Edelgulasch vom Hirsch
- Würfel ohne Sehnen und Abschnitte
- Von Hand zugeschnitten, ca. 500 g
- Für Gulasch und Ragout
- Frisch geliefert
82,40 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Edelgulasch vom Hirsch – Hirschgulasch aus sauber zugeschnittenen Würfeln
Edelgulasch vom Hirsch ist Gulasch aus Hirschfleischwürfeln, die von Sehnen und Abschnitten befreit sind – daher der Name. Wir schneiden es in der Metzgerei Lotter von Hand zu und liefern es frisch. Beim langsamen Schmoren wird das magere Hirschfleisch zart und entwickelt in einer kräftigen Sauce sein würzig-wildiges Aroma.
Damit ist es der Klassiker für die Wildsaison – vom traditionellen Hirschgulasch mit Rotwein und Wacholder bis zum Süßkartoffel-Hirschgulasch aus dem Dutch Oven.
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Hirschgulasch klassisch zubereiten
Für das klassische Hirschgulasch aus unserem Magazin werden die Fleischwürfel portionsweise scharf angebraten und herausgenommen. Dann Zwiebeln und Gemüse im Bratfett rösten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Fleisch, Wildfond und Gewürze wie Wacholder, Lorbeer und Piment dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis die Würfel weich sind. Im Backofen gelingt es im geschlossenen Bräter bei etwa 160 °C. Zum Schluss mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirschgulasch aus dem Dutch Oven
Für das Süßkartoffel-Hirschgulasch reichen 500 g Hirschgulasch für 4 Personen: Das Fleisch mit Wildgewürz scharf anbraten, Suppengrün und Zwiebel andünsten, mit Starkbier und Wasser ablöschen und mit Deckel bei niedriger Hitze rund 4 Stunden schmoren. Die Süßkartoffelwürfel kommen erst etwa eine halbe Stunde vor Ende dazu. Im Backofen gelingt es im Dutch Oven bei etwa 150 °C.
Tipp: Hirschgulasch am Vortag schmoren
Am Vortag geschmort und über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, schmeckt Hirschgulasch beim sanften Aufwärmen oft noch runder – so hast du am Festtag den Herd frei für die Beilagen. Luftdicht verpackt lässt es sich laut Magazin etwa drei Monate einfrieren; langsam im Kühlschrank auftauen und bei schwacher Hitze erwärmen. Zum Nachwürzen passt das Wild-Gewürz in der Oberpfalz-Beef-Edition.
Was ist Edelgulasch?
Edelgulasch bezeichnet Gulasch aus Fleischstücken, die von Sehnen und Abschnitten befreit sind, statt aus gemischten Teilstücken. Beim Hirsch stammt das Fleisch typischerweise aus Keule und Schulter. Hirschgulasch wird auch Hirschragout genannt. Als Wildgulasch gibt es außerdem das Edelgulasch vom Reh und das Edelgulasch vom Wildschwein, als Kurzbratstück das Hirsch Filet.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Hirschgulasch
Gulasch aus Hirschfleischwürfeln, die von Sehnen und Abschnitten befreit sind. Beim langsamen Schmoren wird das magere Fleisch zart und würzig-wildig.
Ja, beide meinen in Würfel geschnittenes Hirschfleisch, das langsam in einer würzigen Sauce geschmort wird. Ragout wird oft für die etwas feinere Variante verwendet.
Typischerweise Fleisch aus Keule und Schulter, das beim langen Schmoren zart wird. Edelgulasch ist dabei besonders sauber zugeschnitten, ohne Sehnen.
Die Würfel portionsweise scharf anbraten, Zwiebeln und Gemüse rösten, mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond, Wacholder, Lorbeer und Piment langsam bei schwacher Hitze schmoren.
Laut unserem Magazinrezept zugedeckt bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden, bis sich das Fleisch mit dem Löffel zerteilen lässt. Im Dutch Oven auf dem Grill rund 4 Stunden bei niedriger Hitze.
Spätzle, Semmel- oder Kartoffelknödel, Rotkohl und Preiselbeeren. Auch Schupfnudeln oder ein frisches Bauernbrot passen dazu.
Frisch, zusammen mit der übrigen Bestellung gekühlt in einer Isolierverpackung, versendet mit DHL oder GO! Express in 1–3 Werktagen. Ungeöffnet ist das Gulasch bei +5 °C mindestens 12 Tage ab Kauf haltbar.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 473 kJ / 113 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Eiweiß | 20,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
