchen auf dem Grill nur noch 15–20 Minuten. Passende Würze findest du bei unseren BBQ-Soßen und Rubs.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Baby Back Ribs
Baby Back Ribs stammen aus dem oberen Rückenbereich des Schweins, direkt am Rückenmuskel, und werden auch Loin Ribs genannt. Sie sind kürzer, fleischiger, feiner im Biss und zarter als Spare Ribs. Spare Ribs wiederum kommen aus dem Brustkorb-Bereich, sind größer, fetter und haben mehr kräftiges BBQ-Aroma. Baby Back Ribs gelten als die edlere, Spare Ribs als die rustikalere Variante. Der Name „Baby" bezieht sich auf die kürzere Länge der Rippen, nicht auf das Alter des Tieres.
Als Faustregel gilt: ein halber Strang Baby Back Ribs, also etwa 300 bis 400 Gramm pro Person als Hauptgericht. Unsere Packung mit 2 Strängen und ca. 1,2 kg reicht also für 2 bis 3 Personen. Bei reichhaltigen Beilagen wie Coleslaw, Kartoffeln und Maiskolben kann die Menge auch etwas geringer kalkuliert werden. Für eine größere Grillrunde solltest du entsprechend mehr Packungen einplanen.
Die 2-2-1-Methode ist die optimierte Variante der 3-2-1-Methode für die kürzeren, zarteren Baby Back Ribs: 2 Stunden räuchern bei 110–120 °C, 2 Stunden in Alufolie mit Apfelsaft oder Bier dämpfen, 1 Stunde offen mit BBQ-Soße glasieren. Insgesamt etwa 5 Stunden Garzeit im Smoker oder auf dem Grill in der indirekten Zone. Die kürzere Räucherphase verhindert, dass die feineren Rippchen übergaren.
Ja, die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs sollte vor der Zubereitung unbedingt entfernt werden. Sie ist zäh und löst sich beim Garen nicht auf, was die Ribs gummiartig macht und verhindert, dass Rub und Rauch ins Fleisch eindringen können. Zum Entfernen einfach mit einem Messer oder Löffel unter die Haut gehen, an einer Ecke anheben und mit einem Küchenpapier abziehen.
Unsere Baby Back Ribs stammen vom Oberpfälzer Landschwein aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter werden die Ribs von Hand zugeschnitten und küchenfertig vorbereitet. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks und sichert konstant hohe Qualität.
Die vakuumierten Baby Back Ribs gehören direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +5 °C und sind dort ungeöffnet mindestens 8 Tage haltbar. Alternativ lassen sie sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen, damit Textur und Geschmack optimal erhalten bleiben.