Spider-Steak vom Rind Wet Aged
- ✔ Zartes, nass gereiftes Fleisch
- ✔ Seltenheit für echte Fleischliebhaber
- ✔ Perfekt für Grill und Pfanne
- ✔ Intensiver Geschmack, edle Qualität
19,04 €
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Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Spider Steak Wet Aged – Das verborgene Geheimstück vom Oberpfälzer Rind
Das Spider Steak ist der am wenigsten bekannte und einer der begehrtesten Cuts vom Rind – ein kleines, unregelmäßig geformtes Teilstück aus der Hüfte des Rinds, das sein ungewöhnliches Aussehen seinem charakteristischen Fettmuster verdankt: Feine weiße Fettadern durchziehen das dunkelrote Fleisch wie ein Spinnennetz – daher der Name. Auf Deutsch wird es auch als Kachelfleisch vom Rind bezeichnet. Der Spider Steak Cut ist wegen seiner geringen Größe und komplizierten Lage am Tier selten und wird von Metzgern oft für sich behalten. Das Fleisch ist außergewöhnlich zart, feinfasrig und hat ein intensives, nussiges Rindfleischaroma – durch die feine Fettmarmorierung bleibt es beim Grillen oder Braten saftig und entwickelt eine Tiefe, die größere, bekanntere Cuts oft nicht erreichen. Das Spider Steak von Oberpfalz Beef wird Wet Aged gereift und stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung, handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter.
Spider Steak kaufen – der Metzger-Geheimtipp vom Oberpfälzer Rind, Wet Aged gereift
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Wer Spider Steak kaufen möchte, das aus regionalem Rindfleisch handwerklich zugeschnitten und Wet Aged gereift wurde, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Weitere Premium-Cuts vom Oberpfälzer Rind findest du in unserem Steak-Sortiment.
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Spider Steak zubereiten – Tipps für das zarte Kachelfleisch vom Rind
Was ist ein Spider Steak? Das Spider Steak – auf Deutsch auch Kachelfleisch vom Rind oder Hüftzapfen genannt – ist ein kleines, unregelmäßig geformtes Teilstück aus dem Hüftbereich des Rinds. Es liegt direkt am Hüftknochen und ist wegen seiner Lage und geringen Größe selten im Handel zu finden. Das charakteristische Fettmuster, das wie ein Spinnennetz durch das Fleisch zieht, macht es sofort erkennbar und sorgt beim Garen für außergewöhnliche Saftigkeit und ein intensives Rindfleischaroma. Spider Steak grillen ist die ideale Methode: Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf angrillieren – das kleine Stück gart durch seine kompakte Form sehr schnell gleichmäßig durch. Dann kurz in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur ziehen lassen. Spider Steak in der Pfanne: In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Durch seine unregelmäßige Form entwickelt jedes Stück individuelle Röstaromen an den dünneren Rändern, während die dickere Mitte noch saftig zartrosa bleibt – das macht den Reiz dieses Cuts aus. Die ideale Kerntemperatur für Spider Steak liegt bei 52–58 °C für medium rare – bei dieser Garstufe kommt die feine Marmorierung und das intensive Aroma voll zur Geltung. Nach dem Garen das Spider Steak unbedingt 3 bis 4 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden – das ist beim Spider Steak besonders wichtig für die Zartheit. Erst dann mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Wet Aging macht das Spider Steak noch zarter: Die Fleischfasern entspannen sich beim Reifen im Vakuum, die Textur wird weicher und das Aroma gleichmäßiger. Als Beilagen passen Kräuterbutter, gegrillte Tomaten, Bratkartoffeln oder ein einfacher Rucola-Salat hervorragend zum Spider Steak.
Spider Steak und weitere Geheimtipp-Cuts vom Oberpfälzer Rind entdecken
Das Spider Steak ist der Rindfleisch-Geheimtipp schlechthin. Wer weitere unbekannte Premiumstücke entdecken möchte, findet mit den Filetspitzen Dry Aged ein weiteres Stück mit besonderem Charakter. Für das klassische Wet Aged Steak mit intensivem Nackenaroma empfiehlt sich das Chuck Roll Steak Wet Aged. Rezepte und Zubereitungstipps rund um das Spider Steak findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Spider Steak Wet Aged
Das Spider Steak – auf Deutsch auch Kachelfleisch vom Rind oder Hüftzapfen genannt – ist ein kleines, unregelmäßig geformtes Teilstück aus dem Hüftbereich des Rinds. Das charakteristische Fettmuster wie ein Spinnennetz macht es sofort erkennbar und sorgt für außergewöhnliche Saftigkeit.
Das Spider Steak heißt auf Deutsch Kachelfleisch vom Rind oder Hüftzapfen. Der englische Name kommt vom charakteristischen Fettmuster, das wie ein Spinnennetz durch das dunkelrote Fleisch zieht.
Spider Steak bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf angrillieren. Das kleine Stück gart sehr schnell gleichmäßig. Dann kurz in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 52–58 °C ziehen. Nach dem Grillen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 52–58 °C für medium rare bis medium. Bei dieser Garstufe kommen die feine Marmorierung und das intensive Rindfleischaroma voll zur Geltung. Nach dem Garen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen.
Beim Spider Steak verlaufen die Muskelfasern durch die unregelmäßige Form in verschiedene Richtungen. Quer zur Faser geschnitten werden die Fasern kurz und das Fleisch lässt sich leicht kauen. Längs zur Faser wäre es deutlich zäher – das Schnittmuster ist hier besonders wichtig.
Beim Wet Aging reift das Spider Steak vakuumiert in seinem eigenen Saft – die Fleischfasern entspannen sich, die Textur wird weicher und das Aroma gleichmäßiger. Das Ergebnis: ein besonders zartes Spider Steak mit fein abgestimmtem Rindfleischaroma.
In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Die unregelmäßige Form sorgt für individuelle Röstaromen an den dünneren Rändern, während die dickere Mitte noch saftig zartrosa bleibt. Nach dem Braten 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Das vakuumierte Spider Steak ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.