Chuck Roll Steak vom Rind Wet Aged
- Marmoriertes Nackensteak vom Rind
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Für Grill und Eisenpfanne
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
19,55 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | bei 7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Wie immer sehr gutes Fleisch und schnelle Lieferung.
Für Steak Liebhaber sehr empfehlenswert
Tolles Stück Fleisch, sehr gute Qualität und ein toller Geschmack. Hab es empfohlen bekommen und wurde nicht von der Empfehlung enttäuscht.
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Chuck Roll Steak vom Rind Wet Aged – marmoriertes Nackensteak
Das Chuck Roll Steak ist ein Steak aus dem Chuck Roll, dem ausgelösten Nackenstück des Rinds zwischen Hals und hoher Rippe. Auf Deutsch heißt der Chuck Roll Zungenstück, Beef Chuck ist der Nacken; das Steak kennt man als Rindernackensteak. Das intramuskuläre Fett verteilt sich gleichmäßig im Fleisch und sorgt beim Grillen und Braten für Saftigkeit und ein kräftiges Rindfleischaroma.
Unser Chuck Roll Steak kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten. Es reift mindestens 4 Wochen vakuumiert im eigenen Saft: Die Fasern entspannen sich, das Fleisch wird zarter, fest im Biss bleibt es trotzdem. Durch die Marmorierung verträgt es viel Hitze und entwickelt auf Grill und Eisenpfanne kräftige Röstaromen.
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Was ist Beef Chuck auf Deutsch?
Chuck ist der amerikanische Begriff für den Nacken- und Schulterbereich des Rinds. Chuck Roll bezeichnet den gesamten ausgelösten Nackenmuskel, Chuck Steaks sind quer daraus geschnittene Steaks. Auf Deutsch heißt der Chuck Roll Zungenstück; die Steaks daraus sind Rindernackensteaks, am Stück spricht man vom Nackenbraten.
Chuck Steak in der Pfanne
Nimm das Steak mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten bei höchster Hitze scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Dann die Hitze reduzieren und bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen.
Chuck Roll Steak grillen
Auf dem Grill bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur nachziehen lassen. Danach 4 bis 5 Minuten ruhen lassen – beim kräftig marmorierten Steak ist das für gleichmäßige Saftigkeit besonders wichtig.
Welche Kerntemperatur braucht das Chuck Steak?
Ideal sind 54–58 °C für medium rare bis medium. Dann ist das Fett geschmolzen und das Aroma voll da. Über 65 °C wird das Chuck Steak zäher.
Beilagen und weitere Chuck-Cuts
Dazu passen gegrillte Maiskolben, Chimichurri, Knoblauchbutter, Bratkartoffeln, ein kräftiger Blattsalat, Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse. Den ganzen Nackenmuskel zum Selbstschneiden, Schmoren oder Smoken gibt es als Chuck Roll am Stück Wet Aged – daraus werden zum Beispiel Chuck Roast Burnt Ends. Aus der Schulter kommt der Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut. Ebenfalls kräftig und selten ist das Spider-Steak Wet Aged, feinfasriger und milder das Ladies Cut Wet Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Chuck Roll Steak
Chuck Roll ist der amerikanische Begriff für das ausgelöste Nackenstück des Rinds zwischen Hals und hoher Rippe, auf Deutsch Zungenstück. Die Steaks daraus heißen Rindernackensteaks, am Stück spricht man vom Nackenbraten.
Chuck Roll ist der ganze ausgelöste Nackenmuskel, Chuck Steaks sind einzelne, quer daraus geschnittene Steaks. Das Chuck Roll Steak ist ein solches Steak.
54–58 °C für medium rare bis medium. Über 65 °C wird es zäher. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, bei direkter hoher Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten angrillen und in der indirekten Zone bis 54–58 °C nachziehen lassen.
Das Steak reift mindestens 4 Wochen vakuumiert im eigenen Saft. Die Fasern entspannen sich, das Fleisch wird zarter und das Aroma gleichmäßig mild und tief.
Durch die Lage im Nacken- und Schulterbereich ist es stark marmoriert. Das intramuskuläre Fett schmilzt beim Garen ins Fleisch und hält es saftig.
Gegrillte Maiskolben, Chimichurri, Knoblauchbutter, Bratkartoffeln oder ein kräftiger Blattsalat, auch Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln und gegrilltes Gemüse.
Vakuumiert bei höchstens +7 °C im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Aufgetaut wird am besten über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 649 kJ / 155 kcal |
|---|---|
| Fett | 8,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g |
| Eiweiß | 19,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
