Schweineklein
- Fleischige Stücke mit Knochen
- Pur, zum Selbstwürzen
- Aus eigener Schlachtung
- Für Suppe, Fond, Eintopf und Ragout
2,07 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Für die Sauce zum Krustenbraten benötigt. Gute Qualität und Verfügbarkeit
ohne komentar
Die Schweinerippchen waren sehr frisch und gut verpackt.
Gegrillt schmeckten sie ausgezeichnet.
spitze
Top Qualität
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Schweineklein – fleischige Stücke mit Knochen für Suppe, Fond und Schmorgerichte
Schweineklein ist eine traditionelle Bezeichnung für kleine, fleischige Stücke vom Schwein mit Knochen, die zum Kochen und Schmoren gedacht sind – regional auch Kleinfleisch oder Fleischknochen genannt. Unser Schweineklein stammt aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg frisch zugeschnitten; es kommt pur und ungewürzt, sodass du es nach deinem eigenen Rezept würzt.
Beim langen Garen geben Fleisch und Knochen ihren Geschmack an Brühe oder Sauce ab. Deshalb passt Schweineklein zu kräftigen Suppen und Fonds, zu Eintöpfen und zu deftigen Schmorgerichten, bei denen das Fleisch am Ende vom Knochen fällt.
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Was ist Schweineklein?
Schweineklein sind kleine Stücke vom Schwein, bei denen Fleisch und Knochen zusammenbleiben. Gutes Kochfleisch braucht Zeit und Hitze, dafür belohnt es mit vollem Geschmack: Die Knochen geben der Brühe Kraft, das Fleisch wird beim langen Garen zart. Darin unterscheidet es sich von magerem Kurzbratfleisch.
Schweineklein für Suppe und Fond
- Die Stücke kurz in heißem Fett anrösten – das gibt Röstaromen und eine dunklere Brühe.
- Mit kaltem Wasser aufgießen, Zwiebel und Suppengemüse dazugeben.
- Bei kleiner Hitze rund 1,5 bis 2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist; den Schaum zu Beginn abschöpfen.
Danach das Fleisch vom Knochen lösen und zurück in die Suppe geben oder für einen Eintopf verwenden. Die abgeseihte Brühe ist eine kräftige Basis für Soßen.
Schweineklein schmoren – Ragout und Gulasch
Für ein Ragout oder Gulasch brätst du die Stücke portionsweise scharf an, gibst Zwiebeln dazu, löschst mit Brühe, Wein oder Wasser ab und lässt alles zugedeckt bei niedriger Hitze rund 1,5 bis 2 Stunden schmoren – im Backofen gelingt das bei 150 bis 160 °C ebenso gleichmäßig. Ist das Fleisch weich, löst du es vom Knochen. Zu hohe Hitze oder eine zu kurze Garzeit machen es zäh. Dazu passen Knödel, Spätzle, Nudeln oder frisches Brot. Ohne Knochen und fertig in Würfeln gibt es das Schweinegulasch handgeschnitten.
Schweineklein einfrieren
Frisches Schweineklein lässt sich einfrieren. Als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Schweinefleisch bei −18 °C etwa 4–7 Monate. Luftdicht verpacken und zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
Weitere Teilstücke findest du im Schweinefleisch-Sortiment und bei den Spanferkel-Teilstücken.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Schweineklein
Eine traditionelle Bezeichnung für kleine, fleischige Stücke vom Schwein mit Knochen, regional auch Kleinfleisch oder Fleischknochen genannt. Sie werden gekocht oder geschmort, etwa für Suppe, Fond, Eintopf oder Ragout.
Ja. Schweineklein sind fleischige Stücke mit Knochen; beim langen Garen geben die Knochen der Brühe oder Sauce Geschmack.
Bei kleiner Hitze rund 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Zu hohe Hitze macht es zäh.
Portionsweise anbraten, Zwiebeln zugeben, ablöschen und zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren; danach das Fleisch vom Knochen lösen.
Ja. Als Richtwert gelten bei −18 °C etwa 4–7 Monate (Bundeszentrum für Ernährung). Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von Bauern und Höfen, die wir seit vielen Jahren kennen; laut Etikett sind sie in der Oberpfalz geboren und gemästet.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 444 kJ / 106 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
