Filet Steak vom Rind Wet Aged
- ✔ Zartes Filet Tenderloin vom Oberpfalz-Rind
- ✔ Mindestens 4 Wochen gereift
- ✔ Feinfasrig, mager und vielseitig
- ✔ Perfekt für Filetsteaks & Medaillons
31,11 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Filetsteak Wet Aged – Das zarteste Steak vom Oberpfälzer Rind
Das Filetsteak ist das zarteste Stück vom Rind – und das aus gutem Grund: Der Muskel liegt direkt unter der Wirbelsäule und wird kaum beansprucht, was das Filet besonders feinfasrig, nahezu fettfrei und von einer Zartheit macht, die kein anderer Cut erreicht. Das Filet Steak von Oberpfalz Beef wird nach dem Wet-Aging-Verfahren gereift: Mehrere Wochen vakuumiert in seinem eigenen Saft, bis die Fleischfasern vollständig entspannt sind und das Steak eine butterweiche Textur und ein gleichmäßig mildes, feines Rindfleischaroma entwickelt hat. Das Rindfleisch stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung, handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. 250 g – die perfekte Einzelportion.
Filetsteak kaufen – Wet Aged Rinderfiletsteak vom Oberpfälzer Rind, frisch aus der Metzgerei
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Wer Filetsteak kaufen möchte, das durch Wet-Aging-Reifung, regionale Herkunft und handwerkliche Qualität überzeugt, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Wer das intensivere Aroma eines Dry Aged Filetes sucht, findet es als Filetsteak Dry Aged im Sortiment.
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Filetsteak zubereiten – Tipps für das perfekte Rinderfiletsteak aus Pfanne und Grill
Filetsteak braten ist die Königsdisziplin der Steakküche – und durch seine feinfasrige, nahezu fettfreie Struktur reagiert das Filet empfindlicher auf Hitze als marmorierte Cuts wie Ribeye oder New York Strip. Das Wichtigste: Das Filetsteak nie zu lange garen. In der Pfanne gelingt das Rinderfiletsteak am besten so: Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Eine Eisenpfanne bei höchster Hitze mit etwas Butterschmalz erhitzen und das Filetsteak von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten für eine goldbraune Kruste. Dann die Hitze reduzieren, etwas Butter, einen Zweig Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben und das Steak arrosieren – also wiederholt mit der schäumenden Butter übergießen, bis die Kerntemperatur erreicht ist. Die Filetsteak Kerntemperatur ist entscheidend: Bei 52–54 °C ist das Steak rare (blutig-rosa), bei 55–58 °C medium rare (ideal), bei 60–62 °C medium. Filetsteak sollte nie über 65 °C gegart werden – dann verliert es seine außergewöhnliche Zartheit und Saftigkeit. Filetsteak grillen: Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten scharf angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur ziehen lassen. Das Filetsteak nach dem Garen unbedingt 3 bis 4 Minuten ruhen lassen – erst dann mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Das Wet Aging macht beim Filetsteak einen spürbaren Unterschied: Im Vergleich zu frisch geschnittenen Filetes hat das Wet Aged Filetsteak eine noch weichere Textur, ein gleichmäßigeres Aroma und verliert beim Garen weniger Fleischsaft. Als Beilagen passen Sauce Béarnaise, Kräuterbutter, Kartoffelgratin, Trüffelrisotto oder ein feiner Blattsalat hervorragend zum zarten Rinderfiletsteak.
Filetsteak und weitere Premium-Steaks vom Oberpfälzer Rind entdecken
Das Wet Aged Filetsteak ist das zarteste Steak im Sortiment. Wer das noch intensivere Dry Aged Aroma bevorzugt, findet das Filetsteak Dry Aged als trockengereifte Alternative. Für das marmorreichste Steak mit mehr Fettaroma empfiehlt sich das Ribeye Steak Wet Aged. Kerntemperatur-Tabellen, Zubereitungstipps und Filet-Rezepte findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Filetsteak Wet Aged
Die Filetsteak Kerntemperatur: Rare: 52–54 °C, Medium Rare (ideal): 55–58 °C, Medium: 60–62 °C. Filetsteak sollte nie über 65 °C gegart werden – dann verliert es seine außergewöhnliche Zartheit. Nach dem Garen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Das Filetsteak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Dann Butter, Thymian und Knoblauch zugeben und das Steak arrosieren bis zur Kerntemperatur von 55–58 °C. Danach 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Arrosieren bedeutet, das Steak während des Bratens wiederholt mit der schäumenden Butter zu übergießen. Für das magere Filetsteak ist diese Technik besonders wichtig, da es sonst austrocknet. Die Butter nimmt dabei die Aromen von Thymian und Knoblauch auf und gibt sie an das Fleisch ab.
Das Filetsteak bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten scharf angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 55–58 °C nachziehen lassen. Vorher leicht mit Öl einpinseln. Nach dem Grillen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Das Wet Aged Filetsteak reift vakuumiert – die Textur wird weicher, das Aroma gleichmäßig und mild. Das Dry Aged Filetsteak reift offen – Feuchtigkeit verdunstet, das Aroma konzentriert sich zu einem intensiveren, nussigen Profil. Wet Aged ist milder und saftiger, Dry Aged aromatisch intensiver.
Das Filetsteak ist das zarteste, magerste Steak – feinfasrig, mit mildem Aroma. Das Ribeye ist stärker marmoriert mit intensiverem Fettaroma. Filetsteak ist die Wahl für maximale Zartheit, Ribeye für maximales Aroma und Saftigkeit durch Fettmarmorierung.
Zum Filetsteak passen elegante Beilagen wie Sauce Béarnaise, Kräuterbutter, Kartoffelgratin, Trüffelrisotto oder ein feiner Blattsalat besonders gut. Die Beilagen sollten das milde, delikate Filetsteak-Aroma ergänzen und nicht überdecken.
Das vakuumierte Filetsteak Wet Aged ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.