Dry Aged Steaks vom Oberpfalz Rind
Trocken gereift, konzentriert im Aroma, nussig-komplex im Geschmack: Unsere Dry-Aged-Steaks reifen mehrere Wochen offen im klimatisierten Kühlraum und verlieren dabei kontrolliert Feuchtigkeit. Das Ergebnis ist Rindfleisch in seiner intensivsten Form – mit einer Zartheit und Tiefe, die durch keinen anderen Reifeprozess erreicht wird. Alle Dry-Aged-Produkte stammen aus eigener Schlachtung und werden in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg handwerklich zerlegt.
Entrecote Rib Eye Steak von der ALTEN KUH Dry Aged
Inhalt: 0.4 Kilogramm (83,55 €* / 1 Kilogramm)
New York Cut/Clubsteak von der ALTEN KUH Dry Aged
Inhalt: 0.7 Kilogramm (66,94 €* / 1 Kilogramm)
Entrecote Rib Eye am Stück von der ALTEN KUH Dry Aged
Inhalt: 0.5 Kilogramm (81,94 €* / 1 Kilogramm)
Roastbeef am Stück von der ALTEN KUH Dry Aged
Inhalt: 0.5 Kilogramm (79,26 €* / 1 Kilogramm)
Entrecote, Rip Eye am Stück vom Rind Dry Aged
Inhalt: 0.5 Kilogramm (74,88 €* / 1 Kilogramm)
Inspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Zur Metzgerei LotterWas ist Dry Aging?
Dry Aging ist das traditionelle Reifeverfahren für hochwertiges Rindfleisch – und gleichzeitig eines der anspruchsvollsten. Dabei hängt das Fleisch am Knochen oder als großer Zuschnitt mehrere Wochen offen in einem klimatisierten Reiferaum bei konstanter Temperatur von etwa 1 bis 3 Grad Celsius und 70 bis 85 Prozent Luftfeuchtigkeit. Während dieser Zeit verdunstet Wasser aus dem Fleisch, wodurch sich der Geschmack konzentriert. Gleichzeitig bauen körpereigene Enzyme Muskelstrukturen ab und sorgen für außergewöhnliche Zartheit. Das Fleisch verliert dabei bis zu einem Drittel seines ursprünglichen Gewichts – was den höheren Preis erklärt, aber auch den besonderen Charakter. Mehr über unser handwerkliches Verständnis erfahren Sie auf der Seite 100 % Handwerk.
Wie schmeckt Dry-Aged-Fleisch?
Der Geschmack von Dry-Aged-Fleisch ist deutlich komplexer als bei frischem oder wet-aged Rindfleisch. Typisch sind nussige, leicht an reife Butter oder gereiften Käse erinnernde Aromen, die tiefe, fast schon mineralische Noten haben. Das kommt durch die Enzymaktivität während der Reifung und die Konzentration der Fleischsäfte. Die Textur ist außergewöhnlich zart, fast schmelzend, und das Fleisch hat eine satte, dunkelrote Farbe mit leicht getrockneter Oberfläche. Wer zum ersten Mal Dry Aged probiert, empfindet das oft als ein völlig neues Geschmackserlebnis – weit entfernt von dem, was man aus Supermarkt oder Standardgastronomie kennt.
Die richtige Zubereitung von Dry-Aged-Steaks
Dry-Aged-Steaks verdienen eine Zubereitung, die das Aroma nicht überdeckt. Nehmen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Die Pfanne oder der Grill sollten sehr heiß sein – mindestens 220 Grad Celsius – damit sich sofort die charakteristische Kruste bildet. Je nach Dicke grillen oder braten Sie das Steak zwei bis vier Minuten pro Seite und lassen es danach mindestens fünf Minuten auf einem warmen Teller ruhen. Wichtig: Nur mit grobem Salz würzen, Pfeffer erst nach dem Braten. Der Eigengeschmack von Dry Aged ist so intensiv, dass zusätzliche Gewürze meist stören. Passende Rezeptideen und Garmethoden finden Sie in unserem Rezepte-Bereich.
Dry Aged, Wet Aged oder Butter Aged – was ist der Unterschied?
Bei unseren Steaks finden Sie drei verschiedene Reifeverfahren, die jeweils eigene Geschmacksprofile erzeugen. Dry Aging steht für intensive, nussige Aromen durch kontrollierten Feuchtigkeitsverlust. Wet Aged hingegen reift vakuumverpackt und behält so seinen vollen Saftgehalt – das Fleisch wird zart und entwickelt einen klaren, unverfälschten Rindfleischgeschmack. Butter Aged ist eine seltene Spezialität: Das Fleisch reift in Butter eingehüllt und vereint Zartheit mit einer einzigartigen, subtil buttrigen Note. Welche Reifung die richtige ist, hängt vom persönlichen Geschmack ab – probieren Sie sich durch, um Ihren Favoriten zu finden.
Dry-Aged-Steaks online beim Fachbetrieb bestellen
Dry Aging ist Vertrauenssache. Weil das Verfahren aufwendig und anspruchsvoll ist, gibt es in Deutschland nur wenige Metzgereien, die es professionell beherrschen. Wir reifen unser Fleisch in eigenen Reiferäumen, die konstant überwacht werden, und verwenden ausschließlich Fleisch vom Oberpfalz Rind aus eigener Schlachtung. So haben wir vom ersten Moment der Aufzucht bis zum fertig gereiften Steak die volle Kontrolle über Qualität und Herkunft. Alle Produkte werden frisch portioniert, vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen mit durchgehender Kühlkette zu Ihnen geliefert.
Häufige Fragen zu unseren Grillpaketen
Für wie viele Personen reicht ein Grillpaket?
Das hängt von der Paketgröße ab. Kleinere Pakete sind für zwei bis vier Personen kalkuliert, größere BBQ-Pakete reichen für sechs Personen und mehr. Als Faustregel gilt: Pro Person etwa 300-400 g Fleisch für einen klassischen Grillabend, bei BBQ mit langen Garzeiten entsprechend großzügiger.
Kann ich ein Grillpaket individuell zusammenstellen lassen?
Unsere Pakete sind von unseren Metzgern kuratiert, um eine ausgewogene Auswahl zu garantieren. Wenn Sie individuelle Wünsche haben, stellen Sie sich Ihr Paket gerne selbst aus unseren Produkten zusammen oder nehmen Sie über unsere Hotline Kontakt mit uns auf – wir beraten Sie gerne persönlich.
Sind die Pakete als Geschenk geeignet?
Ja, unsere Grill- und Probierpakete sind eines der beliebtesten Geschenke für Fleischliebhaber. Sie bekommen eine hochwertige, liebevoll zusammengestellte Auswahl aus eigener Schlachtung geliefert – deutlich persönlicher als ein Gutschein. Alternativ bieten wir auch Oberpfalz-Beef-Gutscheine für individuelle Auswahl an.
Wie werden die Pakete versendet?
Wir versenden in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen. Die Kühlkette bleibt durchgehend erhalten. Frisches Fleisch hat nach Ankunft noch ausreichend Mindesthaltbarkeit, tiefgefrorene Produkte können direkt weiter eingefroren werden.
Kann ich Grillpakete einfrieren?
Ja, die vakuumverpackten Inhalte unserer Pakete lassen sich problemlos einfrieren – entweder direkt nach Erhalt oder nach dem Auftauen bei zeitnaher Verwendung. Dünne Stücke sollten schonend im Kühlschrank aufgetaut werden, um die Qualität zu erhalten.
Was unterscheidet ein Grillpaket vom Supermarkt-Angebot?
Unsere Pakete enthalten ausschließlich Fleisch aus eigener Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg, handwerklich zerlegt und vom Fachbetrieb zusammengestellt. Das bedeutet kontrollierte Herkunft, sorgfältige Reifung und Cuts, die Sie im Supermarkt in dieser Qualität nicht bekommen – insbesondere bei Dry-Aged-Produkten und besonderen BBQ-Cuts.