Sauerbraten eingelegt aus der Rinderkeule
- Rinderkeule, fertig in der Essig-Beize
- Mager und schnittfest für Tranchen
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
- Direkt schmorbereit, in 1 bis 4 kg
23,20 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Gewicht kann leicht abweichen – Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir portionieren es bei uns in der Metzgerei. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Rindfleisch, Essig, Wachholder, Loorber, Zwiebel
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 904 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
12.7 g
4.4 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 25.6 kJ |
| Salz | 0.8 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Sauerbraten eingelegt aus der Rinderkeule – eingelegter Sauerbraten für saubere Tranchen
Sauerbraten aus der Rinderkeule ist die magere Variante des deutschen Schmorbratens: Das feinfaserige Keulenstück zerfällt beim Garen weniger und lässt sich deshalb gleichmäßig in Scheiben schneiden – für einen Sonntags- oder Festtagsbraten, mit dunkler Sauce nappiert.
Unser Sauerbraten kommt vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung. In der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg wird er von Hand zugeschnitten und nach Hausrezept in eine kräftige Essig-Beize eingelegt. Die traditionelle Wartezeit von 5–7 Tagen sparst du dir: Du nimmst ihn aus der Beize und schmorst ihn direkt im Bräter.
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Eingelegten Sauerbraten vom Metzger zubereiten
Bei der Keule gilt: nicht zu stark garen, damit sie saftig bleibt.
- Den Sauerbraten aus der Beize nehmen, trocken tupfen und in einem schweren Bräter in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten.
- Grob gewürfeltes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch) anrösten, mit der gesiebten Beize ablöschen und mit Rinderfond oder einem Schuss Rotwein auffüllen, bis das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist.
- Bei 140–150 °C im Backofen zugedeckt schmoren, als Faustregel anderthalb Stunden pro Kilogramm.
- Den Braten 10 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser in fingerdicke Scheiben tranchieren.
- Den Sud passieren, das Gemüse durchdrücken, mit kalter Butter binden und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Für eine süß-säuerliche Note etwas Pumpernickel oder Lebkuchen in die Sauce reiben.
Welche Kerntemperatur braucht Sauerbraten aus der Keule?
Bei 85–88 °C ist die Keule zart, aber noch fest genug zum Tranchieren. Wer höher schmort – über 90 °C wie bei der Schulter –, riskiert ein trockenes Ergebnis.
| Sauerbraten | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rinderkeule | 85–88 °C | zart und schnittfest |
| Rinderschulter | über 90 °C | zerfallend zart |
Rinderkeule oder Rinderschulter für den Sauerbraten?
Die Rinderschulter-Variante ist bindegewebs- und fettreicher und zerfällt beim langen Schmoren in butterzarte Stücke – der Schmorbraten, den man mit der Gabel zerteilt. Die Keule ist magerer, hält ihre Form und lässt sich in Tranchen schneiden. Faustregel: Wer mit der Gabel essen will, nimmt die Schulter, wer Tranchen mag, die Keule. Beide gibt es in 1, 2, 3 oder 4 kg.
Sauerbraten anrichten: Beilagen und Getränke
Die Tranchen leicht überlappend auf den Teller legen, mit dunkler Sauce nappieren, daneben ein Kloß und etwas Blaukraut. Klassisch sind Kartoffelklöße, Semmelknödel, Spätzle oder Salzkartoffeln, dazu Rosenkohl oder Apfelmus und ein Spätburgunder oder fränkisches Dunkelbier. Wenn es schnell gehen soll, rundet die Sauerbratensoße im Glas die Sauce ab. Keine Zeit zum Schmoren? Dann ist der Sauerbraten vorgegart eine Alternative. Mehr Ideen fürs Festtagsmenü: beliebte Weihnachtsessen in Deutschland.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu eingelegter Sauerbraten
Die Keule ist mager und feinfaserig. Beim Schmoren hält sie ihre Form und lässt sich in saubere Tranchen schneiden, die feine Faser nimmt die Aromen der Essig-Beize gut auf.
Die Schulter ist bindegewebsreicher und zerfällt beim Schmoren in sehr zarte Stücke. Die Keule ist magerer, behält ihre Form und lässt sich in fingerdicke Tranchen schneiden.
Trocken tupfen, anbraten, Wurzelgemüse anrösten, mit gesiebter Beize und Rinderfond aufgießen und bei 140–150 °C zugedeckt etwa anderthalb Stunden pro Kilogramm schmoren, bis rund 85–88 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Kartoffelklöße, Semmelknödel, Spätzle oder Salzkartoffeln, dazu Blaukraut bzw. Rotkohl, Rosenkohl oder Apfelmus.
Als Faustregel 200 bis 250 g rohes Fleisch pro Person als Hauptgang mit Beilagen, gerechnet mit dem Rohgewicht. Bei rund 250 g pro Person reicht 1 kg für etwa 4 Personen, 4 kg für etwa 16.
Ja, direkt nach Erhalt. Ungeöffnet ist er bei höchstens +5 °C mindestens 11 Tage ab Kauf haltbar. Für den fertig geschmorten Braten gelten die Hinweise auf der Verpackung.
Ja, er lässt sich mit oder ohne Beize einfrieren. Zum Auftauen 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank einplanen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 904 kJ / 216 kcal |
|---|---|
| Fett | 12,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,4 g |
| Eiweiß | 25,6 g |
| Salz | 0,8 g |
Zutaten
Rindfleisch, Essig, Wachholder, Loorber, Zwiebel
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
