Wildschwein kaufen – Braten, Gulasch, Keule & Wildschwein-Spezialitäten
Wildschweinfleisch in Metzger-Qualität: In unserer Wildschwein-Kategorie findest du das komplette Sortiment – vom klassischen Wildschweinbraten aus der Keule über Wildschweinrücken, Wildschweinschulter und Wildschweinhaxe bis zu Spezialitäten wie Wildschwein-Filet, Edelgulasch vom Wildschwein und unseren hausgemachten Wildbratwürsten. Dazu passende Begleiter wie Wildfond, Wildsoße im Glas, das Wild Gewürz Oberpfalz-Beef Edition und klassische Beilagen. Wildschweinfleisch beziehen wir von ausgewählten Partnern mit regionalen Jagdrevieren und langjähriger Erfahrung.
Wilderertopf mit frischen Waldpilzen in Rahmsoße im Glas
Inhalt: 0.42 Liter (25,95 €* / 1 Liter)
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Zur Metzgerei LotterWas macht Wildschweinfleisch besonders?
Wildschweinfleisch ist das intensivste und kräftigste Wildfleisch, das die deutsche Küche kennt. Es unterscheidet sich in mehreren Punkten grundlegend von normalem Schweinefleisch: Erstens, der Geschmack. Wildschweinfleisch hat eine deutlich ausgeprägtere, würzig-herbe Note – geprägt durch die natürliche Nahrung (Eicheln, Bucheckern, Wurzeln, Pilze) und die freie Bewegung im Wald. Zweitens, die Textur. Das Fleisch ist fester, bissfester und dunkler als normales Schweinefleisch. Drittens, die Fettverteilung. Wildschwein ist magerer als Hausschwein, mit dem Fett besonders in der Rückenspeckschicht. Diese Eigenschaften machen es zum idealen Festtagsfleisch für deftige Winter- und Herbstgerichte – klassisch mit Knödeln, Rotkohl und kräftiger Wildsoße.
Unser Wildschwein-Sortiment im Überblick
Klassischer Wildschweinbraten
Der Wildschweinbraten aus der Keule ist der klassische Festtagsbraten – großzügig portioniert, mit intensivem Wildschwein-Aroma. Perfekt für den sonntäglichen Familientisch oder das deftige Festmahl. Klassisch mit Wildgewürz eingerieben, angebraten und im Bräter bei niedriger Temperatur gegart, mit Wildfond und Rotwein abgelöscht – serviert mit Semmelknödeln, Rotkohl und einer kräftigen Wildsoße. Der Wildschweinrollbraten ist die portionsgerechte, vorgebundene Variante ohne Knochen – ideal für kleinere Runden oder die unkompliziertere Zubereitung.
Wildschweinkeule – ganz oder zerlegt
Die Keule ist einer der vielseitigsten Cuts vom Wildschwein: Wildschweinkeule mit Knochen bringt beim Braten durch den Knochen zusätzliche Aromen in die Soße und ist die traditionelle Wahl für Festtagsbraten. Wildschweinkeule ohne Knochen ist die unkompliziertere Variante – leichter portionierbar, klarere Garzeiten, perfekt für Rollbraten oder Schmorgerichte.
Wildscheinrücken
Der Wildscheinrücken mit Knochen und der Wildscheinrücken ohne Knochen sind die edelsten Cuts vom Wildschwein – vergleichbar mit dem Rehrücken beim Reh, aber deutlich kräftiger im Geschmack. Im Ganzen gebraten, rosa gegart, in Scheiben aufgeschnitten und mit einer reduzierten Rotweinsoße serviert – ein Gericht der gehobenen Wildküche. Die Variante ohne Knochen ist einfacher zu portionieren und schneller gegart.
Wildschweinschulter & Wildschweinhals
Die Schmor-Cuts mit hohem Bindegewebsanteil: Wildschweinschulter mit Knochen und Wildscheinschulter ohne Knochen sind ideal für lange Schmorzeiten – das Bindegewebe löst sich beim langen Garen in zarte Gelatine auf, das Fleisch wird butterzart. Der Wildschweinhals ohne Knochen ist besonders bindegewebsreich und perfekt für Wildragouts, Pfefferpotthasen oder Wild-Schmorgerichte mit Rotwein.
Wildschwein Filet – die Delikatesse
Das Wildschwein Filet ist der edelste, zarteste Cut vom Wildschwein – das mit Abstand am seltensten verfügbare Stück, da jedes Tier nur eine begrenzte Menge liefert. Medium-rare gegart, in dünnen Scheiben aufgeschnitten und auf einem Spiegel aus kräftiger Wildsoße serviert – ein Gericht der Sterne-Küche, das du zu Hause zubereiten kannst. Verfügbarkeit saisonal abhängig und oft begrenzt.
Edelgulasch, Wildschwein-Haxe & Kotelett-Steak
Weitere Wildschwein-Cuts für verschiedene Zubereitungsarten: Der Edelgulasch vom Wildschwein ist handgeschnitten und ideal für klassische Wildragouts, Pfannengerichte oder schnelle Schmorgerichte. Die Wildschwein Haxe ist der rustikale Klassiker – eine kräftige Haxe mit viel Geschmack, klassisch deftig zubereitet. Das Kotelett Steak vom Wildschwein ist die Steak-Variante – kurz angebraten, mit Wildgewürz gewürzt, ein unkomplizierter Einstieg in die Wildschwein-Küche.
Wildburger & Wildbratwürste
Wildschwein auch mal anders: Der Wildburger ist aus Wildschweinfleisch gearbeitet – eine moderne Interpretation des klassischen Burgers mit intensiverem Fleischgeschmack. Das Burger Paket Wild Mini ist die Kombi-Variante für einen Burger-Abend mit verschiedenen Wild-Patties. Die Wildbratwürste 4er Pack sind hausgemachte Bratwürste aus Wildschweinfleisch – eine regionale Spezialität, die in den meisten Metzgereien gar nicht angeboten wird. Perfekt für den Grill oder die Pfanne, mit kräftigem, unverwechselbarem Wildgeschmack.
Begleiter: Wildfond, Wildsoße, Wildgewürz & Wildknochen
Für das komplette Wildschwein-Erlebnis bieten wir die passenden Begleiter: Unser Wildfond ist die konzentrierte Basis für Wildsoßen und Schmorgerichte – aus echten Wildknochen ausgekocht. Die Wildsoße im Glas ist die hausgemachte, gebrauchsfertige Wildsoße – perfekt zu Wildbraten, Knödeln und Rotkohl. Das Wild Gewürz Oberpfalz-Beef Edition ist unsere hauseigene Würzmischung speziell für Wildgerichte – eine Kombination aus Wacholder, Pfeffer, Piment, Lorbeer und weiteren Aromaten. Zusätzlich bieten wir Wildknochen zum selber Fondkochen. Für den Wilderertopf mit frischen Waldpilzen in Rahmsoße im Glas siehe die Wild & Lamm-Hauptkategorie.
Wie bereite ich einen Wildschweinbraten richtig zu?
Der klassische Wildschweinbraten ist einer der deftigsten Festtagsbraten der deutschen Küche. Der Ablauf: Schritt 1: Beizen (optional). Für besonders intensiven Geschmack den Wildschweinbraten 12 bis 48 Stunden in einer Wildbeize aus Rotwein, Wurzelgemüse, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfefferkörnern einlegen. Diesen Schritt kannst du bei frischem, guten Wildschweinfleisch auch weglassen. Schritt 2: Anbraten. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und unserem Wildgewürz einreiben. In einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Schritt 3: Schmoren. Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) hinzugeben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben. Im Ofen bei 150 bis 160 Grad je nach Größe 2 bis 3 Stunden schmoren. Schritt 4: Prüfen. Mit dem Bratenthermometer auf eine Kerntemperatur von 72 bis 75 Grad garen. Schritt 5: Soße fertigstellen. Den Fond durch ein Sieb gießen, mit Mehlbutter binden, mit Preiselbeeren und einem Schuss Sahne verfeinern. Serviert mit Semmelknödeln und Blaukraut – ein Festmahl in bayerischer Tradition.
Welche Beilagen passen zum Wildschwein?
Wildschwein und klassische bayerische Beilagen gehören traditionell zusammen. Klassisch: Semmelknödel oder Kartoffelknödel mit Blaukraut, ergänzt durch eine kräftige Wildsoße mit Preiselbeeren. Modern: Polenta, Spätzle mit Pilzsoße, Süßkartoffel-Püree oder Maronen. Obst-Begleitung: Gedünstete Birnen mit Preiselbeeren, Apfelringe oder Rosenkohl mit gerösteten Kastanien. Zum Trinken: Ein kräftiger Rotwein (Spätburgunder, Dornfelder), ein Schwarzbier oder ein süffiges Dunkles. Alle passenden Beilagen wie Semmelknödel und Blaukraut findest du in unserer Beilagen-Kategorie.
Wildschwein online beim Fachbetrieb bestellen
Unser Wildschweinfleisch beziehen wir von ausgewählten Partnern mit regionalen Jagdrevieren und langjähriger Erfahrung in der Wildbearbeitung. Alle Produkte werden frisch portioniert, vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. Die Kühlkette bleibt während des Transports erhalten. Wildschwein ist meist ganzjährig verfügbar, einzelne Cuts wie das Wildschwein Filet können saisonal begrenzt sein. Die aktuelle Verfügbarkeit siehst du direkt auf der jeweiligen Produktseite. In Kombination mit unseren Soßen, Fonds und Beilagen stellst du dir ein komplettes Wildschwein-Menü zusammen.
Häufige Fragen zu Wildschwein
Wie lange muss ein Wildschweinbraten im Ofen?
Ein Wildschweinbraten braucht bei 150 bis 160 Grad je nach Größe 2 bis 3 Stunden im Ofen. Faustregel: etwa 45 bis 60 Minuten pro Kilogramm. Mit einem Bratenthermometer auf eine Kerntemperatur von 72 bis 75 Grad garen. Regelmäßig mit dem Bratenfond übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt. Nach dem Garen 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Welche Kerntemperatur sollte Wildschwein haben?
Für Wildschweinbraten und Keule die Kerntemperatur 72 bis 75 Grad – anders als bei anderem Wildfleisch (Reh), das rosa gegart werden kann, sollte Wildschwein immer durchgegart werden. Das ist wichtig, weil Wildschweinfleisch das Risiko einer Trichinen-Belastung birgt (bei regulär untersuchtem Fleisch ist das Risiko minimal, die Durchgarung ist eine zusätzliche Sicherheit). Für Wildschwein-Filet ist medium-rare bei 62 bis 65 Grad möglich, wenn das Fleisch entsprechend zertifiziert ist.
Muss Wildschwein gebeizt werden?
Nicht zwingend – gutes, frisches Wildschweinfleisch braucht keine Beize. Eine Wildbeize (Rotwein, Wurzelgemüse, Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner) über 12 bis 48 Stunden intensiviert den Eigengeschmack und macht das Fleisch zarter. Für klassische Festtagsbraten mit charaktervollem Wild-Aroma empfehlenswert, für schnelle Pfannengerichte oder Edelgulasch nicht nötig.
Was ist der Unterschied zwischen Wildschwein und Hausschwein?
Wildschweinfleisch hat einen deutlich kräftigeren, würzig-herben Eigengeschmack durch die natürliche Nahrung (Eicheln, Wurzeln, Pilze) und die freie Bewegung im Wald. Die Textur ist fester und dunkler, das Fleisch magerer als Hausschwein. Geschmacklich bringt es die Aromen der freien Wildnis mit – für Liebhaber charaktervoller Fleischgerichte. Hausschwein ist milder, fetter und passt zu alltäglicheren Zubereitungen.
Welchen Wein serviere ich zum Wildschwein?
Zum Wildschweinbraten passen kräftige Rotweine: Spätburgunder (Pinot Noir), Dornfelder, Merlot, Primitivo oder ein kräftiger Chianti Riserva. Wichtig ist, dass der Wein genug Struktur und Körper hat, um dem intensiven Wildgeschmack standzuhalten. Alternativ: ein Schwarzbier oder ein dunkles Bier, wenn du es rustikaler magst. Bei Wildragout oder Edelgulasch passt auch ein fruchtiger, nicht zu trockener Riesling.
Welche Gewürze passen zum Wildschwein?
Die klassische Wildgewürz-Mischung besteht aus Wacholderbeeren, schwarzem Pfeffer, Piment, Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Dazu passen Nelken, Kardamom und Knoblauch. Unser Wild Gewürz Oberpfalz-Beef Edition vereint diese klassischen Wild-Aromen in einer ausgewogenen Mischung – fertig abgestimmt für alle Wildgerichte. Frisch gemahlener Wacholder und grober Pfeffer kurz vor dem Braten dazugeben verstärkt das Aroma zusätzlich.
Kann ich Wildschwein einfrieren?
Ja, alle vakuumverpackten Wildschwein-Produkte lassen sich problemlos einfrieren und behalten ihre Qualität über mehrere Monate. Zum Auftauen schonend im Kühlschrank über 12 bis 24 Stunden lagern. Größere Stücke wie Wildschweinkeule oder Wildschweinbraten brauchen entsprechend länger (24 bis 48 Stunden). Aufgetautes Fleisch sollte nicht erneut eingefroren werden.
Ist Wildschwein das ganze Jahr verfügbar?
Wildschwein ist in der Regel ganzjährig verfügbar – anders als andere Wildsorten wie Reh, deren Verfügbarkeit stärker an Jagdzeiten gebunden ist. Einzelne Spezial-Cuts wie das Wildschwein Filet können saisonal begrenzt sein, da die Verfügbarkeit von Jagdertrag und Zerlegung abhängt. Die aktuelle Verfügbarkeit siehst du direkt auf der jeweiligen Produktseite.