Filetpaket
- ✔ Premium-Qualität, unvergleichlicher Geschmack
- ✔ Zwei Reifeverfahren in einem Paket
- ✔ Perfekt für echte Beef-Liebhaber
- ✔ Ideal als Geschenkidee
78,50 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Hickory Rauchsalz: Meersalz, Rauch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 507 kJ |
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Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
4.0 g
1.8 g
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Kohlenhydrate
- davon Zucker
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- g
- g
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| Eiweiß | 21.2 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Filetpaket – Wet Aged und Dry Aged Rinderfilet direkt im Vergleich
Das Filetpaket aus der Metzgerei Lotter ist das ultimative Tasting-Paket für Filet-Fans und Steak-Feinschmecker. Der Clou: Du bekommst den gleichen Premium-Cut (Rinderfilet vom Oberpfälzer Rind) in zwei verschiedenen Reifungs-Varianten – und kannst so beim direkten Vergleich erleben, wie unterschiedlich Wet Aged und Dry Aged schmecken, obwohl das Ausgangs-Fleisch identisch ist. Ein Konzept, das in dieser Form kaum ein anderer Shop anbietet. Im Paket findest du 2× 250 g Filet Steak Wet Aged, mindestens 4 Wochen im Vakuum gereift – saftig, zart und mit dem klassischen Filet-Charakter, den Steak-Puristen so schätzen. Dazu 2× 250 g Dry Aged Rinderfiletsteak, mindestens 6 Wochen in unserem Reifekühlraum trockengereift – intensiver im Geschmack, mit nussigen Aromen und etwas dichterer Textur. Abgerundet wird das Paket durch ein Glas Murray River Pink Saltflakes von Ankerkraut – das rosa Gourmetsalz aus Australien, das als Finishing-Salz nach dem Grillen die Dry-Aged-Aromen perfekt unterstreicht. Das Filet ist der zarteste Cut vom Rind – der Tenderloin. Keine andere Muskelpartie des Rindes ist so fein-faserig und mild-aromatisch, denn dieser Muskel wird im Lebens-Alltag des Tieres kaum beansprucht. Das Ergebnis ist die Königsklasse in Sachen Steak-Zartheit. Ideal für einen Filet-Tasting-Abend zu zweit oder dritt, als Premium-Geschenk für Steak-Kenner oder als besondere Selbstbeschenkung, wenn du deine persönliche Filet-Reifungs-Präferenz entdecken möchtest.
Rinderfilet aus eigener Schlachtung – Wet und Dry Aged parallel gereift
Das Filet für unser Filetpaket stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Rindfleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Die beiden Reifungs-Techniken werden parallel in der Metzgerei Lotter durchgeführt: Wet Aged bedeutet, dass das Filet nach dem Zuschnitt im Vakuumbeutel bei konstanter Kühlung mindestens 4 Wochen im eigenen Fleischsaft reift. Dadurch bleibt das Filet maximal saftig und entwickelt einen sanften, klassischen Aroma-Aufbau. Dry Aged dagegen bedeutet Trockenreifung: Das Filet hängt mindestens 6 Wochen frei in unserem Reifekühlraum bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Das Fleisch verliert dabei kontrolliert Wasser (bis zu 30 % Gewichtsverlust), die Aromen konzentrieren sich, und natürliche Enzyme entwickeln den charakteristischen nussig-intensiven Dry-Aged-Geschmack. Nach der Reifung werden alle vier Filetsteaks in gleichmäßige 250-g-Portionen zugeschnitten und einzeln vakuumiert. Das Murray River Pink Saltflakes ist ein rosa Gourmetsalz, das an der Oberfläche des Murray River in Australien gewonnen wird – mit zarter Textur und mildem Aroma, das sich besonders für Finish-Würzung nach dem Grillen eignet.
Das enthält dein Filetpaket
- 2× Filet Steak Wet Aged (je 250 g) – 4 Wochen Wet Aged, saftig und klassisch
- 2× Dry Aged Rinderfiletsteak – 6 Wochen Dry Aged, intensiv und nussig im Aroma
- 1× Murray River Pink Saltflakes – rosa Gourmetsalz aus Australien, mildes Finishing-Salz
Gesamtmenge: ca. 1 kg Premium-Rinderfilet plus Gourmetsalz. Reicht als Steak-Tasting-Abend für 2 bis 4 Personen. Ausführliche Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite der enthaltenen Artikel.
Weitere Pakete
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Das Filet Tasting – Wet Aged vs. Dry Aged direkt vergleichen
Der Kern-Wert des Filetpakets ist der direkte Reifungs-Vergleich am gleichen Cut. Wer schon einmal über Wet Aged oder Dry Aged gelesen hat, kennt die theoretischen Unterschiede – aber erst beim direkten Tasting schmeckst du, was beide Verfahren wirklich unterscheidet. So machst du aus deinem Filet-Abend ein echtes Tasting-Event:
Die ideale Tasting-Reihenfolge: Beim Vergleich zweier Reifungs-Varianten gilt immer: Erst das mildere, dann das intensivere. Beim Filet bedeutet das:
- Start mit dem Wet Aged Filet: Mild, zart, klassisch-mager. Der reine Rindfleisch-Geschmack ohne Verfremdung. Hier schmeckst du, wie ein Filet „pur" schmeckt.
- Danach das Dry Aged Filet: Intensiver, nussig-konzentriert, etwas dichter in der Textur. Nach dem milden Wet Aged wirkt der Unterschied besonders deutlich.
Zwischen den Cuts: Ein Schluck Wasser und ein Stück Baguette neutralisieren den Gaumen. So kommt der Charakter des Dry Aged voll zur Geltung, ohne vom Wet Aged überdeckt zu werden. Notizen machen: Welcher Cut hat dich mehr überzeugt? Welchen würdest du für besondere Anlässe wählen, welchen für den „normalen" Steak-Abend? So kannst du beim nächsten Mal gezielt nachbestellen.
Das Rinderfilet richtig zubereiten – Reverse Sear für perfekte Medium-Rare-Zartheit
Filet ist der anspruchsvollste Cut überhaupt – nicht wegen der Zubereitung (die ist einfacher als beim T-Bone), sondern weil das magere Fleisch sehr schnell trocken wird, wenn man es zu lange oder zu heiß gart. Der ideale Gargrad beim Filet ist Medium Rare (54 °C Kerntemperatur) – bei jedem Grad mehr verliert das Filet Saftigkeit und Zartheit. Die Reverse-Sear-Methode ist auch hier der Goldstandard, weil sie das Filet besonders schonend erwärmt:
Vorbereitung (60 Minuten vorher): Die Filetsteaks aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dünn mit Küchenpapier trocken tupfen. Jetzt nur mit grobem Meersalz würzen – kein Pfeffer vor dem Grillen (verbrennt bei hoher Hitze). Das Murray River Salz kommt erst NACH dem Grillen als Finishing-Salz darauf – es verliert bei zu hoher Hitze seine charakteristische Textur.
Phase 1 – Indirekt ziehen (15–20 Minuten): Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze bringen. Die Filetsteaks in die indirekte Zone legen. Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken. Langsam auf 50 °C Kerntemperatur ziehen. Bei 250-g-Filets dauert das ca. 15 bis 20 Minuten.
Phase 2 – Scharf angrillen (je 60 Sekunden pro Seite): Die direkte Zone auf höchste Hitze bringen (mindestens 300 °C). Die Filetsteaks aus der indirekten Zone holen und pro Seite 60 Sekunden scharf angrillen. Optional auch den Rand 30 Sekunden stehend angrillen. Zielkerntemperatur nach dem Searing: 54 °C für Medium Rare – die ideale Garstufe für Filet. Durch das Carryover-Cooking steigt die Temperatur noch um 1–2 °C nach.
Phase 3 – Ruhen (5 Minuten): Die Filetsteaks auf ein Holzbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Nicht in Alufolie wickeln – das würde die Kruste aufweichen. In der Ruhephase verteilt sich der Fleischsaft, und die Kerntemperatur sinkt auf Servier-Niveau.
Servieren: Die Filetsteaks quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Jetzt kommt das Murray River Pink Saltflakes darüber – die zarten rosa Flocken entfalten ihr mildes Aroma, ohne die Delikatesse des Filets zu überdecken. Dazu frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Fertig.
Kerntemperatur-Übersicht für Filet:
- Rare: 50–52 °C (für Fans von intensiv rot-blutigem Filet)
- Medium Rare: 54 °C (Empfehlung für Filet – perfekt zart und saftig)
- Medium: 58 °C (ab hier wird das Filet leicht trocken)
- Well Done: ab 65 °C (wird beim Filet zur Enttäuschung – nicht empfohlen)
Die klassischen Beilagen zum Rinderfilet
Das Rinderfilet ist ein delikater Cut – die Beilagen sollten es nicht überdecken: Kräuter-Kartoffelstampf, getrüffelte Kartoffeln, grüner Spargel (saisonal), Pilz-Risotto, sautierte Pilze mit Knoblauch oder einfach Rucola-Salat mit Balsamico und Parmesan. Als Sauce: klassische Béarnaise, rote Weinsauce oder einfach hochwertiges Olivenöl mit Meersalz. Als Getränk ein eleganter Rotwein (Pinot Noir, Burgunder, leichter Bordeaux) – ein zu schwerer Wein würde das Filet erdrücken.
Wet Aged vs. Dry Aged beim Filet – Der Unterschied in der Praxis
Beim Filet ist der Unterschied zwischen Wet und Dry Aged besonders subtil – gerade deshalb ist der direkte Vergleich so lehrreich:
- Wet Aged Filet: Klassisch, saftig, mild-aromatisch. Der Filet-Charakter steht pur im Vordergrund, ohne Reifungs-Noten. Die Textur ist maximal zart, das Fleisch ist fein-faserig.
- Dry Aged Filet: Intensiver im Gesamtaroma, mit nussigen Noten, etwas dichterer Textur. Das Filet bleibt zart, aber hat zusätzliche Aroma-Ebenen, die Wet Aged nicht bietet.
Welches besser ist? Das entscheidet der persönliche Geschmack. Steak-Puristen, die das klassische, pure Filet-Erlebnis suchen, bevorzugen oft Wet Aged. Fans intensiver Aromen und Dry-Aged-Fleisch generell greifen zum Dry Aged Filet. Genau deshalb ist das Filetpaket so wertvoll: Beide Varianten direkt probieren und für sich selbst entscheiden.
Weitere Filet-Produkte und Steak-Alternativen entdecken
Das Filetpaket ist das Tasting-Paket für Filet-Fans. Wer nur einzelne Filetsteaks sucht, findet im Shop das Filet Steak Wet Aged in verschiedenen Größen (250 g, 300 g, 350 g). Oder das Dry Aged Rinderfiletsteak separat. Für Alte-Kuh-Liebhaber das Filetsteak von der Alten Kuh Dry Aged mit extra-intensivem Aroma. Wer das komplette Rinderfilet am Stück möchte (z.B. für Filet Wellington oder Chateaubriand), findet das ganze Rinderfilet Wet Aged oder für Steak-Puristen das Rinderfilet am Stück Dry Aged. Für den kleineren Filet-Cut: der Rinderfiletkopf Wet Aged. Alternative Premium-Steak-Sets: die Rinderwahn Box mit 5 Premium-Cuts inkl. Filet, das Dry Aged Steakpaket mit 4 Cuts für Dry-Aged-Puristen oder das Triple T-Bone Paket für T-Bone-Fans. Das Murray River Salz gibt's auch einzeln im Shop. Das komplette Paket-Sortiment findest du in unseren Grill- und Probierpaketen. Mehr zu Filet, Reverse Sear und Wet vs. Dry Aged gibt's in unserem Magazin mit Steak-Wissen und Rezepten.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Filetpaket
Das Filetpaket enthält 4 Rinderfiletsteaks vom Oberpfälzer Rind in zwei verschiedenen Reifungs-Varianten plus Gourmetsalz:
- 2× Filet Steak Wet Aged (je 250 g) – mindestens 4 Wochen im Vakuum gereift
- 2× Dry Aged Rinderfiletsteak (je 250 g) – mindestens 6 Wochen trockengereift
- 1× Murray River Pink Saltflakes von Ankerkraut – mildes Finishing-Salz
Insgesamt ca. 1 kg Premium-Rinderfilet. Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite.
- Wet Aged: mindestens 4 Wochen im Vakuumbeutel gereift – klassisch, saftig, mild-aromatisch, maximal zart
- Dry Aged: mindestens 6 Wochen im Reifekühlraum bei 1–3 °C und ~80 % Luftfeuchtigkeit trockengereift – intensiver im Aroma, nussig, etwas dichtere Textur
Bei Dry Aged verliert das Fleisch bis zu 30 % Wasser, die Aromen konzentrieren sich. Das Filetpaket ermöglicht den direkten Vergleich am gleichen Cut – in dieser Form kaum ein anderes Paket zu finden.
Die Reverse-Sear-Methode ist beim Filet der Goldstandard:
- 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- Nur mit grobem Meersalz würzen (kein Pfeffer, kein Murray Salz vorher!)
- Indirekt bei 110–120 °C auf 50 °C Kerntemperatur ziehen (~15–20 Min.)
- Bei mindestens 300 °C pro Seite 60 Sekunden scharf angrillen
- Zielkerntemperatur: 54 °C für Medium Rare
- 5 Minuten ruhen lassen
- Quer zur Faser in Scheiben schneiden
- Erst jetzt das Murray River Salz als Finishing-Salz darüberstreuen
Der ideale Gargrad beim Rinderfilet ist Medium Rare mit 54 °C Kerntemperatur. Das Filet ist ein sehr mageres Fleisch und wird bei höheren Gargraden schnell trocken:
- Rare (50–52 °C): für Fans von intensiv rot-blutigem Filet
- Medium Rare (54 °C): ✅ Empfehlung – perfekt zart und saftig
- Medium (58 °C): ab hier wird das Filet leicht trocken
- Well Done (ab 65 °C): wird zur Enttäuschung, nicht empfohlen
Das Paket enthält 4 Filetsteaks à 250 g – insgesamt ca. 1 kg Premium-Rinderfilet:
- Als Hauptgericht für 4 Personen (jeder ein eigenes Filetsteak)
- Als Tasting-Format für 2 Personen (jeder 1 Wet + 1 Dry Aged zum direkten Vergleich)
- Als Teil eines mehrgängigen Steak-Menüs für größere Gruppen (in Scheiben teilen)
Murray River Pink Saltflakes ist ein rosa Gourmetsalz aus Australien, das an der Oberfläche des Murray River gewonnen wird. Die zarten Pink-Flocken haben eine charakteristische milde Salzigkeit und zarte Textur.
Wichtig: Das Salz nie vor dem Grillen verwenden, da es bei hoher Hitze seine Textur verliert. Stattdessen direkt vor dem Servieren über das fertige Filet streuen – besonders bei Dry Aged Cuts unterstreicht es die nussigen Aromen perfekt.