Edelgulasch vom Wildschwein
- Handgeschnittene Würfel ohne Sehnen
- Zum Schmoren als Gulasch oder Ragout
- Kräftig-würziges Wildschweinfleisch
- Ca. 500 g, frisch
17,06 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Edelgulasch vom Wildschwein – Wildschweingulasch ohne Sehnen
Edelgulasch vom Wildschwein ist Gulasch aus sorgfältig zugeschnittenen Wildschweinfleischwürfeln, die von Sehnen und Abschnitten befreit sind – edel eben. Wir schneiden es in der Metzgerei Lotter von Hand zu. Beim langsamen Schmoren wird das kräftige Wildschweinfleisch zart und entwickelt in einer kräftigen Sauce sein herzhaftes, würzig-wildiges Aroma.
Wildschweingulasch, auch Wildschweinragout genannt, ist ein deftiger Klassiker der Wildsaison. Dazu passen Rotkohl, Kartoffelknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.
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Was ist Edelgulasch?
Edelgulasch bezeichnet Gulasch aus sauber zugeschnittenen Fleischstücken ohne Sehnen und Abschnitte – im Unterschied zu einfachem Gulasch mit gemischten Teilstücken. Beim Wildschwein stammt das Fleisch typischerweise aus Keule und Schulter, die beim Schmoren besonders zart werden. Wildschweinfleisch ist kräftiger und würziger als Fleisch vom Hausschwein. Wer ein ganzes Schmorstück sucht, findet die Wildschweinschulter mit Knochen, einen edlen Braten-Cut der Wildschweinrücken ohne Knochen.
Wildschweingulasch richtig zubereiten
- Die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden.
- Zwiebeln dazugeben und mit Rotwein und Wildfond im Glas ablöschen.
- Mit Wacholder, Lorbeer und Gewürzen, etwa dem Wild Gewürz Oberpfalz-Beef Edition, würzen.
- Zugedeckt bei etwa 160 °C im Ofen oder leise köchelnd auf dem Herd rund 1,5–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig wird.
Für zusätzliche Tiefe kannst du die Sauce mit der Wildsoße im Glas ergänzen.
Wie lange muss Wildschweingulasch schmoren?
Wildschweingulasch schmort als Richtwert rund 1,5–2,5 Stunden: zugedeckt bei etwa 160 °C im Ofen oder leise köchelnd auf dem Herd, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Die genaue Dauer hängt von der Größe der Würfel ab. Wildschwein wird – wie gesetzlich vorgeschrieben – auf Trichinen untersucht. Trotzdem gilt: Wildschwein bitte vollständig durchgaren, mindestens rund 70 °C im Kern. Das entspricht der Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), das für Wildfleisch 70 °C über mindestens zwei Minuten nennt. Beim langen Schmoren wird dieser Wert deutlich überschritten.
Für ein Hauptgericht mit Beilagen rechnest du rund 200–250 g Gulasch pro Person – 500 g reichen also für etwa zwei Personen.
Tipp: Wildgulasch am Vortag schmoren
Wie viele Schmorgerichte schmeckt Wildschweingulasch am nächsten Tag oft noch runder, weil die Aromen Zeit zum Durchziehen haben. Bereite es entspannt am Vortag zu, stelle es abgedeckt kühl und erhitze es vor dem Servieren langsam – ideal, wenn Gäste kommen. Reste lassen sich portionsweise einfrieren; für gegartes Gulasch nennt das Bundeszentrum für Ernährung bei −18 °C etwa 3–6 Monate als Richtwert. Als Beilage passen unsere hausgemachten Semmelknödel. Weitere Ideen aus dem Magazin: die Wildschweinbolognese und das Süßkartoffel-Hirschgulasch.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Wildschweingulasch
Gulasch aus sorgfältig zugeschnittenen Wildschweinfleischwürfeln ohne Sehnen und Abschnitte. Beim langsamen Schmoren wird das kräftige Fleisch zart.
Ja, beide Begriffe meinen in Würfel geschnittenes Wildschweinfleisch, das langsam in einer würzigen Sauce geschmort wird. Ragout wird oft für die etwas feinere Variante verwendet.
Typischerweise durchwachsene Teilstücke wie Keule und Schulter, die beim langen Schmoren zart werden. Edelgulasch ist besonders sauber zugeschnitten, ohne Sehnen.
Die Würfel portionsweise scharf anbraten, mit Rotwein und Wildfond ablöschen, mit Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer würzen und zugedeckt bei etwa 160 °C rund 1,5–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Ja. Wildschwein wird vollständig durchgegart, mindestens rund 70 °C im Kern – so empfiehlt es das BfR. Beim langen Schmoren ist das ohnehin gegeben.
Als Richtwert rund 1,5–2,5 Stunden zugedeckt bei etwa 160 °C im Ofen oder leise köchelnd auf dem Herd, bis das Fleisch zart ist. Die Dauer hängt von der Größe der Würfel ab.
Rotkohl oder Blaukraut, Kartoffelknödel, Semmelknödel und Spätzle. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 674 kJ / 161 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g |
| Eiweiß | 19,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
