Spider-Steak vom Rind Wet Aged
- Seltener Cut aus der Rinderhüfte
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Für Grill und Pfanne
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
19,62 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Gschmackig, herrlich.
Dieses Stück Fleisch ist etwas besonderes, um es richtig genießen zu können, bitte sich über die Zubereitung informieren.
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Spider-Steak vom Rind Wet Aged – das Spider Steak aus der Rinderhüfte
Das Spider Steak ist ein kleines, unregelmäßig geformtes Teilstück aus der Hüfte des Rinds; es sitzt auf dem Schlossknochen. Angelehnt an das entsprechende Stück vom Schwein wird es auch Kachelfleisch vom Rind genannt. Seinen Namen verdankt es dem Fettmuster: Feine weiße Fettadern durchziehen das dunkelrote Fleisch wie ein Spinnennetz. Weil es klein ist und aufwendig ausgelöst wird, ist es selten zu bekommen.
Das Fleisch ist zart, feinfasrig und hat ein intensives, nussiges Rindfleischaroma. Unser Spider-Steak kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung, wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten und reift mindestens 4 Wochen im Vakuum. Durch die feine Marmorierung bleibt es auf dem Grill und in der Pfanne saftig.
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Spider Steak grillen
Auf dem Grill braucht das Spider Steak direkte, hohe Hitze: von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf angrillen. Durch die kompakte Form gart das kleine Stück schnell und gleichmäßig. Danach kurz in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
Spider Steak in der Pfanne braten
In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Die unregelmäßige Form sorgt für Röstaromen an den dünneren Rändern, während die dickere Mitte saftig und zartrosa bleibt.
Welche Kerntemperatur braucht ein Spider Steak?
Ideal sind 52–58 °C für medium rare bis medium. Bei dieser Garstufe kommen Marmorierung und Aroma zur Geltung. Nach dem Garen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und erst dann mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Quer zur Faser ist hier besonders wichtig, weil die Fasern durch die unregelmäßige Form in verschiedene Richtungen laufen.
Was bringt Wet Aging beim Spidersteak?
Beim Wet Aging reift das Steak vakuumiert im eigenen Saft. Die Fasern entspannen sich, die Textur wird weicher und das Aroma gleichmäßiger und milder.
Beilagen und Rezepte zum Spider Steak
Dazu passen Kräuterbutter, gegrillte Tomaten, Bratkartoffeln oder ein einfacher Rucola-Salat. Asiatisch wird es im Spidersteak Thai Curry. Das entsprechende Stück vom Schwein ist das Kachelfleisch vom Oberpfälzer Landschwein. Weitere seltene Cuts: die Filetspitzen Dry Aged und das Chuck Roll Steak Wet Aged. Alle Zuschnitte findest du unter Steaks & Cuts.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Spider Steak
Ein kleines, unregelmäßig geformtes Teilstück aus der Hüfte des Rinds, das auf dem Schlossknochen sitzt. Das Fettmuster, das wie ein Spinnennetz durch das Fleisch zieht, gibt ihm den Namen und sorgt für Saftigkeit.
Eine feste deutsche Bezeichnung gibt es nicht. Angelehnt an das Kachelfleisch vom Schwein, das an derselben Stelle sitzt, wird es auch Kachelfleisch vom Rind genannt. Der englische Name kommt vom spinnennetzartigen Fettmuster.
Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone bis 52–58 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Danach 3 bis 4 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser schneiden.
52–58 °C für medium rare bis medium. Nach dem Garen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen und erst dann mit Meersalz würzen.
Die Muskelfasern verlaufen durch die unregelmäßige Form in verschiedene Richtungen. Quer zur Faser geschnitten werden sie kurz und das Fleisch lässt sich leicht kauen.
In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und danach 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Vakuumiert bei höchstens +5 °C im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Aufgetaut wird am besten über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 544 kJ / 130 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 22,5 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
